Polpette di salmone

Arabafelice In Cucina è un blog che amo molto: le ricette di Stefania mi piacciono da morire. Sia quando sono di semplice che di difficile realizzazione. Devo dire che mi piacerebbe seguire ogni blog, commentare ogni ricetta, riprodurla: ma è chiaramente impossibile, oppure bisognerebbe farlo come lavoro. Ma il blog di Stefania cerco di seguirlo per quanto mi è possibile, perché i suoi post meritano di essere letti, quando anche non si ha tempo di fare le ricette. Devo dire che finora mi sono cimentata nelle ricette più semplici: ma le altre le tengo tutte tra i preferiti. E no! Non è l'unico blog di cui tengo da parte le ricette. A onor del vero questa ricetta si rifà agli hamburger al salmone Araba Felice. Io ho copiato pedissequamente la ricetta, ma invece di fare degli hamburger, ho ridotto il tutto in polpette. Lo so, ho una mania per le polpette, crocchette e consimili. Il risultato? Delizioso davvero: certo le mie foto non hanno nulla a che vedere con quelle di Stefania, ma il gusto era davvero squisito. E ve lo dice una che non ama il pesce!!!
Per la ricetta ho fatto minuscoli cambiamenti...

Ingredienti

• 300 g di salmone fresco
• un uovo (invece di un albume)
• un grosso cucchiaio di Philadelphia, anche light
• 4 cucchiai circa di pangrattato
• un pezzetto di cipollotto
• sale
• aneto o prezzemolo
• un cucchiaino di senape (che io non ho messo)

per la salsa (vi copio la ricetta, ma io non l'ho fatta, perché non avevo lo yogurt greco

• 150 g di yogurt greco
• sale
• mezzo cucchiaino di zucchero
• due cucchiaini di aceto bianco

Preparazione

Tagliare il salmone a cubetti senza frullarlo, importante raccomandazione di Stefania.
Metterlo in una ciotola con pangrattato, erba aromatica, uovo, sale, cipollotto tritato fine, Philadelphia.

Formare delle polpettine aggiungendo il pangrattato.

Come suggerisce Arabafelice: "il composto dovrà comunque non risultare troppo duro". Infornare a 180° per 30 minuti. O friggere se preferite!!!

Ravioli ripieni di zucca e certosa

 

Questo post ha un sapore particolare per me: perché è la prima volta che scrivo dopo aver conosciuto delle foodblogger. Quindi è un post importante: quasi un "break post"! Ieri ho incontrato tante amiche foodblogger. Alcune mi sono particolarmente care, perché praticamente ci parlo ogni giorno su facebook. Altre sono state una piacevolissima scoperta. Ma partiamo dall'inizio: Le Pellegrine Artusi, anzi, Simona ha partecipato a un evento della Vallé ed è stata selezionata per dare il suo contributo al libro C'è Tort@ per te. Un gruppo sceltissimo di super foodblogger hanno creato delle ricette del cuore. Bene: ieri sono andata a vedere questa meravigliosa presentazione, a scopo anche benefico, perché gli incassi saranno devoluti alla Lilt. Così ho conosciuto, finalmente di persona, perché per me è un'amica da tempo, la mitica Cranberry di Cappuccino&Cornetto. Una grande emozione perché conoscere qualcuno con cui si interagisce da mesi, è davvero bellissimo. E poi Cran ha ragione su una cosa: io sono la sua fan numero 1!!! Anche conoscere le altre è stato straordinario: appunto la pellegrina Simona, sorridente e solare, una delle broccoline della Banda dei Broccoli. Ma poi tante sorprese: Chiara e Patrizia, rispettivamente dei blog Cucinando con mia sorella e I dolci nella mente. Divertentissimo il presentarsi: sono tizia. Nessun commento. Aggiunta: Sì, sono tizia del blog Tal de Tali.. Ah!!! Il blog Tal de Tali!!! Ma che bello! Un'emozione speciale è stato conoscere Anna The Nice: altra protagonista di C'è Torta per Te. Anna è proprio quello che sembra dai suoi post, una persona luminosa di un'altra dimensione. Ma sto divagando... E' che vorrei nominare tutte: perché tutte hanno qualcosa di speciale. E la presentazione di quel libro è stata diversa da ogni altra presentazione di libri io abbia assistito.

Oltretutto ieri sarebbe stata una giornata d'inferno: lo sciopero dei mezzi rischiava di far fallire tutto. Io ho perso ore e ore su autobus e fermate di autobus. Ma, nonostante tutto, sono andata. E non mi son pentita, anche se la sera ero distrutta!!!

 Ma passiamo alla ricetta: io conosco i ravioli ripieni di zucca tipici ferraresi. Ma, e non si offendano i ferraresi, desideravo qualcosa di più deciso (e salato) da abbinare alla zucca, rispetto agli amaretti. Così ho scelto la certosa. Tanto si sa che io adoro abbinare i formaggi!

Ingredienti 

• 300 g di farina di semola di grano duro rimacinata
• 3 uova
• 1 cucchiaio di olio evo

Per il ripieno:

• 350 g di zucca
• 150 g di certosa
• sale q.b.
• pepe
• mezza cipolla
• prezzemolo q.b.

Per il condimento:

• Burro q.b.
• salvia q.b.
• parmigiano

Preparazione

Preparare l'impasto dei ravioli come descritto qui.

 Intanto mettere a soffriggere la cipolla in poco olio e la zucca, ben lavata e tritata, salare, pepare. Aggiungere la certosa e il prezzemolo e mescolare per bene.
Preparare i ravioli: se non avete la macchinetta, mettendo il ripieno sulla sfoglia, un cucchiaino per ogni raviolo. Ricoprire con un'altra sfoglia, tagliare con una rotella i ravioli. Io l'ho fatto con la macchinetta e devo dire che si fa molto velocemente.

Mentre i ravioli bollono nell'acqua salata, far soffriggere il burro e la salvia. Scolare i ravioli con delicatezza, dopo 5 minuti, e mantecarli nel burro e salvia. Spolverizzare con il parmigiano e servire i ravioli zucca e certosa. Naturalmente questi ravioli si possono condire anche con un sughetto semplice o con un ragù, secondo i propri gusti.

Pane tipo Brezel

Pane tipo brezel, perché la ricetta è quella dei brezel, mentre la forma no! In realtà ho la macchina del pane che trovo molto utile e adorabile: in poco tempo sforna il pane caldo e appetitoso. Io poi sono una che potrebbe vivere senza niente, ma guai a toglierle il pane!!! In genere faccio il pane veloce: infilo tutti gli ingredienti, la macchina del pane si mette al lavoro, io faccio le cose mie, e poi dopo qualche oretta (se nel programma lento 3 ore e mezza, se con quello veloce un'ora e mezzo circa) ho un pane simil pane in cassetta ma molto più gustoso. Quando ho tempo faccio la pasta per pizze, panini, o altro. Sabato avevo voglia di pane e leggo la ricetta dei brezel. Nel ricettario dice di dare alla pasta lievitata, prima di infilarla nel forno, una forma di 8. Così, con grande cura e amore faccio le mie forme di 8 ai panini e inforno. Presa da curiosità, visto che sul ricettario non c'era nemmeno una foto, vado a vedere come viene fuori un brezel... Beh, on c'entra nulla con il mio! La forma di 8 è quella di un 8 sottile sottile. Va beh, devo ammettere che, forma a parte, questi panini sono venuti davvero deliziosi. Caldi, morbidissimi dentro, croccanti fuori!!! Li rifarò presto!!!

Ingredienti per la macchina del pane

• 200 ml di acqua
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 360 g di farina (io ho usato la farina manitoba)
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• 1/2 pacchetto lievito secco

Preparazione

Per chi ha una macchina del pane, inserire gli ingredienti nell'ordine descritto. Altrimenti impastare con farina, acqua, sale, zucchero e lievito, facendo una "palla" che dovrà riposare per un'oretta.
Modellare i brezel dando la forma di un 8 (sottile, ma i miei erano cicciotelli!)

 Spennellare i brezel con un uovo sbattutto e cospargerli con sale grosso.

 

Infornare i brezel in forno preriscaldato a 230° per 15-20 minuti.

Cielo che pasticcio!!! Il primo Blog Candy di Pasticci e Cucina

Pant pant... puff puff, come diceva il mio adorato Paperino, sempre affannato, sempre in ritardo, sempre pronto a fare danni e pasticci. Ebbene finalmente, riesco a presentare il primo Blog Candy di Pasticci e Cucina. Avrei voluto farlo ai 100 sostenitori, ma non ci sono riuscita. Ma poi al blog anniversario, che è stato il 13 settembre (mi sembra, ma sono pasticciona anche su questo, comunque a settembre), non sono riuscita ad organizzare nulla. A settembre non ho scritto nemmeno un post. Ma il fatto che da più di un anno ho aperto il mio blog, il fatto che sono arrivata a duecento persone che mi leggono (a volte), il fatto che tra un mese esatto è il mio compleanno, beh, tutto questo mi ha fatto venire voglia davvero di festeggiare con voi. A modo mio, con un pasticcio di cui dovrete indovinare gli ingredienti.
Ringrazio subito pubblicamente la mia foodblogger planner, la meravigliosa e unica Cranberry di Cappuccino & Cornetto, che tutti conoscete! Una vera peperina che una ne fa e cento ne pensa. Il banner l'ha creato lei. Lei mi ha trovato gli spunti, lei ha trovato il dono che ho intenzione di fare.
Cosa dovrete fare per il mio Blog Candy? Dovrete indovinare gli ingredienti del mio pasticcio. E questa idea l'ho presa da La Cucina Piccolina (sempre con l'aiuto di CranBerry, perché io non sarei mai riuscita da sola a ritrovare il suo post!).
Ma passiamo subito alle regole, che sono sempre le stesse, per ogni contest, giveaway, blog candy, ma che è meglio riassumere.

• Possono partecipare tutti, sia quelli che hanno un blogger, sia chi non lo ha. 
• Per partecipare dovete mettere il banner nella vostra bacheca per i blogger: così mi aiutate a pubblicizzare il giochino. 
• Per giocare dovete mettere un commento in questo post scrivendo l'elenco degli ingredienti che secondo voi servono per preparare il mio pasticcio. Ognuno potà mettere un commento con gli ingredienti solo una volta.
• Per chi non ha un blog può mandare la lista degli ingredienti via mail  a pasticciecucina@gmail.com
• Tra tutti quelli che indovineranno gli ingredienti, farò un'estrazione a sorte di un vincitore. 
• Se nessuno dovesse indovinare tutti gli ingredienti, vince chi si avvicina di più
• Il gioco scade alla mezzanotte del 9 dicembre.
• Se avete voglia di continuare a seguire i miei tuoi pasticci potete diventare miei sostenitori, mi farà molto piacere!

E ora passiamo al simpatico premio. Poiché il mio blog si chiama Pasticci e Cucina, Cranberry ha pensato che fosse molto carino regalare il libro di I pasticci di Molly. Allora, ancora non so come si fa a prendere quel libro, ma mi informerò. Se non sarà quel libro, aspettatevi comunque un libro di pasticci vari :)

Ed ecco la foto del mio pasticcio.

Bene: a voi la parola!!! Indovinate gli ingredienti!!!

Oltre il vetro - Il mare

Questa è la foto che ho scelto per il Blog Candy di Cranberry di Cappuccino&Cornetto - Oltre il vetro. Un Candy a cui tengo davvero in maniera particolare, perché Mirtilla Cranberry è una delle mie foodblogger preferite, non solo per il bellissimo blog che ha, ma anche perché trovo sia una persona splendida, e ho avuto modo di conoscerla su Facebook (ok, caffè pagato, vero Cran?). Tornando al Candy: questa è la foto del mare di Pantelleria: la foto che si vede dalla casa di Pantelleria dove mio marito va in vacanza da quando è piccolo. Io conosco Pantelleria da soli 6 anni, ma è difficile non innamorarsene. E' un'isola selvaggia e quasi antica, nel senso migliore del termine. C'è turismo, ma i panteschi (ovvero gli abitanti di Pantelleria) non amano i turisti dell'ultima ora. Hanno bisogno di tempo per abituarsi alle persone che vanno nella loro isola: esattamente come chi va la prima volta deve abituarsi a loro. Con Pantelleria è amore o odio: niente è indifferenza. Dai paesaggi impervi, al mare, a volte tempestoso e minaccioso, ai luoghi incantenvoli e bellissimi. Perché non ho scelto Roma, la mia città? No, non perché non ami Roma, ma anche qui, da qualche tempo, abito vicino al mare. Il mare fa parte di me: è una delle cose che amo di più al mondo. Tenevo a scegliere l'immagine splendida di un mare agitato con tutti i colori del blu. Gli scogli sono parte integrante di Pantelleria, ma anche le montagne. Un'isola così offre anche tanti prodotti tipici: dai famosi capperi di Pantelleria fino al vino passito. E tutti i frutti che nascono spontaneamente: i fichi, le more, i fichi d'India, l'uva zibibbo...

Proprio a Pantelleria ho colto i fichi e ho preparato una marmellata.

Con quella ho voluto fare una torta sbriciolona, quando sono tornata a Roma. Aspettavo a postarla perché avevo in mente da un po' di fare questo post per Cranberry: e questa mi sembrava una bella occasione perché potevo unire tutte le sensazioni di Pantelleria.
La sbriciolona è un'idea venuta fuori da alcune chiacchierate con le amiche foodblogger di FB. Ad esempio con Aria, del blog Ariaincucina. Era venuta in mente a entrambe una ricetta con la crostata e con i fichi. Questa è la sua crostata. Io ho fatto questa sbriciolona con la marmellata HomeMade fatta a Pantelleria, con gli ingredienti e i pochi mezzi che avevo lì.Avevo i fichi colti da me, avevo lo zucchero, avevo i limoni (comprati). Non avevo niente per pesare i miei ingredienti, così ho fatto la marmellata a occhio.
Per la sbriciolona, ho fatto una pasta frolla classica, l'ho sbriciolata e ho messo la marmellata a cucchiaiate sopra.

 

Ho messo la torta in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti.