Strudel di zucchine e Certosa

Sono praticamente due settimane che non sto lavorando. Ancora non sono partita per le vacanze, perché partirò lunedì per la meravigliosa isola di Pantelleria. Pensavo che in questi  giorni, mentre mio marito è ancora al lavoro, avrei scritto milioni di cose sul blog. Invece il nulla: cucino poco e velocemente, a parte qualche piatto qui e là con le foto fatte di corsa, come al solito. Pensvo anche che in questi 15 giorni sarei riuscita a dedicarmi per bene e a fondo alla casa, a me stessa, a scrivere, ad andare a trovare tutte le persone che ancora sono a Roma... Niente di tutto questo! In realtà mi sono molto rilassata e riposata. Ho letto, ho perso tempo su Facebook e altre cose. Ma va bene così: si chiamano "vacanze" proprio per questo. Adesso voglio proporre questo strudel perché è semplice da fare e veramente delzioso. Le torte rustiche mi piacciono tantissimo: le faccio spesso e mi diverto a combinare insieme verdure, formaggi, salumi, uova e tutto quello che mi salta in mente o che ho in casa. Così in questo periodo di relax sono l'ideale. Risolvono un pasto, una cena, un pic nic. Questa l'ho fatta perché avevo una Certosa in scadenza e tante zucchine...

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia

Per la farcia

• 800 gr zucchine
• 1 uovo
• 250 grammi di Certosa (o stracchino)
• mezza cipolla bianca
• olio evo
• sale
• pepe

In una padella far soffriggere la cipolla con l'olio, tagliata a fettine sottili, aggiungere le zucchine lavate e tagliate a rondelle, e lasciar cuocere per una ventina di minuti.

Aggiungere l'uovo, la certosa, il sale, il pepe, mescolare e spengere il fuoco. Intanto srotolare la pasta sfoglia, stenderla in una teglia da forno e bucherellarla con una forchetta per non farla gonfiare. Rempire la pasta sfoglia con la farcia di zucchine. Chiudere la pasta sfoglia in modo da formare uno strudel.

 Per chi ha tempo, spennellare con il tuorlo d'uovo sbattuto (cosa che io non ho fatto...), preriscaldare il forno a 180° e infilare lo strudel di zucchine e certosa per 25 minuti. Servire tiepido.

Con questa ricetta partecipo al Contest di Imma Dolci a go go "Take away"

Crocchette di tonno e patate

Queste crocchette di tonno e patate le ho imparate a fare dal mio ex fidanzato. Lui le ha imparate dalla mamma, ligure. La particolarità è che il mio ex è non vedente. Difficile per me parlare di questa stoia passata: una storia durata otto anni. Una storia fatta d'amore e di tante altre cose. Una storia poi finita. Lo so, unn blog è come un diario. Ammiro chi riesce a confidarsi in questo spazio virtuale: io più di tanto non riesco a raccontare, anche se ora sono passati tanti anni. Ma la cosa certa è che D. sa cucinare: un po' glielo avevo insegnato io, ma di sicuro lui aveva imparato le ricette della mamma. All'inizio le riproducevamo insieme: ma poi lui cucinava tanti piatti deliziosi per me. I vari piatti liguri che ho inserito in questo blog li devo a lui. Una persona a cui ancora voglio un mondo di bene. Tornando a queste deliziose crocchette sono molto semplici, ma al loro sapore è difficile resistere. Infatti l'ultima volta che le ho fatte sono sparite prima che riuscissi a fare una foto decente. Avevo organizzato un pic nic a casa mia: e non sono riuscita a fare che una foto!

Ingredienti

• 2 scatole di tonno da 250 gr
•  500 gr di patate
• 1 spicchio di aglio
• Pangrattato q.b.
• olio evo
• un pizzico di pepe
• sale

Far lessare le patate con il sale e schiacciarle grossolonamente. Scolare il tonno e mischiarlo alle patate lesse. Unire l'aglio tritato, il pangrattato, l'olio, il pepe. Fromare delle crocchette con le mani. Sistemare in una teglia con carta da forno e inserire in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti. Piacciono a tutti, ma i bambini ne vanno pazzi!

Dal Libano il Taboulè

La prima volta che ho mangiato il taboulè non mi trovavo in Libano, bensì in Francia. Precisamente a Dijon. Avevo poco più di venti anni e stavo facendo una vacanza studio di un mese per imparare il francese: una lingua che amo da impazzire. All'epoca sapevo forse dire "Bonjour": ma con quel mese lì imparai a sbrogliamela bene in questa lingua. Ora lo parlo correntemente: ma, in seguito, ho vissuto più di tre anni a Parigi. In ogni caso, lì a Dijon, fu una delle estati più belle della mia vita. Una sera, insieme a una mia amica italiana (in realtà una ragazza conosciuta lì) conoscemmo due ragazzi francesi che ci invitarono a un bel barbecue in famiglia. Una serata davvero carina: e lì scoprii questo famoso taboulè, che non ho mai dimenticato e che, appena tornata in Italia, quando ancora era semisconosciuto, ho voltuo subito riprodurre. Da allora, e son passati venti anni, ogni estate, mi regalo il taboulè e ci aggiungo le salsicce grigliate come mi consigliarono i francesi buongustai.

Ingredienti

• 300 gr Cous cous (quello precotto della Ferrero è perfetto)
• 500 gr pomodori
• 1 cipolla
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 mazzetto di menta (in mancanza si può utilizzare quello disidratato)
• il succo di un limone
• olio evo
• sale

Preparare in un'insalatiera il cous cous

 
Lavare bene i pomodori e tagliarli a cubetti. Versarli nel cous cous. Aggiungere il prezzemolo tagliuzzato, la menta, le cipolle tagliate a pezzettini (anche se io non sempre le metto), il succo del limone, e tanto olio (il cous cous ne assorbe davvero tantissimo). Lasciare macerare per qualche ora in modo che i pomodori tirino fuori tanta acqua, facendo "cuocere" il cous cous. Se si ha poco tempo a disposizione, aggiungere una tazza di acqua. Servire fresco e, se si gradiscono, le salsicce ci stanno proprio bene!

Torta di mele a modo mio

Diventa sempre più difficile cucinare: fa caldo e la voglia cala. Oppure capita di fare i soliti piatti. O ancora di fare qualcosa ma non avere la forza e la voglia di fare le foto. Per fotuna per questa torta ho vinto la mia pigrizia. Ora, io non credevo di essere una pigra. Non mi sono mai vista come tale: ma da qualche anno, più di qualche amico me lo sta facendo notare: "Sei pigra". Cosa faccio? Ne prendo atto o vinco la pigrizia? La seconda! Poi pensavo: ma una persona in genere sa di essere pigro? I miei amici pigri lo sanno e non se ne vergognano. Anzi: qualcuno dice, vantandosi: "Sono troppo pigro per fare questo o quello". Va beh, non vi tedio oltre con queste mie elucubrazioni. Mi piacerebbe sapere se voi vi sentite pigre o meno.... Raccontatemelo se ne avete voglia! Per arrivare alla ricetta, cambiando completamente discorso:  ci sono infiniti modi per fare una torta, come infiniti sono i modi per fare una torta di mele. Con la torta di mele, forse la torta più classica che esista, mi diverto a provare nuovi modi per prepararla. Tutti quelli che sento da amiche e parenti varie. L'ultima che ho fatto è un incrocio tra una crostata, una torta di mele e lo strudel. Mele, pinoli, mandorle: davvero molto gustosa!

Ingredienti per la base

• 300 grammi di farina
• 150 gr burro a temperatura ambiente
• 2 uova
• 100 grammi zucchero
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale
• scorza di limone

Ingredienti per la farcia

• 2 mele Smith (o quelle che preferite: io le preferisco per il sapore aspro)
• 50 gr di mandorle
• 50 gr pinoli
• cannella
• succo di limone
• miele di acacia nocciole e cacao di Atmosfera Italiana

Facendo la fontana di farina, mette al centro le uova, lo zucchero, il sale, la scorza del limone, il lievito e impastate. Ovviamente, essendo le 2 uova intere, il composto sarà molto morbido. Formate comunque una palla e avvolgetela nella carta da forno. Se non avete tempo di impastare, mettete tutto nel robot da cucina!
Intanto, lavate, sbucciate e tagliate a fette le mele e mettetele in un contenitore con pinoli, zucchero di canna, mandorle, cannella, succo di limone e lasciate a macerare per una ventina di minuti.
Foderate una tortiera con la carta da forno e "schiacciate" la palla con le mani, compattandola.

 Mettete sopra il composto di mele, pinoli, mandorle e aggiungete dei cucchiai di miele di acacia cacao e nocciole.

Infornate in forno preriscaldato a 170° per 40 minuti. Lasciate raffreddare prima di servire.

Penne alla Norma

Questa è la stagione delle melanzane: io ne vado letteralmente pazza. Le mangerei cucinate in qualsiasi maniera. Anzi: le mangio cucinate in qualsiasi maniera. A parte crude, tutto il resto è perfetto! La pasta alla Norma di origini catanesi è un piatto davvero squisito. Proprio l'altro giorno, per caso, ho scoperto da dove deriva il nome. Pare che Norma rappresenti per i catanesi qualcosa di eccezionalmente buono. Un giorno un noto commediografo assaggiando questa pasta pare abbia detto: "E' una Norma!". Io non so se la faccio nel modo preciso dei catanesi: ma, in ogni caso, il risultato è delizioso. Semplice e di grande effetto!
Ingredienti per 4 persone

• 350 gr di penne
• 3 melanzane grandi
• 300 gr pomodorini pachino
• ricotta salata (a piacere)
• sale
• basilico
• olio evo

Preparazione
Tagliare a fette non troppo spesse le melanzane, dopo averle lavate. Metterle in un contenitore con del sale per un'oretta. Intanto lavare bene i pomodori pachino. Friggere le melanzane in una padella, mentre in un altra padellina preparare un sughetto con i pomodori pachino, il basilico, il sale.  Scolare le melanzane e salare. Portare a ebollizione l'acqua per la pasta. Nella padella mescolare le melanzane con il sughetto dei pomodorini.

 
Scolare la pasta e aggiungere la ricotta salata grattugiata.