Come preparare la Colomba in modo semplice e veloce

Si avvicina la Pasqua: dopo aver preparato il Panettone a Natale e la pastiera napoletana non potevo certo lasciarmi scappare la preparazione della Colomba pasquale. Sempre con il mio adorato licoli donatomi da Cranberry di Cappuccino & Cornetto: la colomba non poteva mancare quest'anno.
Se con il panettone ho seguito pedissequamente ogni tappa per avere un risultato eccellente e perfetto, con la colomba pasquale ho cercato strade più veloci e semplici. Il tempo nè sempre poco: ma la voglia di creare ricette artigianalmente sempre più prepotente. Per trovare un metodo semplice bisogna aiutarsi con la macchina del pane. Uno strumento ormai indispensabile per me e il mio licoli. Naturalmente si può usare il Kenwood o anche le fruste come ho fatto io con il panettone. Ma la macchina del pane accorcia alcuni tempi. Il risultato di questa colomba è un dolce meno soffice dell'originale, ma dal gusto di una ricetta fatta in casa con aromi casalinghi e con tanto amore. Per la ricetta mi sono ispirata alla colomba pasquale del blog Ricette della nonna.

Ingredienti

• 500 g di farina tipo 0
• 200 g di zucchero semolato
• 2 uova
• 150 g di burro
• 250 g di licoli (o 25 g di lievito di birra)
• 300 ml latte tiepido
• scorza di arancia
• uvetta (a piacere)
• semini di bacca di vaniglia
• un pizzico di sale

Per la copertura

• mandorle con la pelle
• zucchero in granella

Preparazione

Fare due rinfreschi con il licoli: io ne ho fatto uno il pomeriggio verso le 18 e uno la mattina presto verso le 6,30 con cui ho preparato il lievitino (ovvero latte tiepido e licoli).
Il pomeriggio dopo aver fatto riposare il mio lievitino, l'ho inserito nella macchina del pane, aggiungendo poi, uno alla volta, tutti gli ingredienti. Ho scelto il programma impasto. Il mio dura un'ora e 50.
Ho messo l'impasto nello stampo tipico per la colomba (io ho usato uno grande) e ho messo nel forno con la luce accesa e ho lasciato lievitare per due ore.
Ho coperto la colomba con le mandorle e lo zucchero granellato.

Ho preriscaldato il forno prima a 200 ° e ho infornato inizialmente per dieci minuti, poi ho abbassato il forno a 180° e ho cotto per altri 35 minuti. ma per la cottura fare sempre la prova stecchino, se esce asciutto, la colomba è pronta, altrimenti attendere ancora qualche minuto.

La pastiera napoletana

La pastiera napoletana è uno dei miei dolci preferiti: peccato che si usi farlo solo a Pasqua! Certo è che durante questa festività ne faccio il pieno. Per me, ormai, più che le uova, la Pasqua è proprio rappresentata dalla pastiera. E no! Io non sono nemmeno napoletana. Ma questo non vuol dire che non sappia apprezzarlo come gli stessi napoletani. Del resto, ormai, la pastiera è come la pizza, entrata nella tradizione dei dolci italiani!!! Quest'anno ho voluto cimentarmi anch'io nella preparazione: in genere è la mia mamma che me la prepara. Ogni anno, mio fratello ed io, aspettiamo religiosamente questo dolce. Persino mia cognata francese ormai è diventata una fan sfegata della pastiera. Io l'ho fatta... Ma mi sono presa anche una piccola che ha fatto la mia mamma per me e mio marito. Sì, una volta l'anno va bene: ma bisogna approfittare e assaggiare tutte le pastiere che capitano a tiro! Gli ingredienti li ho presi dal bellissimo sito Gennarino.org: chi meglio di Gennarino poteva aiutarmi? Purtroppo io non ho potuto reperire tutti gli ingredienti consigliati...

Ingredienti

La base
500 g di farina
3 uova
200 g di zucchero
200 g di burro (non ho usato lo strutto)
Buccia grattugiata di limone

Il ripieno
300 g di grano pronto
400 ml di latte
1 cucchiaio di burro
1 bustina di vanillina
400 g di ricotta di mucca (lo so, qui ci va quella di pecora!)
5 uova
Fiori d'arancio
2 limoni
zucchero a velo q.b.
Buccia di arancio e limone (ma non sono nelkla ricetta)
(non ho usato nemmeno i canditi perché non ho trovato quelli che dicevo io, ma andrebbero: cedro, zucca e altri misti)


Preparazione

Preparare la pasta frolla almeno un giorno prima di fare la pastiera.
Il giorno dopo far cuocere a fuoco lento il grano, insieme al latte, al burro e allo zucchero. Il composto deve cuocere finché non diventa cremoso. Far raffreddare.

In una ciotola capiente lavorare la ricotta con un cucchiaio di legno. Aggiungere lo zucchero e mescolare. Poi aggiungere le uova (il sito suggeriva 5 tuorli e 3 albumi lavorati a neve), i fiori d'arancio, le bucce di limone e di arancio.

Unire la crema al composto di ricotta e mescolare ancora.

In una tortiera bene imburrata mettere la base stesa ad uno spessore di circa tre millimetri e riempire con il composto di ricotta e grano. Chiudere la torta con le striscioline di pasta frolla.

Infornare a 180° per un'ora (Gennarino suggerisce di cuocere con forno a temperatura di 150° per due ore).

Appena cotta far raffreddare bene la pastiera e ricoprirla di zucchero a velo.