La pastiera napoletana

La pastiera napoletana è uno dei miei dolci preferiti: peccato che si usi farlo solo a Pasqua! Certo è che durante questa festività ne faccio il pieno. Per me, ormai, più che le uova, la Pasqua è proprio rappresentata dalla pastiera. E no! Io non sono nemmeno napoletana. Ma questo non vuol dire che non sappia apprezzarlo come gli stessi napoletani. Del resto, ormai, la pastiera è come la pizza, entrata nella tradizione dei dolci italiani!!! Quest'anno ho voluto cimentarmi anch'io nella preparazione: in genere è la mia mamma che me la prepara. Ogni anno, mio fratello ed io, aspettiamo religiosamente questo dolce. Persino mia cognata francese ormai è diventata una fan sfegata della pastiera. Io l'ho fatta... Ma mi sono presa anche una piccola che ha fatto la mia mamma per me e mio marito. Sì, una volta l'anno va bene: ma bisogna approfittare e assaggiare tutte le pastiere che capitano a tiro! Gli ingredienti li ho presi dal bellissimo sito Gennarino.org: chi meglio di Gennarino poteva aiutarmi? Purtroppo io non ho potuto reperire tutti gli ingredienti consigliati...

Ingredienti

La base
500 g di farina
3 uova
200 g di zucchero
200 g di burro (non ho usato lo strutto)
Buccia grattugiata di limone

Il ripieno
300 g di grano pronto
400 ml di latte
1 cucchiaio di burro
1 bustina di vanillina
400 g di ricotta di mucca (lo so, qui ci va quella di pecora!)
5 uova
Fiori d'arancio
2 limoni
zucchero a velo q.b.
Buccia di arancio e limone (ma non sono nelkla ricetta)
(non ho usato nemmeno i canditi perché non ho trovato quelli che dicevo io, ma andrebbero: cedro, zucca e altri misti)


Preparazione

Preparare la pasta frolla almeno un giorno prima di fare la pastiera.
Il giorno dopo far cuocere a fuoco lento il grano, insieme al latte, al burro e allo zucchero. Il composto deve cuocere finché non diventa cremoso. Far raffreddare.

In una ciotola capiente lavorare la ricotta con un cucchiaio di legno. Aggiungere lo zucchero e mescolare. Poi aggiungere le uova (il sito suggeriva 5 tuorli e 3 albumi lavorati a neve), i fiori d'arancio, le bucce di limone e di arancio.

Unire la crema al composto di ricotta e mescolare ancora.

In una tortiera bene imburrata mettere la base stesa ad uno spessore di circa tre millimetri e riempire con il composto di ricotta e grano. Chiudere la torta con le striscioline di pasta frolla.

Infornare a 180° per un'ora (Gennarino suggerisce di cuocere con forno a temperatura di 150° per due ore).

Appena cotta far raffreddare bene la pastiera e ricoprirla di zucchero a velo.

Muffin Banane e Cacao

Il sottotitolo è 100% CranBerry di Cappuccino&Cornetto... Anzi 95%, perché i muffin li ho rifatti davvero: ma per il resto la ricetta l'ho presa dalla mia cara amica CranBerry... La foto me l'ha sistemata lei!!! Ora questo dolcetto sembra davvero spettacolare: ma inizialmente la foto non era così bella!!! Per cui davvero grazie CranBerry: davvero di cuore!!! Da quando ho il blog ho imparato un sacco di cose: oltre ad impegnarmi di più in cucina, anche tutto il contorno, scoprendo un meraviglioso mondo di foodbloggers. Non avrei mai pensato di mischiare delle banane e del cioccolato. Per me i muffin erano quelli classici: o con gocce di cioccolato o con mirtilli. Ma dalla cucina classica e tradizionale è divertente spaziare e trovare ricette nuove, particolari e divertenti. Ammetto che il sapore del cacao con le banane e con la nocciolata inventata da Cranberry ha un gusto insolito che può piacere oppure no. I miei amici hanno molto gradito: mio marito quando ha assaggiato è rimasto sorpreso dal sapore. Quando ho detto che si trattava di cioccolato con banane lo stupore non è diminuito... Mi rendo conto: non è semplice convivere con una foodblogger che, prima di portare in tavola ogni piatto, deve fare foto. Io non sono nemmeno di quelle più fiscali, considerando che spesso dimentico di fare le foto finali... Ma le brave foodblogger, oltre ad essere cuoche divine, fanno foto eccezionale. Così questo post voglio dedicarlo a tutte le mie amiche e ai miei amici foodblogger!

Ingredienti

• 3 banane mature
• 2 uova
• 100 g di zucchero di canna
• 180 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito
• nocciolata (crema tipo Nutella)
• 1 bicchiere di olio (io ho usato quello di oliva e Cran quello di semi)
• 50 g di cacao

Preparazione
Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere le banane frullate e l'olio. A parte setacciare gli ingredienti secchi, ovvero farina, bicarbonato e cacao. Unite i due composti, aggiungendo poco alla volta gli ingredienti secchi.
Versare il composto per i tre quarti in pirottini, io ho usato quelli in silicone che poi ho messo nello stampo per muffin. Ma se non si hanno pirrottini nè stampi in silicone, conviene imburrare per bene la teglia da muffin. Aggiungere un cucchiaino di nocciolata (ma qui consiglio di abbondare, perché la nocciolata ci sta proprio bene). Ricoprire i muffin con altro composto.

 

Preriscaldare il forno a 180 gradi e far cuocere i muffin per 18 minuti. Decorate i muffin con granella di cioccolato e nocciole

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Ancora grazie CranBerry per le tue splendide foto!!!

Ciambella di riso e tonno

A volte il tempo scorre ancora più velocemente del solito. Mi ritrovo che sono passate più di due settimane da quando ho inserito la mia ultima ricetta. Per fortuna continuo a cucinare  efotografare: devo dire più cose dolci che salate, chissà perché, visto che io ho una predilezione per i salati. A breve, se non sto attenta, mi ritroverò con il paradosso di non sapere associare la ricetta alle fotografie che ho fatto. Ecco perché bisognerebbe pubblicare quasi "cotto e mangiato". Io non ci sto riuscendo... Questa ciambella di riso e tonno, tanto per cambiare, proviene da una ricetta di Stefania, l'Araba felice in Cucina, ovvero i tortini di riso e tonno con salsa al limone. Il riso mi piace, il tonno anche e quella ricetta, come tutte le altre di Stefania, mi aveva colpito. Aveva un'aria appetitosa e non si trattava del solito risotto. Ma anche di un modo simpatico di presentare il riso. Io ho usato una ciambella in silicone: mentre Stefania degli stampini da muffin. Io non ho provato la salsa al limone, per il momento, ma mi riprometto di farla quanto prima!

Ingredienti

• 200 g di riso 
• 180 g di tonno all'olio d'oliva
• 1 uovo
• dressing salad con yogurt (Stefania ha usato un cucchiaio di Yogurt greco)
• mezza cipolla
• scorza grattugiata di limone
• prezzemolo
• 80 g di parmigiano
• sale

Preparazione
Lessare il riso e metterlo in un contenitore insieme all'uovo, al tonno, al parmigiano, alla cipolla tritata finemente, alla scorza di limone, al prezzemolo, al sale e alla salsa yogurt. Mescolare tutti gli ingredienti. Versarli in uno stampo in silicone a forma di ciambella e pressarli un po'.

Cuocere in forno preriscaldato a 190° per 15-20 minuti fino a che la ciambella non risulti dorata. Togliere dal forno e far riposare il riso per 10 minuti almeno. Sformare e servire.

Biscotti (dolci) alla maionese di Arabafeliceincucina

Come chi mi segue sa benissimo, io ho una vera passione per il blog Arabafeliceincucina. Appena posso prendo spunto dal ricco blog di Stefania per rifare una ricetta da lei proposta. Quando quasi un anno e mezzo fa (il mio blog era appena nato e io avevo già scelto Stefania come mia mentore culinaria), lei pubblicò i Biscotti di Maionese rimasi un po' interdetta. Come molti di voi, scommetto. Ma anche iper incuriosita: dei biscotti fatti con la maionese. A vederli sembravano deliziosi: l'Araba lo confermava e sottolineava. Dovevo provare per forza a farli anch'io. Tante sue ricette, anche più recenti, le provavo subito: senza pensare. Con questi biscotti rimandavo. Pigrizia? No, non credo. Questi biscotti sono semplici da fare: anche Stefania l'aveva scritto. Ero forse diffidente verso un dolce fatto con la maionese? Può darsi, lo confesso. Ma durante le feste, nella gioia di provare a fare ogni tipo di biscotto, mi sono decisa a fare anche questi. Il risultato è davvero sorprendente: ovviamente no, non sanno di maionese. Sono morbidi e friabili. Da provare!!! Io quando li ho offerti ho taciuto gli ingredienti: abbiamo diritto a qualche segretuccio no?

Ingredienti (prendo la ricetta direttamente da Araba)

 100 g di burro freddo

90 g di maionese fredda (Stefania suggerisce che può andare bene sia quella comprata che fatta in casa)

270/290 g di farina

40 g di zucchero + quello per la copertura

Preparazione

Fare il burro a piccoli pezzetti (visto che freddo è più facile così per le fruste): mopntare burro e zucchero per almeno 5 minuti in modo da ottenere una crema soffice e chiara. Aggiungere la maionese e mescolare con una spatola. Unire la farina e mescolare con un cucchiaio di legno e dopo procedere lavorando a mano. Il panetto che si otterrà dovrà essere morbido ma non appiccicoso. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare per venti minuti in frigo. Togliere dal frigo e formare dei cilindretti con le mani o delle palline da appiattire e incidere con i rebbi di una forchetta e posarli su carta da forno. Rotolare i cilindretti o le palline nello zucchero prima della cottura. Araba consiglia anche la sparabiscotti per preparare i biscotti alla maionese.

Preriscaldare il forno a 190° gradi e intanto mettere la teglia dove avretet posato i biscotti in freezer per 5 minuti. Toglierli dal frigo e cuocerli per 12-13 minuti fino a che i biscotti non assumono un colorito dorato. Tirar fuori dal forno e non toccarli finché non siano diventati freddi.

Mini croissant veloci

Quante volte, anche se amiamo cucinare, ci capita di andare di corsa, di avere poco tempo, ma di volere a tutti i costi preparare qualcosa. In questo caso un dolce: buono, gustoso, ma non veloce, velocissimo da fare! Esistono tante soluzioni: ci sono i ciambelloni e le torte. Ma anche quelli, per quanto richiedano poco tempo, delle volte non si riesce a farli. Così almeno capita a me. Arrivo a casa tardi la sera, oppure sono stanca, ma non voglio mangiare dei biscotti o delle merendine confezionate per la colazione del giorno dopo. Voglio comunque qualcosa di mio. Ecco questi mini croissant sono la soluzione giusta per chi ha davvero i tempi contati, ma desidera un dolce fatto in casa. Ideale anche per chi ha i bambini: io non li ho, ma a mio marito e a me, piacciono i dolci per la prima colazione fatti in casa! Vero è che questi necessitano di pochissima preparazione e sono già praticamente pronti: ma questo è un dettaglio secondario. Un filo di preparazione la richiedono e danno più soddisfazione delle merendine o dei biscotti confezionati e pronti!

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda (già pronta)
• Miele d'acacia e nocciole (io ho usato Melita di Atmosfera Italiana)
• Zucchero a velo

Preparazione

Tirar fuori dal frigo (o dal freezer, ma io preferisco la pasta sfoglia da frigo) la pasta sfoglia almeno dieci minuti prima di preparare i mini croissant.
Srotolare la pasta sfoglia e incidere 8 fette.

Prendere il miele d'acacia alle nocciole (ma anche la nutella, la marmellata, la crema) e metterne un cucchiaino al centro di ogni fetta.

Arrotolare ogni fettadi pasta sfoglia.

Per chi ha voglia (io non l'ho fatto), spennellare ogni minicroissant con un uovo sbattuto. Preriscaldare il forno a 180°, mettere i mini croissant nel forno per una quindicina di minuti. Togliere dal forno e lasciar raffreddare prima di dare una spolverata di zucchero a velo.
Veloci vero? E, vi assicuro, deliziosi :)