Il radicchio si presta a molte ricette: io che sono una che adora il radicchio e adora il pesto, ho provato ad unire le due cose e mi sono divertita a fare il pesto di radicchio. Il procedimento è sempre lo stesso del pesto classico. Vediamo insieme ingredienti e preparazione.
Ingredienti per 4 persone
500 grammi di Mezze penne rigate
Un cespo di radicchio (tondo, lungo, non ha importanza)
50 grammi di noci sgusciate
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio
Lavare bene il radicchio, lasciarlo asciugare sopra un panno morbido, e tritarlo in un robot. Aggiungere le noci, il sale, il pepe e l'olio. Mettere a bollire una pentola per le mezze penne. Appena pronte versarvi il pesto di radicchio e servire subito. Questa pasta, in realtà, è buona anche calda. Si mette a soffriggere un po' di cipolla e si aggiunge il pesto di radicchio. Poi si manteca la pasta in padella. Le due versioni sono entrambe buonissime.
