Crostata di spinaci e patate

 

Ho trovato questa ricetta su un librone che mi regalorono qualche tempo fa: Torte dolci e salate di Helen Aitken. Ci sono mille idee per crostate, quiche, torte rustiche, dolci e salate. Alcune decisamente pesanti come ingredienti. Ma altre, come questa Quiche con patate porri e spinaci, decisamente sfiziose. Ho modificato qualche ingrediente rispetto alla ricetta originale (ad esempio non ho messo la panna, perché preferisco sapori più semplici, specialmente per alcuni piatti già calorici di loro). Semplice e veloce da preparare, difficilmente non incontrerà i gusti di tutti... Ok, tranne di quelli che non amano gli spinaci. Personalmente ne vado pazza! Le foto purtroppo non sono molto belle, perché la torta è sparita sotto al naso!

E' vero sono scomparsa da un anno e qualcosa... Ma non ho mai smesso di cucinare, né di pensare al mio blog. Oggi mi è venuta nuovamente una gran voglia di scrivere: ed eccomi qui con questa ricettina delisiosa davvero!

Crostata di spinaci e patate

Per la base:

250 g di farina tipo 0

125 g di burro, freddo e tagliato a cubetti

2-3- cucchiai di acqua fredda

sale q.b.

Per la farcia:

3 patate

2 porri

500 g di spinaci

100 g di Emmenthal (la ricetta suggerisce il Cheddar)

2 uova (la ricetta dice 4)

sale

pepe

Preparazione

Preparare la base della pasta brisée lavorando velocemente la farina, disposta a fontana, su cui saranno posati i cubetti di burro, il sale e l'acqua. Per fare prima si può infilare tutto in un robot fino a formare una palla. Se è troppo liquida aggiungere farina. Se troppo dura aggiungere altra acqua. Far riposare l'impasto su carta da forno per una mezz'ora. 

Intanto preparare il ripieno: lessare gli spinaci in pentola a pressione con poca acqua e sale (dieci minuti dal fischio). Io li ho tritati, ma la ricetta originale non lo prevede. Lessare le patate con poco sale per dieci minuti, tagliate a fettine sottili. Far soffriggere i porri e aggiungere gli spinaci. Sbattere le due uova nella padella con gli spinaci.

Preriscaldare il forno a 180°

Intanto lavorare l'impasto, che disporrete su una teglia da crostata capiente: inserire gli spinaci, le patate a fettine e l'Emmenthal.

Cuocere in forno per 40 minuti.

Polpettone ripieno di spinaci e mozzarella di bufala

Sono tra quelle persone che la mozzarella di bufala amano mangiarla naturale: al massimo un po' di olio, pepe e qualche pomodoro vicino. Ma la mia amica Cranberry di Cappuccino & Cornetto ha lanciato un contest sulla mozzarella di bufala: potevo non partecipare proprio io? No, era escluso... Solo che dovevo trovare l'idea giusta. Tra l'altro proprio sul suo post ha scritto che anche lei mangia la mozzarella di bufala nature. Ecco, la cosa non mi aiuta per niente. Ma per caso arrivano le idee: ieri compro carne macinata, spinaci, mozzarella di bufala e altre cose naturalmente. Però mi dico: che carino il polpettone ripieno di spinaci. L'aveva fatto l'anno scorso la mia mamma per Pasqua ed era buonissimo... E se metto anche la mozzarella di bufala? Ho pronta l'idea per il contest di Cranberry con la Tramontina, un caseificio che produce ottime mozzarelle!

Ingredienti

Polpettone

• 400 g di carne macinata di vitellone
• 1 uovo
• 2 fette di pane in cassetta
• 50 g di parmigiano
• latte q.b.
• noce moscata
• sale
• olio evo

Ripieno

• 1 kg di spinaci
•  due bocconcini di mozzarella di bufala
• sale

Preparazione

Preparare il polpettone mescolando tutti gli ingredienti come indicato qui.
Lavare gli spinaci e lessarli in acqua bollente e salata per 15 minuti. Sminuzzarli grossolanamente.
Intanto stendere il composto con la carne macinata e sistemare sopra gli spinaci e le mozzarelline di bufala a cubettini.

Con la carta da forno aiutarsi per formare il polpettone arrotalandolo delicatamente.

Preriscaldare il forno a 200°, inserire il polpettone in una teglia e cospargelo di olio. Io ho aggiunto delle patate (perché polpettone e patate per me è un connubio sempreverde). Cuocere in forno per almeno 40 minuti, ma verificando sempre la cottura con il vostro forno.

Cuoricini di crêpes ripieni di spinaci e Brie

Allora talmente tanta era la voglia di partecipare al contest Hart to hart di Flavia di Cuoci Cuci dici che, avendo fatto delle crêpes, non ho esitato a metterle nelle piccole formine a forma di cuore. So che potrei fare delle ricette dolci di pasta frolla con quelle formine... Ma davvero, ho troppa voglia di mettere subito dei cuoricini. Certo non è la migliore foto di cuori che si verà sui blog, ma mi sono divertita a dare alle crépes questa forma cuoriciosa. Anche il ripieno è semplice: spinaci e formaggio. Il risultato: un piatto davvero gustoso e buono, perfetto come primo piatto. Ma sì sa che le crêpes sono troppo buone!!!
Ingredienti

• 4 uova
• 100 gr di farina
• 150 cl di latte
• Burro
• sale 
• 500 gr di spinaci
• noce moscata
• 1 spicchio di aglio
• 150 gr di Brie
• 150 gr di formaggio tipo Galbanino
• olio evo

 Sbattere le uova con una forchetta, versando delicatamente la farina e il latte, aggiungere il sale. E' importante sbattere bene per evitare che si formino i grumi con la farina. Ora per fare le crêpes io ho ricevuto dalla mia mamma una bella macchina per farle. Se non si ha la crêpiera, si procede così: si unge una padellina con il burro, molto poco, si fa scaldare e si versa poca pastella per volta, distribuendola in modo che la crêpe venga sottile sottile. Lasciatela cuocere per breve tempo e poi giratela dall'altra parte con l'aiuto di una palettina. Appena pronta metterla in un piatto e procedere con la restante pastella fino alla fine dell'impasto.
Intanto lavare gli spinaci, metterli a bollire in una pentola con poca acqua e sale. Appena cotti, far soffriggere uno spicchio di aglio nell'olio, aggiungere gli spinaci tritati, il sale, il formaggio Galbanino, il Brie e mescolare il tutto.
Preparare e imburrare leggermente gli stampini a forma di cuore, riempirli con il composto di spinaci.

Infornare in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. Sfornare e... Mangiare!

Ed ecco il banner di Elifla per il contest Hart to hart:

Ravioli ripieni di spinaci e stracchino

 

Mi piace la ricotta: e mi piacciono i ravioli classici ricotta e spinaci. Ma devo dire che troppa ricotta mi annoia un pochino: così cerco delle alternative nei piatti che, tradizionalmente, richiedono la ricotta. Oltre ai ravioli, la torta pasqualina, ad esempio. Preferisco abbinare altri formaggi, come il Philadelphia, il brie, o, in questo caso, lo stracchino con le verdure. I risultati sono sempre eccellenti: perché i formaggi cremosi sono saporiti e danno molto gusto ai composti. L'idea dello stracchino me l'ha data il mio papà: a cui avevo chiesto cosa avrebbe voluto io abbinassi nel ripieno di ravioli. In effetti non ci avrei mai pensato: ma ho voluto tentare e sono rimasta molto soddisfatta da questi ravioli ripieni di spinaci e stracchino. Li ho conditi con un sugo classico di pomodoro, ma sono sicura che si sarebbero sposati bene anche con il burro e salvia.

Ingredienti per 4 persone

Per l'impasto

• 400gr di farina
• 4 uova
• un pizzico di sale

Per il composto

• 500 gr di spinaci
• 300 gr di stracchino
• un pizzico di noce moscata
• aglio
• cipolla
• olio
• sale
• pepe

Per il sugo

• Passata di pomodoro
• basilico
• cipolla
• sale
• zucchero
• olio

Si preparar l'impasto facendo la fontana e mettendo al centro le uova e un pizzico di sale. Per chi vuole guadagnare tempo, si possono infilare tutti gli ingredienti nella macchina del pane, nel programma "Impasti", ma anche in un classico robot da cucina, facendo attenzione che l'impasto sia elastico e maneggevole. Se del caso, aiutarsi con un pochino di acqua o aggiungendo la farina, secondo le necessità. Lasciare riposare l'impasto per un'ora. Intanto mettere a soffriggere la cipolla, aggiungere gli spinaci, precedentemente lessati in acqua e sale e tritati grossolonamente, mettere la noce moscata, il sale e pepe e cuocere per una decina di minuti. In un pentolino, far soffriggere altra cipolla nell'olio, aggiungere la passata di pomodoro, sale, una puntina di zucchero, basilico, e mescolare con un cucchiaio di legno a fuoco medio basso. Coprire il sugo e lasciare cuocere a lungo, mescolando di tanto in tanto.
Prendere l'impasto e con l'aiuto della sfogliatrice preparare le sfoglie non troppo sottili. Con l'aiuto della macchina per ravioli, mettere prima una sfoglia, poi il ripieno di stracchino e spinaci, e richiudere. Tagliare i ravioli.

Continuare fino a finire l'impasto. Mettere a bollire l'acqua con il sale grosso e tuffarvi i ravioli. Far cuocere per 5 o 6 minuti e condire con sugo e parmigiano a piacere. Buon appetito!

Rotolone agli spinaci e brie

Un'altra ricetta al forno... Lo so: ma pensiamo alla leggerezza. Una cucina leggera è una cucina sana. E la cottura al forno è certamente più indicata dei fritti. Ma... In realtà questa ricetta non è proprio di quelle dietetiche: solo che è davvero buona. No, di più: questo rotolone spinaci e brie è fantastico. Ho notato che quando si fanno le torte rustiche con la ricotta e gli spinaci, un classico, rimangono un po' pesanti: almeno a me. Allora ho cominciato a mescolare altri formaggi! Ma passiamo agli ingredienti:

Un rotolo di pasta brisèe fresca
250 grammi di spinaci surgelati (sì, ovvio, freschi sono ancora meglio!)
200 grammi di brie
1 bicchiere di vino bianco
mezza cipolla
peperoncino
sale q.b.
olio extravergine di oliva

Consiglio gli spinaci surgelati per tutte le donne che corrono sempre, ma non vogliono rinunciare a cucinare ricette gustose. E' ovvio che questo rotolone fatto con la pasta brisèe fatta in casa e gli spinaci freschi diventa qualcosa di sublime!
Ma torniamo a noi. In una padella con un filo di olio, mettiamo a soffriggere la cipolla, fino a farla imbiondire, ma non bruciare. Versiamo i nostri spinaci (surgelati o freschi, se freschi, si metteranno prima a lessare) in padella, aggiungiamo il sale, il vino bianco e, in ultimo il peperoncino. A fine cottura mescoliamo il tutto con il brie, che manderà un profumo inebriante per tutta casa (se vi piace il brie!).

Intanto srotoliamo la pasta brisèe su una teglia da forno. Poi spalmiamo bene il composto di spinaci e brie sulla pasta brisèe.










Cominciamo ad arrotolare la pasta su se stessa, facendo attenzione a non far fuoriuscire il composto.











Mettiamo in forno a 180° per 25 minuti. Poi, quando il rotolone si è raffreddato, tagliamo a fette il rotolone fino a formare tanti rotolini (scusate il pasticcio di parole). L'effetto è delizioso e il sapore davvero eccellente!









Con questa ricetta partecipo al contest Torta Salata... I love you!!!

Fusilli spinaci e pinoli: buoni e veloci

Amo i pinoli da impazzire! Sul serio: li metterei in tutte le ricette che faccio, dolci e salate. Mi piacciono da soli, cotti, crudi... Va beh. Quindi, ovviamente, appena posso, li metto anche sui primi che faccio. E, se i fusilli agli spinaci sono buoni, quelli con gli spinaci e pinoli sono favolosi!
Ingredienti per 4 persone
500 gr di fusilli (ma anche gli gnocchetti sardi ci stanno bene)
250 gr di spinaci surgelati o freschi, a seconda del tempo che si ha a disposizione
50 gr pinoli
1 spicchio di aglio
olio
sale
peperoncino
Preparazione
Mettere a bollire l'acqua per i fusilli. Intanto far soffriggere lo spicchio d'aglio in un po' di olio. Per gli spinaci freschi, lavarli bene e levare la terra, e metterli a soffriggere insieme all'aglio.









Per quelli surgelati versarli direttamente nella padella con l'olio e l'aglio e aggiungere un bicchiere d'acqua. Lasciare cuocere gli spinaci per una mezz'oretta, aggiungendo i pinoli, il peperoncino e il sale a metà cottura. Togliere l'aglio dalla padella. Appena i fusilli sono cotti, versarli nella padella degli spinaci e pinoli e mantecarli bene. Servire subito.