Verza, carote e patate julienne

 

Tempo fa sono stata in un ristorante dove avevo ordinato delle verdure cotte nel wok. Non ho il wok, ma prima o poi lo compro! Non ho capito bene di quali verdure si trattasse ma ho pensato alla verza al cento per cento e alle carote. Di sicuro c'erano altre cose e spezie varie. Ma non ho quella faccia tosta che so tipica di molte foodblogger, di cui non farò i nomi, che si fanno dare le ricette dagli chef. Non è detto che prima o poi non lo faccia.... Il ristorante è vicino casa: ma per ora ancora non l'ho fatto. Nella mia mente penso che i cuochi custodiscano gelosamente i segreti delle loro ricette: anche di quelle più semplici. Oltretutto gli orari in cui di solito vado a cena fuori sono quelli in cui i ristoranti sono pienissimi. Oltre al cuoco credo che anche i proprietari dei ristoranti non sarebbero felici della mia richiesta. Accetto vostri consigli ed esperienze in merito!

Di sicuro volevo provare a riprodurre quella delizia. No, non sono ancora riuscita: ma quando metto verza e carote, come posso non mettere anche le patate? Patate che io metterei ovunque: non c'è una sola cosa, a mio modesto avviso, con cui non sposino bene. Ingrassano? Pazienza! Sono buone! Per la verza, io ho utilizzat quella avanzata dagli involtini ripieni di carne.

Ingredienti

• Verza (una piccola riccia o anche crauti)
• Carote(due grosse)
• Patate (due grosse)
• olio evo
• un bicchierino di vino bianco
• mezza cipolla
• 1 spicchio di aglio
• sale
• pepe
• spezie (e qui sbizzarritevi ed esagerate, io non l'ho fatto, ma la prossima volta esagero!

Preparazione

Tagliare la verza a listarelle e le carote e le patate a julienne, cioè sempre a piccole listarelle sottili e per lungo. Far soffriggere la cipolla tagliata a pezzettini e l'aglio nell'olio, aggiungere le verdure, salare, pepare e sfumare con il vino bianco. Aggiungere acqua e far cuocere a fuoco basso le verdure per almeno 40 minuti. L'insieme risulterà cremoso: aggiungere le spezie, tipo cumino, curcuma o ciò che preferite e servite caldo nelle foglie di verza lasciate da parte.

Tortino di cavolfiori e patate

Il cavolfiore è un alimento che amo molto: è sano, versatile, si presta per mille ricette, è veloce da cucinare. Sì, decisamente una verdura di quelle che preferisco: e come si vede nel mio blog ci sono varie ricette sul cavolfiore. Confesso che questa ricetta l'avevo preparata per il contest di Sabina di Cook'n Food: si parlava di orto e si doveva creare una ricetta con i prodotti dell'orto di casa propria o di un orto inventato. Io avevo tutto in mente: volevo parlare di una strega e far sembrare che la ricetta la desse la strega dal suo orto. Avevo anche le foto. Tutto. Certo la ricetta era semplice: ma avevo inserito i "prodotti" del mio piccolo giardino: rosmarino, salvia, basilico e prezzemolo. Ero davvero fiera e felice: ma dicembre e novembre sono stati mesi intensi. Lo so, lo sono sempre per tutti e non solo per me. Ma io fatico a organizzarmi. In ogni caso questa ricetta la dedico proprio a Sabina.

Ingredienti
1 bel cavolfiore
5 grosse patate
5 o 6 carote
100 g Asiago
Pangrattato
Olio Evo
Sale
Pepe
Rosmarino
Salvia
Prezzemolo
Basilico

Preparazione
Tagliare le verdure e sbollentarle: io le ho fatte al vapore.
In una teglia da forno sistemare le patate, i cavolfiori, le carote. Tagliuzzare il formaggio e spargerlo sopra le verdure. Preparare un trito con salvia, rosmarino, basilico e prezzemolo e con tutto ciò che vorrete e versarlo con olio, sale e pepe sul tortino. Finire con il pagrattato e l'olio. Infornare a 180° per venti minuti.

Insalata russa in crosta

E' un bel po' che non scrivo sul mio blog: ma certo non ho smesso di cucinare. Solo che sto facendo le cose usuali oppure sto provando nuove ricette, riprovando cosucce apprese da poco. In ogni caso, a Capodanno, ho fatto un mio cavallo di battaglia: l'insalata russa. Un piatto semplice da fare, gustoso e fresco. Alcune volte preparo un'insalata russa. A parte faccio i vol-au-vent e li riempio con un po' dell'insalata russa che preparo. Sono deliziosi e vanno a ruba. Ma questa volta non ne ho trovati: per fortuna avevo un rotolo di pasta sfoglia... Così ho deciso di fare questa insalata russa... in crosta.

Ingredienti

• 6 patate grandi
• 6 carote
• 200 grammi di capelli
• dadini di prosciutto
• capperi di Pantelleria
• maionese (meglio se fatta in casa)

 Per fare l'insalata russa velocemente si possono mettere le patate, le carote, i piselli, tutti insieme a bollire, con acqua salata, ancora meglio se nella pentola a pressione. Le verdure vanno tenute piuttosto al dente. Appena pronte si fanno raffreddare. Si scolano per bene. Intanto, mentre le verdure si raffreddano, mettere in forno la pasta sfoglia in una tortiera rotonda e lasciarla cuocere per venti minuti, avendo l'accortezza di bucherellarla con una forchetta (cosa che io ho dimenticato di fare!). Far raffreddare anche la pasta sfoglia.
Intanto aggiungere alle verdure, i capperi e i dadini di prosciutto. Condire il tutto con la maionese, ma senza eccedere, perché molti non amano i piatti strabordanti di maionese. Al più, chi lo desidera, aggiunge la salsa nel proprio piatto.

Mettere l'insalata russa in frigo. Poi sistemarla bene nella pasta sfoglia e lasciarla fuori dal frigo almeno un'oretta (specialmente se è inverno). Buon appetito!
Con questa ricetta partecipo al contest di Zagara, La sfoglia... che  follia.

Una bella insalata con le mele

L'insalata con le mele è una ricetta che conosco da tanti anni: non è mia. Ma ormai è da così tanto tempo che la preparo che mi sembra un po' mia. Siccome con questa ricetta vorrei partecipare al contest Inventa Mela, mi scuso se è una ricetta di qualche cuoco famoso. Ad una festa, in mezzo a tante ghiottonerie c'era anche questo piatto: un'insalata semplice, ma davvero particolare. Ero ancora un'adolescente: e di quelle che piuttosto che mangiare le insalate preferivano le patatine fritte. Ma questa insalata di mele mi è rimasta subito impressa. E sono felice di farla partecipare ad una gara. Il connubio delle mele con le crudité è fantastico. La preparazione è semplice: ma è una ricetta che si presta per pranzi e cene particolari.
Ingredienti

• Mele Smith
• Finocchi
• Carote
• Noci
• Sale
• Olio extravergine di oliva

Sì, non c'è altro: pochi ingredienti semplici.

Si lavano tutte le cruditè, si tagliano a filetti.

Si mescolano tutte insieme con la mela anche lei tagliata a pezzettini e le noci. Sale, pepe, e olio. L'insalata di mele è pronta: sono sicura che l'apprezzerete.

Frittata colorata di zucchine e carote

Una mia amica ieri, sentendo che preparavo una frittata mi ha detto: "Le fai spesso le frittate, eh?". In effetti, ripensandoci, almeno una volta la settimana mi piace mangiare le uova. Per variare, perché mi piacciono, perché piacciono tanto anche a mio marito. Insomma sì: in effetti le faccio spesso, ma mi piace anche cambiare ingredienti o la cottura... Sì, insomma mi diverto a farle: perché durante la settimana bisogna mangiare le uova, la carne, il pesce, i carboidrati. No, non sono rimasta male dalla domanda della mia amica. Non l'ha detto con tono antipatico, ma mi ha fatto riflettere sulla cosa delle frittate. In ogni caso: viva le uova!!!
Ingredienti per due persone

• 2 uova
• un bicchiere di latte
• 3 zucchine
• 3 carote
• 1 sottiletta
• mezza cipolla tritata
• noce moscata
• sale q.b.
• olio extravergine di oliva

Simona, quella degli anelletti alla siciliana, ma non della frittata, ha scritto  che adora l'odore delle cipolle che soffriggono. Mentre Carlotta che adora la frase: "fate sbiondire le cipolle con una noce di burro". Ecco le ho citate entrambe, perché la penso come loro: la frase è molto sfiziosa e l'odore delle cipolle è davvero eccellente. Allora facciamo sbiondire le cipolle, aggiungiamo le carote e le zucchine a fettine in una padella e facciamo soffriggere per una ventina di minuti.
Intanto sbattiamo le uova, con il latte, la sottiletta e aggiungiamo le verdure. Mettiamo tutto in padella e cuociamo la frittata. Va beh... Il risultato è scontato: BUONISSIMA!

Contorno ai tre sapori

Le patate fatte a purè o purea sono molto gustose. Ma se si aggiungono altre verdure il gusto aumenta, il sapore anche, ed anche le vitamine. Oltretutto questo contorno ai tre sapori è l'ideale per chi ha bambini che non amano troppo mangiare le verdure.
Ingredienti
3 belle patate
3 belle carote
2 grosse zucchine
1 bicchiere di latte
30 grammi di parmigiano
sale

In una pentola a pressione (per fare presto, altrimenti si può usare una pentola normale) si mettono le patate sbucciate e fate a tocchetti, le carote a pezzi, e le zucchine a fettine, naturalmente dopo aver lavato con cura tutte le verdure. Con poca acqua e un cucchiaino di sale grosso, iniziare a cuocere le verdure, 20 minuti dal fischio della pentola a pressione. Scolare bene le verdure e, con l'aiuto di uno sbatittore, ridurle a purea. Aggiungere il latte, il parmigiano, mescolare il tutto e servire! Il contorno ai tre sapori e colori è pronto e piacerà a grandi e piccini!

Insalatona di pomodorini, carote, e formaggio

 
Ogni tanto una bella insalata fresca è piacevole da mangiare, sana, e depurante. Ma perché accontentarsi di una lattughina quando si possono mangiare insalate sfiziose e divertenti? A me piace molto creare insalate sempre nuove e sfiziose.
Ingredienti per 4 persone
1 cespo valeriana
1 mazzetto di rucola
qualche foglia di lattuga
3 carote
250 grammi di formaggio morbido tipo Philadelphia
250 grammi di pomodorini
2 fette di pane in cassetta tostato
sale q.b.
pepe q.b.
4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Lavare l'insalata con cura e asciugarla bene. Tagliuzzarla a pezzettini e metterla in un contenitore. Salare e pepare. Lavare le carote e, con l'aiuto del robot, farle a filetti. Lavare e asciugare i pomodorini. Mischiare i pomodorini, le carote, con l'insalata, aggiungere il formaggio morbido tagliato a cubetti e, in ultimo il pane tostato a quadretti. L'insalatona è pronta!