Una ricetta classica: le penne alla carbonara

Lo so che una blogger che scrive di cucina e aspira a diventare una food blogger, non dovrebbe postare la ricetta delle penne alla carbonara. Bisognerebbe sperimentare, creare cose nuove, essere attenti alla presentazione dei piatti (e delle foto). Sì, so tutto questo. Ma, essendo romana, ed avendo visto qui e là la ricetta della pasta alla carbonara su vari blog, ho deciso di inserirla anche io, cercando di attenermi alla maniera tradizionale: anche se, lo anticipo, ho usato la pancetta al posto del guanciale, perché mi piace di più!!! Ho sentito milioni di versioni: con la panna, con l'aglio, con il vino bianco... Eh no! Le penne alla carbonara si fanno in maniera molto semplice e con ingredienti scelti... Mi si è detto: ma a me con la panna, con il vino, con l'aglio, con il parmigiano... piace di più. Va bene: non lo contesto, ma non chiamiamola pasta alla carbonara! :-) In ogni caso questa che sto per proporvi è la ricetta tradizionale gustosa, meravigliosa e buonissima di questa pasta che, personalmente, è tra le mie preferite. Ovviamente potete continuare a farla come preferite!!!

Ingredienti

• 400 gr di penne 
• 100 gr di pancetta o guanciale
• 100 gr di pecorino
• 3 uova
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Tagliare la pancetta a listarelle e farla soffriggere in una padella antiaderente.

 
Intanto in una pentola far cuocere le penne al dente. Scolarle e versarle nella padella della pancetta e mescolare. Intanto preparare in un'insalatiera, le uova sbattute con il pepe e il pecorino grattugiato. Aggiungere le penne con la pancetta e mescolare il tutto: servire subito. Buon appetito!

Muffin con gocce di cioccolato

Questi classici muffin li voglio dedicare ad Azzurra, un vero angelo, che scrive sul blog Graficscribbles: credo la conosciate in tanti. Lei è quella che consiglia, prepara banner, sfondi per i blogger e le blogger. Per me ha creato il nuovo bellissimo sfondo di Pasticci e Cucina, che mi piace da morire!!! Rosa con la protagonista un po' pasticciona come me! Grazie Azzurra! I muffin te li darei davvero: spero che gradirai qesti virtuali! La ricetta di questi muffin non è quella classica: in realtà dal lievito Pane degli Angeli ho trovato una ricetta di una torta classica. Così, siccome avevo delle gocce di cioccolato, ma soprattutto le mie nuovissime formine da muffin, ho deciso di fare dei muffin! Allora le formine da muffin le ho cercate per mari e monti: ma non riuscivo mai a trovarle. Così i miei muffin li facevo sempre dentro i conenitori per muffin d'alluminio usa e getta. Ora che ho questi in porcellana voglio sbizzarrirmi!
Ingredienti

• 150 gr di burro a temperatura ambiente
• 150 gr di zucchero
• 3 uova
• 1 pizzico di sale
• 150 gr di farina
• 200 gr di fecola di patate
• 1 busta di lievito
• gocce di cioccolata (questa è la mia sola aggiunta)

Lavorare il burro a crema ed aggiungere lo zucchero, le uova e il sale: mescolare il tutto (io mi sono aiutata con uno sbattitore). Aggiungere la farina e la fecola di patate e mescolare con un cucchiaio di legno. Unire le gocce di cioccolato e il lievito setacciato. Versare il composto negli stampini da muffin. Oppure in uno stampo da torta, se volete fare la Torta Classica Pane degli Angeli (ricordando di non mettere le gocce di cioccolato). Cuocere nella parte inferiore del forno preriscaldato a 190° per 45-50 minuti. Cospargere i deliziosi muffin o la torta di zucchero a velo, una volta raffreddati!

Cuoricini di crêpes ripieni di spinaci e Brie

Allora talmente tanta era la voglia di partecipare al contest Hart to hart di Flavia di Cuoci Cuci dici che, avendo fatto delle crêpes, non ho esitato a metterle nelle piccole formine a forma di cuore. So che potrei fare delle ricette dolci di pasta frolla con quelle formine... Ma davvero, ho troppa voglia di mettere subito dei cuoricini. Certo non è la migliore foto di cuori che si verà sui blog, ma mi sono divertita a dare alle crépes questa forma cuoriciosa. Anche il ripieno è semplice: spinaci e formaggio. Il risultato: un piatto davvero gustoso e buono, perfetto come primo piatto. Ma sì sa che le crêpes sono troppo buone!!!
Ingredienti

• 4 uova
• 100 gr di farina
• 150 cl di latte
• Burro
• sale 
• 500 gr di spinaci
• noce moscata
• 1 spicchio di aglio
• 150 gr di Brie
• 150 gr di formaggio tipo Galbanino
• olio evo

 Sbattere le uova con una forchetta, versando delicatamente la farina e il latte, aggiungere il sale. E' importante sbattere bene per evitare che si formino i grumi con la farina. Ora per fare le crêpes io ho ricevuto dalla mia mamma una bella macchina per farle. Se non si ha la crêpiera, si procede così: si unge una padellina con il burro, molto poco, si fa scaldare e si versa poca pastella per volta, distribuendola in modo che la crêpe venga sottile sottile. Lasciatela cuocere per breve tempo e poi giratela dall'altra parte con l'aiuto di una palettina. Appena pronta metterla in un piatto e procedere con la restante pastella fino alla fine dell'impasto.
Intanto lavare gli spinaci, metterli a bollire in una pentola con poca acqua e sale. Appena cotti, far soffriggere uno spicchio di aglio nell'olio, aggiungere gli spinaci tritati, il sale, il formaggio Galbanino, il Brie e mescolare il tutto.
Preparare e imburrare leggermente gli stampini a forma di cuore, riempirli con il composto di spinaci.

Infornare in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. Sfornare e... Mangiare!

Ed ecco il banner di Elifla per il contest Hart to hart:

Crocchette di pollo: dedicate ai miei primi 100 lettori

 

Sì! Sono molto emozionata!!! Cento lettori che seguono il mio blog. Cento blogger per ilmio blog nato da quattro mesi! Ho già detto in altro post che ho iniziato questo blog perché amo cucinare, amo scrivere, amo fare fotografie e adoro comunicare! Così ho trovato un mondo fatto di amici, di gare, contest, swap: tanto che alla fine le ricette sono diventate una parte certamente importante, ma non quella fondamentale. Ok, mi sembra di essere una di quelle tipe che ricevono premi e devono fare discorsi di ringraziamento. Lo so che cento lettori per molti di voi non sono granché. Ma per me è davvero una cosa bellissima: e ringrazio tutte voi. Grazie per le vostre idee, per i vostri commenti e scambi. E adesso pensiamo ad arrivare a duecento!!!! Scherzo eh? E adesso vi dedico queste veloce crocchette di pollo: sfiziose, buone, veloci.

Ingredienti

• 3 petti di pollo
• 2 uova
• 50 gr parmigiano
• 50 grammi pangrattato
• 50 gr formaggio tipo Galbanino
• olio evo
• sale e pepe

Far bollire i petti di pollo in acqua e sale per un quarto d'ora. Con l'aiuto di un tritatutto, tritare il pollo in pezzi minuscoli.

Aggiungere le uova, il parmigiano, il formaggio, il pangrattato, il pepe, l'olio e mescolare il tutto.

Con le mani formare delle crocchette della  grandezza desiderata e deporle su una teglia da forno in pyrex coperta da carta da forno. Preriscaldare il forno a 200° e cuocere le crocchette di pollo per una ventina di minuti. Queste crocchette sono buone come antipasto, ma sono adatte anche come un secondo piatto per un buffet veloce. Le crocchette di pollo saranno adorate anche dai bambini!

Con questa ricetta partecipo al contest  Fingerfood di Saretta de L'appetito vien Leggendo

Ravioli ripieni di spinaci e stracchino

 

Mi piace la ricotta: e mi piacciono i ravioli classici ricotta e spinaci. Ma devo dire che troppa ricotta mi annoia un pochino: così cerco delle alternative nei piatti che, tradizionalmente, richiedono la ricotta. Oltre ai ravioli, la torta pasqualina, ad esempio. Preferisco abbinare altri formaggi, come il Philadelphia, il brie, o, in questo caso, lo stracchino con le verdure. I risultati sono sempre eccellenti: perché i formaggi cremosi sono saporiti e danno molto gusto ai composti. L'idea dello stracchino me l'ha data il mio papà: a cui avevo chiesto cosa avrebbe voluto io abbinassi nel ripieno di ravioli. In effetti non ci avrei mai pensato: ma ho voluto tentare e sono rimasta molto soddisfatta da questi ravioli ripieni di spinaci e stracchino. Li ho conditi con un sugo classico di pomodoro, ma sono sicura che si sarebbero sposati bene anche con il burro e salvia.

Ingredienti per 4 persone

Per l'impasto

• 400gr di farina
• 4 uova
• un pizzico di sale

Per il composto

• 500 gr di spinaci
• 300 gr di stracchino
• un pizzico di noce moscata
• aglio
• cipolla
• olio
• sale
• pepe

Per il sugo

• Passata di pomodoro
• basilico
• cipolla
• sale
• zucchero
• olio

Si preparar l'impasto facendo la fontana e mettendo al centro le uova e un pizzico di sale. Per chi vuole guadagnare tempo, si possono infilare tutti gli ingredienti nella macchina del pane, nel programma "Impasti", ma anche in un classico robot da cucina, facendo attenzione che l'impasto sia elastico e maneggevole. Se del caso, aiutarsi con un pochino di acqua o aggiungendo la farina, secondo le necessità. Lasciare riposare l'impasto per un'ora. Intanto mettere a soffriggere la cipolla, aggiungere gli spinaci, precedentemente lessati in acqua e sale e tritati grossolonamente, mettere la noce moscata, il sale e pepe e cuocere per una decina di minuti. In un pentolino, far soffriggere altra cipolla nell'olio, aggiungere la passata di pomodoro, sale, una puntina di zucchero, basilico, e mescolare con un cucchiaio di legno a fuoco medio basso. Coprire il sugo e lasciare cuocere a lungo, mescolando di tanto in tanto.
Prendere l'impasto e con l'aiuto della sfogliatrice preparare le sfoglie non troppo sottili. Con l'aiuto della macchina per ravioli, mettere prima una sfoglia, poi il ripieno di stracchino e spinaci, e richiudere. Tagliare i ravioli.

Continuare fino a finire l'impasto. Mettere a bollire l'acqua con il sale grosso e tuffarvi i ravioli. Far cuocere per 5 o 6 minuti e condire con sugo e parmigiano a piacere. Buon appetito!

Plum Cake alle zucchine

Questo plum cake alle zucchine prende spunto da una ricetta della mia swapper di Natale, Cinzia, con il suo bel blog Il ricettario di Cinzia, in cui ho trovato la ricetta del Plum cake rucola, pancetta e parmigiano, che lei ha trovato nel libro dello swap. Va beh, mi sto incartando... :)
A casa non avevo la rucola e nemmno la pancetta. Ma non so se vi capita che, quando vedete una ricetta e decidete di farla ad ogni costo, pur non avendo tutti gli ingredienti, la preparate lo stesso! Così è successo a me. Avevo milioni di zucchine e questa bella ricetta di plum cake (tra l'altro ho un fantastico stampo per plum cake in silicone, molto comodo): niente di più facile. Ho deciso di mettere le zucchine al posto della rucola, pancetta e parmigiano. Per il resto ho seguito la ricetta proposta da Cinzia, cambiando pochissimo gli ingredienti.

Ingredienti

• 3 uova
• 100gr di farina
• 1 bustina di lievito (qui ho avuto dei grossi dubbi: ho messo quello per dolci, ma credo andasse l'altro, comunque è andata bene lo stesso)
• 10cl di vino bianco
• 8cl di olio
• 500gr di zucchine
• 50gr di parmigiano
• sale e pepe

Lavate e tagliate a fettine sottili le zucchine. In una terrina sbattete le uova con farina e lievito. Incorporate il vino bianco, l’olio e il parmigiano e le zucchine. Salate e pepate. Versate l’impasto in uno in uno stampo da plum-cake (appunto con quello in silicone non c'è bisogno nè di oliare nè di carta da forno, come prevede la ricetta).

Infornate, preriscaldando il forno a 180° facendo cuocere per circa 50 minuti. Lasciate raffreddare il plum-cake prima di sformarlo e di affettarlo. Io andavo di corsa e l'ho mangiato e affettato bollente: ma meglio seguire le indicazioni della ricetta originale!

 

Con questa ricetta partecipo al contest: "Una zucchina per amica" di Basta un soffio di vento e..."

Spaghetti bieta e pinoli

Ma quanto è buona la pasta? Devo ammettere che fatico a non mangiarne: mi piace troppo. Dagli spaghetti, ai fusilli, alle penne, alle farfalle! Condita in tutti i modi. Avendo una passione per la verdura, adoro mischiare la pasta con le verdure. Così ecco un'altra ricetta super veloce, ma squisita: gli spaghetti con la bieta e i pinoli. Sì, ho già detto che i pinoli sono praticamente il mio segno di riconoscimento. Li utilizzo appena posso! Gli spaghetti si adattano molto bene con questo tipo di condimento, ma anche la pasta corta è adatta.
Ingredienti per due persone:

• 200 grammi di spaghetti 
• 300 grammi di bieta (o bietola) fresca (ma si può usare anche quella surgelata, menosaporita, ma più veloce da preparare
• 30 grammi di pinoli
• 1 bicchiere di latte
• parmigiano (a piacere)
• mezza cipolla
• olio evo
• sale
• pepe

Pulire bene le foglie di bieta, lavarle con molta cura, togliendo la terra. Far bollire pochissima acqua in una pentola capiente (anche se la bieta è poca, non cotta, occupa moltissimo spazio) con mezzo cucchiaino di sale grosso, versare le foglie di bieta  e far cuocere per una decina di minuti. Aiutandosi con un coltello, tagliuzzare e sminuzzare le foglie grossolanamente. Ripassare la bieta in padella, con poco olio e avendo fatto soffriggere la cipolla. Aggiungere i pinoli e farli tostare un pochino. Aggiungere un po' di pepe. Versare il latte un po' alla volta, facendo diventare il tutto un po' cremoso. Far cuocere gli spaghetti e scolare, mantecando nella bieta, spolverizzare del parmigiano. Gli spaghetti bieta e pinoli sono pronti: veloci, semplici e davvero gustosi!

Rotolo rustico prosciutto e formaggio

Oggi una ricetta super veloce, ma simpatica, buona, utile in mille occasioni. Ammetto che adoro le torte rustiche e tutto ciò che si può inventare con quelle. Così nel frigorifero tengo sempre uno o due rotoli di pasta sfoglia o di basta brisée. Naturalmente mi piace anche fare le torte rustiche facendo la pasta brisèe in casa (no, a quella sfoglia non sono ancora arrivata, anche se mi piacerebbe): però ammettiamolo, queste sfoglie pronte sono di una comodità notevole. Allora questo rustico è adatto se arrivano degli ospiti a sorpresa e si vuole fare un antipastino carino. Ma è simpatico anche come piatto unico, come contorno.
Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 100 grammi di prosciutto cotto
• 50 grammi di Galbanino
• 3 sottilette

Si srotola la pasta sfoglia, si trita il prosciutto, si tagliano a quadretti il Galbanino e le sottilette. Si prende una teglia da forno, si mette la pasta sfoglia sulla sua carta da forno, si aggiungono il prosciutto cotto, il galbanino e le sottilette. Si arrotola la pasta sfoglia, che può essere spennellata con un uovo o con il latte (io non l'ho fatto questa volta) e si inforna a 180° per una ventina di minuti.  Il rotolo può essere anche tagliato a pezzetti a formare dei simpatici rustici. Velocissimo e squisito: Promesso!

Risotto carciofi e patate allo zafferano

Lo so, questa ricetta del risotto carciofi e patate allo zafferano, somiglia proprio a quella che ho postato sui carciofi e patate allo zafferano. Il problema, come ho già scritto, è che non amo troppo i carciofi: ecco perché devo aggiungere mille altringredienti. Così, siccome i risotti mi piacciono tantissimo e piacciono anche al mio maritino, ho pensato d fare il risotto con i carciofi. Ma cosa si abbina bene ai carciofi? Le patate, obviously... E lo zafferano, già provato con i carciofi, sta benissimo con il risotto! Comunque questa volta ho voluto fare un risotto leggero: senza dado e senza burro. Il risultato è stato molto piacevole.
Ingredienti:

•  180 grammi di riso
• 1 carciofo
• 2 patate
• zafferano in polvere
• mezza cipolla
• due cucchiai
• mezzo bicchiere di vino bianco
• sale
• pepe
• olio evo

Pulire bene i carciofi, strofinandoli con il limone, dopo avere tolto le punte, le foglie esterne e una partedi gambo. Tagliarli in quattro e levare la "barba".

Mettere a soffriggere la cipolla, le patate (sbucciate, lavate e tagliate a dadini) e i carciofi tagliati a pezzettini, aggiungere lo zafferano e il pepe. Dopo una decina di minuti mettere anche il riso e far rosolare per qualche secondo. Versare il vino bianco e lasciar sfumare.

Intanto in un pentolino mettere dell'acqua e del sale (ma se si preferisce la ricetta classica, mettere il dado). Versare due cucchiai di acqua al riso con carciofi e patate fino a che il risotto si cuoce e asciuga tutta l'acqua (circa 15 minuti, ma basta vedere il tempo di cottura del riso). Spengere il risotto e aggiungere un cucchiaio di olio e di parmigiano. Lasciare riposare cinque minuti e servire.

Insalata russa in crosta

E' un bel po' che non scrivo sul mio blog: ma certo non ho smesso di cucinare. Solo che sto facendo le cose usuali oppure sto provando nuove ricette, riprovando cosucce apprese da poco. In ogni caso, a Capodanno, ho fatto un mio cavallo di battaglia: l'insalata russa. Un piatto semplice da fare, gustoso e fresco. Alcune volte preparo un'insalata russa. A parte faccio i vol-au-vent e li riempio con un po' dell'insalata russa che preparo. Sono deliziosi e vanno a ruba. Ma questa volta non ne ho trovati: per fortuna avevo un rotolo di pasta sfoglia... Così ho deciso di fare questa insalata russa... in crosta.

Ingredienti

• 6 patate grandi
• 6 carote
• 200 grammi di capelli
• dadini di prosciutto
• capperi di Pantelleria
• maionese (meglio se fatta in casa)

 Per fare l'insalata russa velocemente si possono mettere le patate, le carote, i piselli, tutti insieme a bollire, con acqua salata, ancora meglio se nella pentola a pressione. Le verdure vanno tenute piuttosto al dente. Appena pronte si fanno raffreddare. Si scolano per bene. Intanto, mentre le verdure si raffreddano, mettere in forno la pasta sfoglia in una tortiera rotonda e lasciarla cuocere per venti minuti, avendo l'accortezza di bucherellarla con una forchetta (cosa che io ho dimenticato di fare!). Far raffreddare anche la pasta sfoglia.
Intanto aggiungere alle verdure, i capperi e i dadini di prosciutto. Condire il tutto con la maionese, ma senza eccedere, perché molti non amano i piatti strabordanti di maionese. Al più, chi lo desidera, aggiunge la salsa nel proprio piatto.

Mettere l'insalata russa in frigo. Poi sistemarla bene nella pasta sfoglia e lasciarla fuori dal frigo almeno un'oretta (specialmente se è inverno). Buon appetito!
Con questa ricetta partecipo al contest di Zagara, La sfoglia... che  follia.