Torta rustica di funghi e Philadelphia

Una ricetta semplice e veloce, ma davvero squisita. A parte che, difficilmente una torta rustica non è buona, ma quella con i funghi ha una marcia in più. Ma sono di parte: adoro i funghi! In ogni caso, e so di non essere la sola, quando ho poco tempo, ma voglio cucinare qualcosa per qualcuno che mi invita a cena, mi piace preparare delle torte rustiche. Quando ho tempo, mi piace farle con la pasta brisée fatta da me: ma se non ho tempo, risolvo con la pasta sfoglia o la pasta brisée pronta o surgelata che si trova nei supermercati. Per il ripieno, mi piace sbizzarrirmi. Provo davvero di tutto: per i miei suoceri che mi hanno invitato a cena ho scelto i funghi e il Philadelphia. L'idea base me l'ha data la mia mamma, che prepara eccellenti torte rustiche... Ma io ho preferito fare di testa mia... Anche se le chiedo sempre dei consigli, perché lei è davvero bravissima! Tornando a noi, ecco la ricetta che ho pasticciato!
Ingredienti:

• 1 pasta sfoglia o pasta brisée pronta
• 350 grammi di funghi misti (io avevo quelli surgelati misti con chiodini e porcini, ma anche con Champignon)
• 150 grammi di Philadelphia
• mezzo bicchiere di vino dolce
• porro
• 1 spicchio di aglio
• sale q.b.
• pepe q.b.
• 1 bicchierino di latte
• spezie varie a piacere (io ho usato un miscuglio di funghi e prezzemolo: lo so non sono spezie!)

In una padella far soffriggere 2 fettine di porro tagliate a pezzettini, lo spicchio di aglio, aggiungere i funghi, togliere l'aglio, salare e pepare. Sfumare con il vino. Aggiungere il Philadelphia e il latte. Mischiare tutto e lasciare cuocere per una ventina di minuti. Intanto preparare la sfoglia su una teglia, preriscaldare il forno a 180° e far cuocere la crostata di funghi per 25 minuti. Buon appetito!

Pasta all'uovo di funghi porcini per delle fettuccine da urlo!

La pasta all'uovo mischiata con i funghi porcini è qualcosa di divino. Davvero. Ho provato delle tagliatelle marroni (sì, perché il colore è proprio quello marrone) di funghi porcini, cioè fatti con la pasta all'uovo di funghi porcini, in un ristorante. Ovviamente ho voluto subito provare a rifarli. Il risultato è stato strepitoso: non poteva essere altrimenti, no?
Ingredienti
300 grammi di farina tipo 00
3 uova
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 pacco da 250 gr di funghi porcini a cubetti (meglio ancora i funghi freschi ovviamente!)
Acqua q.b.
sale q.b.

In una padella cuocere i funghi porcini surgelati con un po' di acqua, come scritto sulla confezione. Appena cotti tritare con l'aiuto di un robot i funghi porcini. Intanto con la farina fare la fontana con al centro le uova, rotte uno dopo l'altra al centro della fontana e con almeno mezzo cucchiaino di sale (o di più a seconda dei gusti). Aggiungere l'olio e mescolare gli ingredienti con una forchetta, poi impastare lentamente con le mani incorporando la farina al resto dell'impasto. Ogni tanto aggiungere un pochino di acqua per ammorbidire l'impasto e raccogliere al meglio la farina. A questo punto, si possono inserire anche i funghi procini tritati e si può continuare ad impastare con forza il tutto fino a che l'impasto risulti liscio e compatto. Formare una palla e avvolgerla nella carta di alluminio per lasciarla riposare almeno un'ora in frigo o in un luogo fresco. Per fare le tagliatelle vi consiglio la sfogliatrice, ovvero la macchina che riduce il vostro impasto in meravigliose fettuccine! Praticamente stendete la pasta e mettetela nella macchina: poi poco alla volta si devono formare dei nidi da ricoprire con la farina per non farli attaccare.
E ora si mette una bella pentola a bollire e si mettono le fettuccine di funghi porcini a cuocere. In una padella si fa soffriggere il burro e, appena cotte le fettuccine, si mantecheranno in padella. Servire subito, con un spruzzata di pepe o di parmigiano, a seconda dei gusti. Da leccarsi i baffi!

Con questa ricetta partecipo al contest di Pan di Ramerino: