Champignon panati al forno

A me i funghi piacciono, beninteso. Ma mio marito è proprio appassionato di qualsiasi tipo di fungo: dai porcini, ai chiodini, agli champignon. Cucinati in qualsiasi modo, per lui non fa differenza. li sente da lontano: ne va pazzo. A lui vanno benissimo cotti in padella con uno spicchio di aglio. Ma a me diverte l'idea di provare a giocare un po' con gli ingredienti: sì, certo, la colpa o il merito è anche del blog. Così lui, che non è goloso di dolci, gusta letteralmente i funghi. E questi panati li ha proprio adorati. Ammetto che io mi devo trattenere dal non fare i funghi con le patate: io le patate le metterei abbinate a qualsiasi cosa! Quando ho visto i miei funghetti così carini, bianchi tondi, immaginarmeli panati come dei golosi finger food è stato un attimo! E anche la ricetta è davvero semplice e veloce!

Ingredienti

• 8 grandi funghi champignon
• 1 uovo
• farina q.b,
• pangrattato q.b.
• sale q.b.
• olio evo

Preparazione

Spazzolare gli champignon dalla terra e passarli velocemente sotto l'acqua fredda, asciugarli con un panno e cospargerli di farina.

Battere l'uovo con il sale e mischiarlo con gli champignon. Passare i funghi nel pangrattato.

Mettere i funghi in una teglia con carta da forno un po' oliata.
Infornare in forno preriscaldato a 180° e cuocere per almeno 30 minuti. Ovviamente questi funghi si possono fare anche fritti. Ma al forno sono più leggeri!

Fettuccine integrali Bio Benedetto Cavalieri ai funghi in finger food

Luglio è finito e siamo già ad agosto... I mesi estivi volano sempre per me: quando finisce luglio comincia la prima fase della malinconia. Adoro l'estate e soprattutto il mese di luglio. Anche se da anni non vado da nessuna parte, luglio per me rappresenta la VACANZA. L'estate piena con le lunghissime giornate, il caldo appiccicoso che a me fa impazzire. Le cicale che cantano tutto il tempo, la vita che rallenta... In estate tutto sembra fermarsi. Mi piace anche giugno perché si prepara per arrivare a luglio, un po' come amo il venerdì che prelude al sabato, il mio giorno preferito per ovvi motivi. Agosto: mi piace di sicuro, ma so che da lì il grafico immaginario dell'estate è in discesa... Ci si avvicina a settembre: che significa autunno. La stagione che amo meno di tutte. Non posso dire che la odio: ma di sicuro l'idea di rimmettere giacche, giacconi, maglioncini... Invece il freddo inverno l'ho sempre rispettato: freddo intenso, vento, pioggia. Essere rintanati in casa e impigrirsi dal freddo. Nemmeno a dire che aspetto con gioia la primavera che mi riporterà alla mia adorata estate!
E arriviamo alle meravigliose fettuccine integrali biologiche Benedetto Cavalieri e al contest di Atmosfera Italiana! Il nuovo contest di Atmosfera Italiana quest'anno è ancora più difficile: la pasta deve essere inserita in contenitori finger food! Alcuni sono davvero di difficile presentazione. Questa volta ho preparato delle fettucine integrali ai funghi champignon, spumante e prezzemolo.

Ingredienti

• Fettuccine integrali Benedetto Cavalieri 
• Funghi champignon (6 grossi)
• Prezzemolo
• Mezzo bicchiere di spumante
• Spicchio di aglio
• Olio evo
• sale 
• pepe

Preparazione

Spazzolare i funghi e levare la terra. Sciacquare velocemente e tagliare a fettine.  In una padella far soffriggere lo spicchio d'aglio, quando colorito, aggiungere i funghi. Intanto sciacquare il prezzemolo, lasciarlo asciugare e tagliarlo a pezzettini. Aggiungere ai funghi il sale e il prezzemolo, versare lo spumante e lasciar evaporare completamente. Far cuocere i funghi per almeno 20/25 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Intanto far cuocere le fettuccine integrali Benedetto Cavalieri e, a cottura ultimata, mantecarle nella padella. Servire calde oppure impattare in uno dei contenitori per finger food di Atmosfera Italiana e gustare!!!

Cestini di radicchio e gorgonzola

Mio marito mi ha fatto notare una cosa che, in effetti già sapevo, ma su cui non avevo mai realmente riflettuto. Si è accorto (e non è poco, perché lui non nota molte cose) che io amo mischiare gli ingredienti. Se ho degli spinaci, li devo mischiare con la pasta, con una torta rustica, in una frittata, con un formaggio cremoso. Idem con i broccoli e broccoletti vari: devo infilarli da qualche parte, con un risotto, in forno. Questo per le verdure: ma non è che gli altri ingredienti sfruggano ai miei miscugli ed esperimenti. In realtà ci sono delle cose che non amo proprio mangiate in maniera semplice, lessati o cotti velocemente in padella (ad esempio i carciofi). Ma altre cose, per esempio le patate, pur piacendomi immensamente lesse, amo comunque mischiarle. A pensarci questo è quello che capita un po' a tutti quelli che, come me, amano da impazzire la cucina.
Così ecco il radicchio: io lo trovo un po' amaro, anche se non mi dispiace il suo sapore. Allora mischiarlo con crema di gorgonzola e preparare dei cestini di sfoglia, me lo rende molto più piacevole. Che poi io adoro qualsiasi torta rustica e similari!!! Questa ricetta è semplicissima e davvero molto gustosa. Una bella idea per degli sfizi per una cena.


Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• cespo di radicchio
• 100 g di gorgonzola
• 50 g di noci
• 100 g di Philadelphia 
• sale
• pepe
• mezza cipolla
• olio evo

 Preparazione

Pulire e lavare le foglie di radicchio e farle asciugare molto bene. Tritare le foglie con un robot

In una padella far soffriggere la cipolla tagliata a pezzettini in 2 cucchiai di olio. Aggiungere il radicchio tritato, il sale, il pepe e lasciar cuocere per una decina di minuti. Al termine della cottura mettere anche il gorgonzola, il Philadelphia, le noci e mescolare con cura.
Intanto srotolare il rotolo di pasta sfoglia (meglio se rettangolare) e dividerlo in quadratini. Su ogni quadrato sistemare il composto di radicchio.

Chiudere i quadratini a cestino, e metterli su una teglia rivestita con carta da forno. Preriscaldare il forno a 180° e cuocere i cestini di radicchio e gorgonzola per almeno 25 minuti.

p.s. Nella mia stesura avevo dimenticato di inserire le noci che sono un ingrediente fondamentale di questi cestini. Anche perché io vado pazza per la frutta secca :)

Falafel ovvero polpettine di ceci

Oggi sono raffreddatissima, ma siccome è un po' che non posto nulla, scrivo al volo la ricetta dei Falafel Indovinate da chi l'ho presa? Bravissimi! Sempre dalla solita meravigliosa e bravissima Stefania del blog Arabafeliceincucina. Ormai non mi preoccupo più di postare le sue ricette: e ne ho ancora tantissime. Perché ormai, come ho scritto in altro post, ho dedicato una tag tutta per l'Araba Felice. Così prendo tutte le ricette che voglio senza sentirmi in colpa!

Ingredienti (per una ventina di pezzi)

• 200g di ceci ammollati
• 1 spicchio di aglio
• 1 pezzo di cipollotto
• prezzemolo
• mezzo cucchiaino di cumino (io ho usato il curry, che contiene cumino, perché non avevo il cumino)
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• sale
• semi di sesamo (non li avevo)

Stefania consiglia una salsa con lo yogurt greco che io non ho fatto, ma che trovate nel suo blog.

Preparazione
Lasciare i ceci secchi nell'acqua per almeno 24 ore (senza lessarli). In un robot mettere i ceci, sale, spezie, prezzemolo, aglio, cipolotto.

Far girare a fondo finché non verrà fuori un impasto regolare. Aggiungere il bicarbonato.Formare delle palline facendo attenzione a non far disfare il composto che, comunque, risulta molto friabile (almeno il mio lo era tantissimo). Per chi ha il sesamo, rotolare le palline. Io ho fatto i falafel senza, come ho detto. La cottura dei falafel è una bella frittura: ma io, come al solito, ho preferito cuocere in forno A 180 ° per trenta minuti, adagiando le palline su una teglia con carta da forno oliata. Forse perderanno un po' di gusto, ma sono più sani. E in ogni caso buonissimi davvero! Io vado pazza per i falafel: e sono grata a Stefania per avere postato la sua bella ricetta!

p.s. la ciotolina della foto fa parte degli accessori finger food di Atmosfera Italiana

Salatini di Philadelphia di Arabafelice

Ebbene sì, siccome le ricette di Stefania del blog Arabafeliceincucina mi ispirano in continuo, ho deciso di inaugurare la rubrica Le ricette di Arabafeliceincucina. Mi sembra doveroso e spero a Stefania faccia piacere! I salatini di Philadelphia li avevo adocchiati dallo scorso anno. Ma quest'anno durante le feste natalizie sono state il mio punto di forza. Li ho fatti in ogni occasione: per la festa in ufficio, per la festa del coro, per la Vigilia, per Natale. Hanno avuto un grande successo: in molti mi hanno chiesto la ricetta... Ed eccola qui! Il bello di avere un blog è quello di dire: "la ricetta la troverai presto sul mio blog". Certo, per le amiche intime che me lo chiedono, la ricetta la scrivo direttamente. Ma, sempre più spesso, do il link del mio blog. Che dite? Oltre che pasticciona sono diventata anche pigrotta? Tornando a questi deliziosi salatini: non sono adatti solo per le festività natalizie, sia ben chiaro. Si prestano benissimo per tutte le occasioni da buffet. Sono molto sifiziosi, veloci da fare e anche divertenti!

Ingredienti (per circa 30 salatini)

•  170 g Philadelphia 
• 200 g farina
• 40 g burro a temperatura ambiente
• 40 g parmigiano grattugiato
• sale
• 1 albume per spennellare
• pepe, cumino, peperoncino, paprika, erba cipollina (o altro per guarnire i salatini)

Preparazione
In un robot mettere burro, farina, Philadelphia, parmigiano e sale: ad elevata velocità fermare quando si forma una palla. Togliere il composto dal robot, lavorarlo velocemente (ma si presenta molto comodo da lavorare, nè farinoso, nè appiccicoso) e avvolgerlo in pellicola trasparente. Farlo riposare 30 minuti in frigorifero. Stendere l'impasto ad uno spessore di circa mezzo cm e ritagliarli nelle forme desiderate.

 Adagiare i salatini sulla carta da forno, spennellare e guarnire nel modo preferito.

Metterli con tutta la teglia per 10 minuti in frigo, prima di cuocerli in forno preriscaldato a 190° per 15 minuti, finché i bordi sono coloriti e la superificie dorata, o a seconda del vostro forno. Servire a temperatura ambiente.

Supplì di riso alla romana

I supplì di riso sono un piatto tipico della cucina romana. Somigliano alle arancine siciliane: in qualunque pizzeria romana, al taglio o no, i supplì non possono manmcare. Ho letto da qualche parte che vengono chiamati anche supplì al telefono, ma io li ho sempre e solo chiamati supplì. Ideali in ogni stagione, adatti per spuntini, buffet e anche per i buffet di fine anno. Veloci da fare, sono talmente buoni che difficilmente ne avanzano.

Ingredienti

• 200 g di riso (tipo Carnaroli)
• 50 g carne macinata
• 250 g di pomodori pelati
• mozzarella 
• basilico
• 50 g parmigiano
• mezza cipolla
• sale
• pangrattato
• olio evo

 I supplì si possono fare anche da un risotto avanzato. Ma per farli ex novo bisogna proprio preparare un risotto facendo soffriggere la cipolla nell'olio, aggiungendo il riso, la carne macinata, i pelati precendentemente passati al mixer e il basilico. Preparare un pentolino con carote, porro, sale per fare un veloce brodo vegetale e aggiungerlo poco alla volta al riso fino a completo assorbimento. In generale circa venti minuti o quanto scritto sul vostro riso. Mischiare il tutto, aggiungere il parmigiano e lasciare raffreddare. Preparare delle polpette di forma allungata con il riso, inserire un pezzetto di mozzarella e passarle nel pangrattato. I supplì normalmente si fanno fritti, ma io preferisco farli in forno perché sono ugualmente buoni e molto più leggeri. Metterli in carta da forno su una teglia e infilarli in forno preriscaldato a 180° per venti minuti.

Buon appetito e Buon Anno a tutti!

Verdure finger food

Queste verdure le avevo già postate qualche tempo fa: ma siccome ora sto partecipando al contest di Atmosfera Italiana Area Finger Food, ho pensato di rifarle riproponendole nelle splendide ciotoline che mi hanno gentilmente mandato per la gara. Chi mi segue sa che, ormai, è diventata una fissa. Non so come farò a giugno quando questo delizioso contest finirà :) Se volete votare me o gli altri partecipanti, ecco il link.
Pe la ricetta vi rimando a quella che avevo postato tempo fa che si chiama: Trionfo di verdure al forno.

Verdure ripiene in Finger Food

 Di nuovo latitante... Stavolta non starò a spiegarvi i motivi. Tanto credo che siate in molte a capirmi e a sapere come il tempo sia sempre contatissimo. Comunque sono nuovamente ritornata per la bellissima gara proposta da Atmosfera Italiana Area Finger Food: ormai la conoscete tutti, ma le loro ciotoline, sono davvero stupende e, ormai io, quando cucino, penso Finger Food! E so di essere in eccelente compagnia di altri food blogger! Allora per votare il link è quello che si trova su Facebook: per votare non intendo votare me, ma semplicemente votare! ;)
Questa è una ricetta presa dalla Liguria, un posto che adoro e dove adoro mangiare. La ricetta è stata preparata secondo i miei ricordi: quindi non me ne vogliano i liguri se ho sbagliato qualcosa. Comunque il risultato è stato davvero goloso!

Ingredienti per due persone

• 1 peperone
• 1 melanzana
• 1 cipolla
• 4 zucchine 
• 4 patate
• 1 uovo
• 50 grammi di pangrattato
• 50 grammi di parmigiano
• prezzemolo
• sale 
• pepe

Lavare tutte le verdure. Tagliare il peperone partendo dalla calotta, togliere i filamenti e preparare delle bachette. Tagliare in quattro la melanzana e togliere la polpa, mettendola da parte. Preparare delle barchette anche con le melanzane. Fare la stessa cosa con le zucchine. Idem per la cipolla.

Nella pentola a pressione mettere le patate sbucciate, la polpa delle zucchine, della melanzana e un po' di cipolla con il sale. Far cuocere le verdure 10 minuti dal fischio, in modo che non diventino troppo morbidi. Aggiungere alle verdure bollite l'uovo, il pepe, il pan grattato, il parmigiano, il prezzemolo. Mescolare il tutto fino a farlo diventare un composto morbido. Riempire le barchette di verdure con il composto. Preriscaldare il forno a 180° e infilare le verdure in forno per 30 minuti. Servire tiepidi: sono buoni appena fatti, ma sono eccellenti anche il giorno dopo!

Polpette al limone e duchesse

Sempre per le ricette Finger Food per Atmosfera Italiana , lo so non penso che a queste, ma è più forte di me, oggi mi sono cimentata nella creazione di una foto a forma di freccia. Ho inserito delle deliziose polpette al limone, la cui ricetta ho trovato su Io Donna.it e le duchesse, prese da Giallozafferano.it con qualche cambiamento.Mi piaceva l'idea della freccia, perché volevo fare qualcosa di creativo, non solo e non tanto come finger food, ma proprio con le ciotoline deliziose che si trovano nel sito di Atmosfera Italiana e che ho ricevuto per partecipare a questa piacevolissima gara le cui foto dei concorrenti si possono sempre ritrovare su Facebook, proprio nella fanpage di Atmosfera Italiana. L'ho già scritto, ma repetita juvant ;)

Ingredienti
Per le polpettine al limone

• 300 gr di carne macinata
• 2 fette di pane in cassetta
• mezzo bicchiere di latte
• parmigiano
• olio evo
• 1 uovo
• mezzo limone
• sale
• noce moscata
• farina
• 1 noce di burro

Per le duchesse

• 4 patate grandi
• latte
• sale
• parmigiano
• 1 uovo (che io ho dimenticato di mettere)

Dopo aver ammorbidito il pane nel latte, versarlo in un  composto di carne macinata,a cui sarà stato aggiunto l'uovo, il parmigiano, il sale, la noce moscata. Fare delle polpettine e metterle in una teglia con carta da forno e irrorare di olio. Infornarle in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti. Intanto in una padellino mettere una noce di burro, un po' di farina e mezzo bicchiere di acqua in modo che si formi una cremetta. Togliere le polpette dal forno e metterle nel padellino. Aggiungere il succo del limone e mescolare.
Per le duchesse, preparare un purè dalle patate sbucciate e lessate precedentemente. Aggiungere il latte, il parmigiano, l'uovo. Riempire una tasca da pasticcere con il composto nel beccuccio a stella. Preparare una teglia con carta da forno e versare le patate duchesse. Mettere in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti.

Frittatina di bieta finger food

Ecco un altro finger food per Atmosfera Italiana Area Finger Food: lo so mi dovrete sopportare ancora, perché ho intenzione di pensare ad altri finger food. Ormai quando cucino cerco di pensare, in primis a come le cose cucinate possano essere inserite nel gioco di Atmosfera Italiana. La ricetta della frittata in foto è estremamente semplice. Ma tagliata in mille quadratini e servita in questi eleganti ciotoline triangolari, diventa una super frittata di bieta.
Ingredienti

• 2 uova
• 300 gr di bieta
• mezza cipolla
• formaggio morbido
• noce moscata
• sale
• olio evo

Pulire la bieta e farla bollire con pochissima acqua salata in una pentola capiente per 15 minuti. Tagliuzzare grossolanamente la bieta. Intanto far soffriggere la cipolla tritata in poco olio in una padella antiaderente, aggiungere la bieta e il formaggio morbido. Sbattere le uova e aggiungere sale e noce moscata. Mettere il composto di bieta e formaggio nel contenitore delle uova e mescolare il tutto. Versare in padella il composto e fare la frittata di bieta. Tagliare a piccoli quadretti e servire per dei simpatici finger food.

Carciofi in pastella

Mi sto esercitando sulle foto: giuro! Chiedo consigli ad amiche food blogger, come la bravissima (e non solo per le foto, ovviamente) Araba Felice o ad amici veri ed esperti di fotografia, come il mio amico Lele. Gli ottimi consigli arrivano e, un giorno non lontano (spero!) riuscirò anch'io a fare delle foto belle come quelle che vedo nei vari blog di cucina... Ma devo anche spiegare perché sta diventando una fissa per me quella delle foto: visto che ne parlo spesso nei miei post. In realtà perché uno dei miei sogni d'infanzia era fare la fotografa. Però, a mia discolpa, devo dire che mi piace fotografare volti, cogliere l'anima delle persone, paesaggi... Non avevo mai fotografato ricette: ho cominciato solo due anni fa. Insomma un carciofo non aveva per me lo stesso stato emozionale di una persona... Ora? Se devo essere sincera ancora no: ma comincio a vedere delle foto bellissime di cibo e ricette. Ecco perché desidero fare queste foto belle! Una lunga premessa perché è evidente che questi poveri carciofi pastellati non rendano benissimo nella foto. Ma vi assicuro che sono deliziosi. Del resto come potrebbe essere diversamente? Si tratta di carciofi fritti... La ricetta è semplicissima e molto veloce.

Ingredienti

• 4 carciofi
• farina q.b.
• acqua minerale 
• olio (io uso sempre e solo quello extra vergine di oliva)
• sale q.b.

 Lavare i carciofi, levando prima molte delle foglie esterne e il primo pezzo, e strofinarle con mezzo limone lasciandole in ammollo nell'acqua.

Sciacquare e tagliare i carciofi in 4 levando la barbetta interne, ove presente. Preparare una pastella leggera con farina, acqua minerale e sale, aggiungendo acqua o farina a seconda della necessità. Al posto dell'acqua minerale si può usare anche la birra che dà un sapore più intenso. Inserire i carciofi tagliati a pezzi nella pastella.

Far scaldare abbondante olio in una padella e friggere i carciofi. Scolare su un piatto con carta assorbente e servire caldi. Buon appetito!

Crocchette di pollo: dedicate ai miei primi 100 lettori

 

Sì! Sono molto emozionata!!! Cento lettori che seguono il mio blog. Cento blogger per ilmio blog nato da quattro mesi! Ho già detto in altro post che ho iniziato questo blog perché amo cucinare, amo scrivere, amo fare fotografie e adoro comunicare! Così ho trovato un mondo fatto di amici, di gare, contest, swap: tanto che alla fine le ricette sono diventate una parte certamente importante, ma non quella fondamentale. Ok, mi sembra di essere una di quelle tipe che ricevono premi e devono fare discorsi di ringraziamento. Lo so che cento lettori per molti di voi non sono granché. Ma per me è davvero una cosa bellissima: e ringrazio tutte voi. Grazie per le vostre idee, per i vostri commenti e scambi. E adesso pensiamo ad arrivare a duecento!!!! Scherzo eh? E adesso vi dedico queste veloce crocchette di pollo: sfiziose, buone, veloci.

Ingredienti

• 3 petti di pollo
• 2 uova
• 50 gr parmigiano
• 50 grammi pangrattato
• 50 gr formaggio tipo Galbanino
• olio evo
• sale e pepe

Far bollire i petti di pollo in acqua e sale per un quarto d'ora. Con l'aiuto di un tritatutto, tritare il pollo in pezzi minuscoli.

Aggiungere le uova, il parmigiano, il formaggio, il pangrattato, il pepe, l'olio e mescolare il tutto.

Con le mani formare delle crocchette della  grandezza desiderata e deporle su una teglia da forno in pyrex coperta da carta da forno. Preriscaldare il forno a 200° e cuocere le crocchette di pollo per una ventina di minuti. Queste crocchette sono buone come antipasto, ma sono adatte anche come un secondo piatto per un buffet veloce. Le crocchette di pollo saranno adorate anche dai bambini!

Con questa ricetta partecipo al contest  Fingerfood di Saretta de L'appetito vien Leggendo

Polpette di tonno e Philadelphia: un'idea per un antipasto di Natale

Qualche giorno fa, girovagando, come al solito tra le varie ricette e i vari blog di cucina, mi sono imbattuta in una simpatica ricetta di Note di cioccolato: polpette al tonno e fagioli in salsa. Delle deliziose polpettine in salsa rossa. Appena lette mi sono detta che la sera stessa mi sarei fatta queste polpettine così invitanti. Ma si sa che, mentre si cucina, le idee evolvono e cambiano. Così, con i cannellini ho fatto una pasta e fagioli, ma con il tonno ho fatto le polpette di tonno e Philadelphia. Una ricetta semplice semplice e veloce, ma appetitosa. Trovo che sia ideale anche per una ricetta per il Natale o per la Vigilia.


Ingredienti

• 160 gr  di Tonno al naturale in scatola
• 1 uovo
• 100 gr di formaggio cremoso, tipo Philadelphia
• Erba cipollina
• olio evo
• Pangrattato

Preparazione
 Scolare il tonno dalla sua acqua, metterlo in una ciotola, spezzettarlo grossolonamente con una forchetta e versare due cucchiai di olio. Aggiungere il Philadelphia e l'erba cipollina e mescolare.

Aggiungere il pangrattato e fare tante polpette grandi come noci. Oliare una pirolfila da forno e sistemarvi le polpette di tonno e Philadelphia.

Mettere le polpette in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti. Servire le polpette di tonno calde: ma sono molto gustose anche tiepide. Questa è una ricetta che si presta anche per essere preparata con un giorno di anticipo.

Con questa ricetta partecipo al Contest di Melagranata, Christmas Finger Food