La mia insalata di riso

Oggi una ricetta semplicissima, velocissima e molto attuale: o almeno sarebbe attuale se questa estate, o primavera, si decidesse ad arrivare!! L'insalata di riso. Io vado pazza per l'estate e per tutti i tipi di pasta fredda e insalate e insalatone che si possono mangiare.So che molti preferiscono la pasta o il riso caldi: ma io sono proprio di quelle che, di fronte a un piatto di insalata di riso o di pasta, sbavo letteralmente!
L'insalata di riso si può fare in mille modi: ma a me piace farla sempre con gli stessi ingredienti. E devo dire che la mia insalata di riso riscuote sempre un grande successo. Posso dire che è una ricetta classica? Sì, certo, ma ho notato che ognuno la fa a modo suo. Ecco perché mi piaceva l'idea di presentarvi la mia ricetta :)

Ingredienti per 4 persone

• 300 g Riso tipo Carnaroli Atmosfera Italiana
• 100 g di pisellini fini
• 1 barattolo di mais
• 100 g di prosciutto cotto
• 100 g di formaggio  tipo caciotta dolce o affumicata
• 6 carciofini sott'olio
• capperi di Pantelleria q.b.
• Tonno al naturale
• olive verdi
• olio evo
• sale

Preparazione
Lessare il riso in acqua salata, scolarlo e lasciarlo raffreddare in un recipiente grande, irrorandolo di olio. Lessare i pisellini in acqua salata, scolarli e lasciarli raffreddare. Sciacquare bene i capperi, il mais e lasciarli scolare dall'acqua. Tagliare il prosciutto e il formaggio in piccoli cubetti. Una volta che il riso è freddo aggiungere i pisellini, il mais, i capperi e tutti gli ingredienti. Aggiungere di olio e mescolare bene. Mettere in frigo e lasciare riposare per almeno tre ore.

Ciambella di riso e tonno

A volte il tempo scorre ancora più velocemente del solito. Mi ritrovo che sono passate più di due settimane da quando ho inserito la mia ultima ricetta. Per fortuna continuo a cucinare  efotografare: devo dire più cose dolci che salate, chissà perché, visto che io ho una predilezione per i salati. A breve, se non sto attenta, mi ritroverò con il paradosso di non sapere associare la ricetta alle fotografie che ho fatto. Ecco perché bisognerebbe pubblicare quasi "cotto e mangiato". Io non ci sto riuscendo... Questa ciambella di riso e tonno, tanto per cambiare, proviene da una ricetta di Stefania, l'Araba felice in Cucina, ovvero i tortini di riso e tonno con salsa al limone. Il riso mi piace, il tonno anche e quella ricetta, come tutte le altre di Stefania, mi aveva colpito. Aveva un'aria appetitosa e non si trattava del solito risotto. Ma anche di un modo simpatico di presentare il riso. Io ho usato una ciambella in silicone: mentre Stefania degli stampini da muffin. Io non ho provato la salsa al limone, per il momento, ma mi riprometto di farla quanto prima!

Ingredienti

• 200 g di riso 
• 180 g di tonno all'olio d'oliva
• 1 uovo
• dressing salad con yogurt (Stefania ha usato un cucchiaio di Yogurt greco)
• mezza cipolla
• scorza grattugiata di limone
• prezzemolo
• 80 g di parmigiano
• sale

Preparazione
Lessare il riso e metterlo in un contenitore insieme all'uovo, al tonno, al parmigiano, alla cipolla tritata finemente, alla scorza di limone, al prezzemolo, al sale e alla salsa yogurt. Mescolare tutti gli ingredienti. Versarli in uno stampo in silicone a forma di ciambella e pressarli un po'.

Cuocere in forno preriscaldato a 190° per 15-20 minuti fino a che la ciambella non risulti dorata. Togliere dal forno e far riposare il riso per 10 minuti almeno. Sformare e servire.

Supplì di riso alla romana

I supplì di riso sono un piatto tipico della cucina romana. Somigliano alle arancine siciliane: in qualunque pizzeria romana, al taglio o no, i supplì non possono manmcare. Ho letto da qualche parte che vengono chiamati anche supplì al telefono, ma io li ho sempre e solo chiamati supplì. Ideali in ogni stagione, adatti per spuntini, buffet e anche per i buffet di fine anno. Veloci da fare, sono talmente buoni che difficilmente ne avanzano.

Ingredienti

• 200 g di riso (tipo Carnaroli)
• 50 g carne macinata
• 250 g di pomodori pelati
• mozzarella 
• basilico
• 50 g parmigiano
• mezza cipolla
• sale
• pangrattato
• olio evo

 I supplì si possono fare anche da un risotto avanzato. Ma per farli ex novo bisogna proprio preparare un risotto facendo soffriggere la cipolla nell'olio, aggiungendo il riso, la carne macinata, i pelati precendentemente passati al mixer e il basilico. Preparare un pentolino con carote, porro, sale per fare un veloce brodo vegetale e aggiungerlo poco alla volta al riso fino a completo assorbimento. In generale circa venti minuti o quanto scritto sul vostro riso. Mischiare il tutto, aggiungere il parmigiano e lasciare raffreddare. Preparare delle polpette di forma allungata con il riso, inserire un pezzetto di mozzarella e passarle nel pangrattato. I supplì normalmente si fanno fritti, ma io preferisco farli in forno perché sono ugualmente buoni e molto più leggeri. Metterli in carta da forno su una teglia e infilarli in forno preriscaldato a 180° per venti minuti.

Buon appetito e Buon Anno a tutti!

Pomodori con il riso alla romana

Adoro i pomodori col riso. Sono un piatto estivo tipico di Roma. Sono leggeri e simpatici da mangiare. Sono semplici da fare e il risultato è sempre gradevole per tutti. Io per fare questi pomodori con il riso ho usato il Riso Carnaroli di Atmosfera Italiana: una confezione bellissima in tela. E, come dicono Carla e Claudio, i due soci di Atmosfera Italiana, il riso buono lo sanno fare loro. E io confermo! Questi pomodori io li preparo come li fa mia mamma: non so se sia la ricetta canonica, ma comunque è molto buona!

Ingredienti

• 150 grammi di riso Carnaroli
• 8 pomodori grandi e rossi (quelli da insalata vanno bene)
• olio evo
• sale
• pepe
• basilico
• prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• patate (quante ne volete, quelle finiscono sermpe e comunque!)

Preparazione
Togliete la calotta ai pomodori, svuotateli, salateli e rigirateli per fare togliere l'acqua. Conservate il dentro dei pomodori e mischiatelo, contestualmente, con il riso Carnaroli, con il sale, il pepe, l'olio, il trito di prezzemolo,  e basilico, lo spicchio d'aglio.

 
 
Lasciate riposare a testa in giù i pomodori per almeno due ore. Il riso non ha bisogno di essere precotto, perché si "cuocerà" con il composto di pomodoro. Levate lo spicchio d'aglio dal riso e mettete l'acqua dei pomodori rivoltati e riempite i pomodori con il riso. Richiudete con le calotte. Intanto tagliate le patate a fette e salatele. In una grande teglia coperta con carta da forno mettete i pomodori e le patate. Infornate in forno preriscaldato a 200° per 45 minuti. Sentirete un profumo di fresco per tuttta casa. I pomodori con il riso sono buoni caldi, ma sono gustosi anche il giorno dopo.

Riso alla cantonese

No, non comincerò questo post scusandomi perché non scrivo più da almeno due settimane... Ormai gli ultimi post sono cominciati tutti con le mie scuse. Non so, il tempo sembra non bastare mai. Sempre di corsa, ma soprattutto sempre sui mezzi. Tre ore tra andare e tornare dal lavoro. E solo quelle mi fanno passare la voglia di fare qualunque cosa. O quasi. Riesco ancora a cucinare e a fare qualche foto. Ma non riesco più ad inserirle... Comunque adoro il riso alla cantonese: mi piacciono altri piatti della cucina cinese. Ma del riso alla cantonese vado davvero matta. Ho imparato a farlo quando ancora non sapevo cosa fosse internet, un blog, un motore di ricerca... Cioè da parecchi annetti: ricordo ancora che chiesi la ricetta ad una mia collega francese (ho lavorato più di tre anni in Francia). Lei mi portò la fotocopia... Ahimé non ho idea di dove sia finita quella fotocopia: ma credo di fare la ricetta proprio come era scrito lì, da un libro di cucina francese!

Ingredienti per due persone

• 100 grammi di riso (ideale sarebbe quello basmati, ma io non l'avevo)
• 100 grammi di prosciutto a dadini
• 100 grammi di pisellini finissimi surgelati
• 1 cipolla
• 2 uova
• olio di oliva
• sale

Preparare una frittatina con le uova le cipolle e il sale e tagliarla a quadretti.

 Mettere il riso in una pentola (io non ho il wok) e mettere il riso e l'acqua insieme con il sale. Far cuocere il riso finché non si asciuga tutta l'acqua.
In un'altra padella far soffriggere la cipolla con il prosciutto e i piselli.

Appena cotti mescolare la frittata con i piselli, il prosciutto e le uova. Aggiungere il riso, mescolare bene e... Gustare!

Riso e piselli

A volte non si sa cosa cucinare. Capita anche a voi esperti ede esperte food blogger? Ci vengono in mente, o leggiamo piatti bellissimi, complicati, da preparare con calma e con attenzione. Ma per la cena di tutti i giorni, ogni tanto, mi mancano le idee. O il tempo... Mentalmente comincio a pensare a cosa ho a casa, nel frigorifero: specie se non ho ancora fatto la spesa, il frigo si sta svuotando, e ho altre cose da fare. Così, in mio soccorso vengono i piatti veloci: la pasta o il riso in genere. Vero è che molti non mangiano pasta o riso la sera, ma se io non facessi così, andrei realmente in crisi... Non solo per mancanza di idee, ma anche perché adoro i carboidrati. Tutto questo per dire che, qualche sera fa, di corsa, facendo mente locale su cosa poter preparare, ho pensato ad un risotto... Ho sempre dei pisellini surgelati nel freezer. Oltretutto trovo il connubio del riso con i piselli (il famoso riso e bisi, anche se io non ho fatto quello) davvero eccezionale. La mia cena è stata salva! Sì, dopo si può mangiare un po' di formaggio, una mozzarella! Insomma viva i risotti! E mio marito ha molto gradito!
Ho tolto il burro e il dado da questa ricetta perché partecipo ad un'importante iniziativa benefica, segnalatami dalla mia amica Francesca. Il contest si chiama PerBene dal blog "Oggi pane e salame, Domani..." di Sunflower, che si premura di far creare ricette ad hoc per aiutare le donne colpite da una dolorosa malattia femminile, poco conosciuta e purtroppo molto diffusa: l’endometriosi. Questo riso con piselli lo dedico volentieri a questa iniziativa!

Ingredienti per 2 persone

• 200 grammi di riso 
• pisellini fini surgelati (ho fatto a occhio, ma 200 gr vanno bene)
• mezza cipolla
• pepe q.b.
• olio evo
• parmigiano

 In una pentola far soffriggere la cipolla tritata con i pisellini. Intanto preparare un pentolino con acqua calda e sale. Versare anche il riso in pentola e mescolarlo con i piselli e la cipolla, spolverare con il pepe e sale.  Aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda (chiamiamola brodo) e lasciar cuocere senza mescolare troppo. Ripetere l'operazione finché non finisce il "brodo" e non termina la cottura del riso. Quando il riso e piselli è pronto, aggiungere olio e parmigiano. Lasciar riposare cinque minuti per far amalgamare bene gli ingredienti e servire. Buon appetito.

Torta verde ligure

La torta verde è una squisitezza ligure: ma della zona di Ponente, da Ventimiglia, a Bordighera, a Sanremo. Ho avuto la fortuna di gustarla e di apprendere la ricetta. Meraviglia che non sia conosciuta in tutta Italia come merita: perché, oltre ad essere buona, è anche comoda per picnic, come piatto unico, come antipasto o come contorno. A Ventimiglia e nelle zone limitrofe la vendono anche nei bar. Cosa che trovo eccellente perché è davvero un ottimo pranzo!
Ingredienti
Per la farcia:
2 Zucchine lunghe (è una particolare qualità non troppo facile da trovare, ma in mancanza si possono utilizzare le classiche zucchine)
Una manciata di pisellini primavera
Qualche foglia di bieta
4 manciate di riso
4 cucchiai di parmigiano
Sale q.b.
pepe q.b.
4 cucchiai di olio
un uovo
Mezza cipolla
Per l'impasto
Io utilizzo due rotoli di pasta brisèe già pronti
Preparazione
Lavare e asciugare bene le zucchine e tritarle con l'aiuto di un robot da cucina. Tagliare la cipolla e farla soffriggere con poco olio. Aggiungere le zucchine tritate, la bieta, i pisellini, il sale e il pepe. Lasciar cuocere per una ventina di minuti, poi spengere e aggiungere il parmigiano, l'uovo e il riso a crudo. Mescolare il tutto. Preparare la pasta brisèe in una casseruola tonda e versare la farcia, ricoprire con l'altra pasta brisèe. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Servire calda, fredda, tiepida. Questa torta è buona comunque!