L'insalata di riso si può fare in mille modi: ma a me piace farla sempre con gli stessi ingredienti. E devo dire che la mia insalata di riso riscuote sempre un grande successo. Posso dire che è una ricetta classica? Sì, certo, ma ho notato che ognuno la fa a modo suo. Ecco perché mi piaceva l'idea di presentarvi la mia ricetta :)
Ingredienti per 4 persone
- 300 g Riso tipo Carnaroli Atmosfera Italiana
- 100 g di pisellini fini
- 1 barattolo di mais
- 100 g di prosciutto cotto
- 100 g di formaggio tipo caciotta dolce o affumicata
- 6 carciofini sott'olio
- capperi di Pantelleria q.b.
- Tonno al naturale
- olive verdi
- olio evo
- sale
Lessare il riso in acqua salata, scolarlo e lasciarlo raffreddare in un recipiente grande, irrorandolo di olio. Lessare i pisellini in acqua salata, scolarli e lasciarli raffreddare. Sciacquare bene i capperi, il mais e lasciarli scolare dall'acqua. Tagliare il prosciutto e il formaggio in piccoli cubetti. Una volta che il riso è freddo aggiungere i pisellini, il mais, i capperi e tutti gli ingredienti. Aggiungere di olio e mescolare bene. Mettere in frigo e lasciare riposare per almeno tre ore.
