domenica 27 febbraio 2011

Area Finger Food: rotolini prosciutto e Philadelphia

Finalmente sono riuscita a preparare i fingers food per la bellissima iniziativa di Atmosfera Italiana  per i foodbloggers. Se si va nella fanpage di facebook si scopre che Atmosfera Italiana è un'azienda che produce molte cose per la casa. Ora ha lanciato questa gara tra tutti i foodbloggers per la presentazione di Finger Food. Loro mettono a disposizione un campionario, oltretutto si tratta di due simpaticissime persone, e noi dobbiamo scatenare la nostra fantasia per creare delle foto bellissime che saranno poi votate su Facebook.
Io ho scoperto la cosa da Cranberry e mi sono subito lanciata: adoro i finger food: come si fa a resistere a "Atmosfera Italiana Area Finger Food"? La campionatura mi è arrivata in un baleno... Vorrei fare molte foto e preparare molti finger food: per ora ho fatto questi sfiziosi rotolini prosciutto cotto e formaggio. La ricetta è di una rivista di cucina: ahimé non so dare altre informazioni perché non la trovo più. Era del Natale 2009. Da allora ogni tanto preparo questi rotolini che vengono apprezzati dai miei amici. In realtà non ricordo nemmeno benissimo se questa è la ricetta esatta (credo di sì), perché ho perso la rivista il Natale stesso. (Se qualcuno la dovesse riconoscere, aggiungerò con molto piacere la mia fonte!).
Ingredenti
  • Un rotolo di pasta sfoglia
  • 100 grammi di prosciutto cotto
  • 250 grammi di fomaggio tipo Philadelphia
  • 1 uovo
Tritare il prosciutto cotto e amalgamarlo con la Philadelphia. Srotolare la pasta sfoglia e riempirla con il composto di prosciutto e formaggio.
Arrotolare nuovamente la pasta sfoglia e metterla nel freezer per trenta minuti.
Tirare fuori il rotolo dopo il tempo dovuto e tagliare tanti piccoli rotolini.

Preparare una grande teglia da forno con della carta da forno e sistemare tutti i rotolini. Spennellarli con un uovo sbattuto.


Infilare la teglia in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti. Si possono gustare caldi, freddi, tiepidi... Sono sempre ottimi!

martedì 22 febbraio 2011

Riso e piselli

A volte non si sa cosa cucinare. Capita anche a voi esperti ede esperte food blogger? Ci vengono in mente, o leggiamo piatti bellissimi, complicati, da preparare con calma e con attenzione. Ma per la cena di tutti i giorni, ogni tanto, mi mancano le idee. O il tempo... Mentalmente comincio a pensare a cosa ho a casa, nel frigorifero: specie se non ho ancora fatto la spesa, il frigo si sta svuotando, e ho altre cose da fare. Così, in mio soccorso vengono i piatti veloci: la pasta o il riso in genere. Vero è che molti non mangiano pasta o riso la sera, ma se io non facessi così, andrei realmente in crisi... Non solo per mancanza di idee, ma anche perché adoro i carboidrati. Tutto questo per dire che, qualche sera fa, di corsa, facendo mente locale su cosa poter preparare, ho pensato ad un risotto... Ho sempre dei pisellini surgelati nel freezer. Oltretutto trovo il connubio del riso con i piselli (il famoso riso e bisi, anche se io non ho fatto quello) davvero eccezionale. La mia cena è stata salva! Sì, dopo si può mangiare un po' di formaggio, una mozzarella! Insomma viva i risotti! E mio marito ha molto gradito!
Ho tolto il burro e il dado da questa ricetta perché partecipo ad un'importante iniziativa benefica, segnalatami dalla mia amica Francesca. Il contest si chiama PerBene dal blog "Oggi pane e salame, Domani..." di Sunflower, che si premura di far creare ricette ad hoc per aiutare le donne colpite da una dolorosa malattia femminile, poco conosciuta e purtroppo molto diffusa: l’endometriosi. Questo riso con piselli lo dedico volentieri a questa iniziativa!

Ingredienti per 2 persone
  • 200 grammi di riso 
  • pisellini fini surgelati (ho fatto a occhio, ma 200 gr vanno bene)
  • mezza cipolla
  • pepe q.b.
  • olio evo
  • parmigiano
 In una pentola far soffriggere la cipolla tritata con i pisellini. Intanto preparare un pentolino con acqua calda e sale. Versare anche il riso in pentola e mescolarlo con i piselli e la cipolla, spolverare con il pepe e sale.  Aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda (chiamiamola brodo) e lasciar cuocere senza mescolare troppo. Ripetere l'operazione finché non finisce il "brodo" e non termina la cottura del riso. Quando il riso e piselli è pronto, aggiungere olio e parmigiano. Lasciar riposare cinque minuti per far amalgamare bene gli ingredienti e servire. Buon appetito.


sabato 19 febbraio 2011

Polpette alle erbette


Che cosa c'è di più buono e gradito per i bambini delle polpette con le patatine? In realtà lo sono anche per gli adulti, ma la mia premessa prende lo spunto per parlare di "Una ricetta per il Santa Lucia" di Caris. Una raccolta per il reparto di neuro-fisiologia. La ricetta deve essere allegra, colorata, adatta per un buffet... Caris ha detto che non aveva importanza la decorazione o la difficoltà. Beh, so per certo che polpette e patatine fanno la gioia dei bambini... So che è una ricetta facilissima, ma è anche molto adatta per un buffet. Insomma spero che a Caris piaccia. Oltretutto mi sono divertita a preparare le classiche polpette e acondirle in bianco con un trito di erbette. Il risultato è davvero ottimo. Con gioia dedico le mie polpette a tutti i bambini.
Ingredienti
  • 300 grammi di carne macinata di manzo (io preferisco il manzo al vitello per varie ragioni, ma va bene anche altro)
  • pane in cassetta: 2 fette
  • 50 gr di parmigiano
  • latte
  • 1 uovo
  • noce moscata
  • sale 
  • pan grattato
  • rosmarino
  • salvia
  • timo
  • olio evo
In un'insalatiera mescolare la carne macinata con l'uovo,  la noce moscata, il parmigiano il sale. Intanto mettere il pane nel latte e lasciar assorbire. Aggiungere il pane in cassetta alla carne macinata e mescolare il tutto. Con le mani preparare delle polpette piatte e spolverarle di pan grattato. In una padella mettere poco olio con il timo, il rosmarino, la salvia, aggiungere le polpette e lasciar cuocere da entrambi i lati per una quindicina di minuti.

giovedì 17 febbraio 2011

Cupcakes alla crema di cioccolato


Cupcakes qua, cupcakes là... Da quando ho iniziato il blog ho sentito tantissimo parlare di questi deliziosi dolcetti americani. Ammetto, prima non avevo idea di cosa fossero. Ma vedendoli in giro nel web li ho trovati deliziosi. Mi sono detta che anch'io dovevo assolutissimmaente farli... Ho cominciato a leggere molte ricette: la base non crea nessun problema: si tratta di una ricetta classica per fare le torte. Solo che il problema vero, per quanto mi riguarda, è nelle decorazioni... Nella maggior parte delle ricette che ho letto è scritto: "e dopo, sbizzarritevi con le decorazioni e con la vostra fantasia". Ehi??? Ma io ho bisogno di essere seguita passo passo per fare le decorazioni. Non potete lasciarmi così. Continuo a spulciare: per la maggiore va la crema al burro. In effetti quando ho fatto i cupcakes non è che avessi molte cose per decorare. Quindi: burro sì, diavoletti sì, nocciole, gocce di cioccolato! Ok! Mi lancio, grazie anche alla preziosa ricetta che ho trovato sul bel blog Profumi&Sapori  dei Cupcakes Arcobaleno. Lei spiega per filo e per segno come fare per decorare. Al momento di mettere la crema al burro era veramente preoccupata: la crema al burro, fatta a freddo. Ma è possibile? Comunque finisco di farli e, quando sono raffreddati, faccio assaggiare questi dolcetti alle mie cavie, ovvero mio marito, mio cognato e mia cognata. Mio marito era terrorizzato, perché io continuavo a dire: "Sopra è burro, se volete potete anche scansarlo!" (sic!). Ma loro assaggiano, gustano e... sorpresa! Sono deliziati. Assaggio anch'io. Questi cupcakes com crema di cioccolato sono davvero squisiti. E li trovo anche graziosi! :)

Ingredienti
Per i cupcakes:
  • 120 gr farina
  • 120 gr zucchero
  • 120 gr burro a temperatura ambiente
  • 2 uova
  • Estratto di vaniglia
  • 10 nocciole tostate e tritate
  • 1 cucchiaio di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • mezzo bicchiere di latte
Per la crema al burro copio la ricetta da Profumi&Sapori, aggiungendo solo il cacao, i diavoletti e le gocce di cioccolato e togliendo il colorante.
  • 230 gr. Zucchero a velo
  • 113 gr. burro a temperatura ambiente
  • 2 cucchiai di latte
  • diavoletti
  • gocce di cioccolato
Per i cupcakes, battere il burro con lo zucchero,  fino ad ottenere una crema morbida. Aggiungere le uova, il latte, il pizzico di sale, il latte, le nocciole tritate, il lievito, l'estratto di vaniglia. Mescolare bene il composto e sistemarlo nei pirottini di carta. Mettere in forno preriscaldato a 180° e far cuocere per 20 minuti.









Per la crema al burro, sbattere il burro con lo zucchero a velo, aggiungere il latte, il cacao. Montare bene tutti gli ingredienti. Con la siringa da pasticceria o con la sacca, inserire la crema al cioccolato e usare il beccuccio grande. Decorare quando i cupcakes sono freddi, aggiungendo alla crema di burro i diavoletti e le gocce di cioccolato. Oppure... Sbizzarritevi con la vostra fantasia!

martedì 15 febbraio 2011

Quiche Lorraine in miniatura

Ho vissuto per qualche anno in Francia. Mi piace molto la cucina francese, in particolare le cose che si preparano in casa, nei bistrot aperti a pranzo, le baguette riempite con il brie o con qualunque cosa, le Quiches Lorraine, la ratatouille, la raclette, l'Hachis Parmentier, il Gratin Dauphinois, la Bourguignon, la Fondue.... E così via: nel tempo ho appreso queste ricette, ma le ho sicuramente un po' rimaneggiate e fatte a modo mio. Alcune non le ho mai imparate... La Francia mi è nel cuore e nell'assaporare la cucina francese casalinga è come tenere un legame con un passato felice. La cucina, il cibo, aiutano a ricordare i posti che amiamo. Ma sto divagando! Ho preparato queste mini quiche perché ieri era San Valentino e gli unici stampi a cuore che io abbia sono piccolini. Non riesco mai a trovare quelli grandi, perché quando li cerco sono terminati... Li cerco sempre all'ultimo momento. Per fortuna ho questi stampini: così ho potuto fare dei cuoricini per il mio maritino :)
Ingredienti
  • Pasta Brisée 1 rotolo (la prossima volta scivo la ricetta, ma questa volta ho usato quella pronta!)
  • 2 uova
  • Formaggio morbido tipo Philadelphia
  • 100 grammi prosciutto cotto
  • Sale
  • Pepe
  • Noce Moscata
Sbattere uova, sale, noce moscata, pepe insieme al formaggio morbido fino a ottenere una crema. A parte tritare il prosciutto e metterlo  nel composto. Intanto fare delle formine sulla pasta brisée, io ho fatto dei cuori e dei tondi (perché sono le piccole tortiere che ho), farne altre piccoline a forma di cuore con le formine dei biscotti. Coprire le piccole tortiere con la carta da forno, mettere la pasta brisée e riempire con il composto. Coprire con le decorazioni ricavate, come i cuoricini o altro. Infornare in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti.

domenica 13 febbraio 2011

Frappe di Carnevale


E chi in questo periodo non si mette a preparare un piatto tipico del carnevale? E qui chiamiamole frappe, bugie, chiacchiere, sempre quelle sono: deliziosi e delicati biscotti super friabili. Una frappa tira l'altra: difficile resistere. La ricetta l'ho presa dal blog dei simpatici i Viaggi del goloso. Domenica scorsa volevo proprio fare delle frappe da portare a casa di mia cognata: nel mio blog roller ho visto quella ricetta e l'ho subito rifatta. Che dire? Sono piaciute e sono finite velocemente. Meglio così!!!

Ingredienti
  • 300 gr di farina
  • 1 uovo
  • 1/2 bicchiere di marsala (ma io ho messo il passito di Pantelleria)
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • mezza bustina di lievito (ma questa è una mia aggiunta)
  • olio di oliva
  • zucchero a velo
Preparare la farina a fontana su una spianatoia, aggiungere al centro l'uovo, lo zucchero, il sale, e impastare unendo il Marsala (o Passito). Formare una palla e lasciar riposare per una decina di minuti.
Tirare la sfoglia e, con l'aiuto di mattarello e farina, spianarla per bene. Ritagliare con la rotella tante strisce di diverse dimensioni (i Viaggi hanno fatto molte simpatiche forme, io sono rimasta prudentemente sulla classica forma).


Scaldare l'olio in padella, quando è ben caldo, cominciare a friggere le strisce poche alla volta, girandole da entrambi i lati e levarle velocemente: altrimenti rischiano di scurisrsi troppo.
Appena pronte metterle di volta in volta su un piatto con della carta assorbente per farle asciugare dall'olio. Infine cospargere di zucchero a velo e servire.

giovedì 10 febbraio 2011

Tortino di riso ai funghi


Bene: oggi sono proprio fiera di me. Non tanto per questo simpatico tortino di riso... Ma soprattutto perché sono riuscita a mettere la scritta sulla foto!!! Sempre grazie ai consigli di Stefania del blog Arabafelice e di Lele (sì, mi sa che alla fine mi chiederanno un pagamento!). Lo so che la scritta non è ben definita: ma sono troppo contenta. E, questa volta, anche la foto la trovo proprio carina! Insomma un blog di cucina non è un semplice raccoglitore di ricette! No, è una raccolta di foto, di sensazioni, di parole, di gare, ma anche di cose tecniche! Lasciatemelo dire! Non si sa quante cose ho imparato: ma chi sapeva come si mettevano le foto per partecipare ai contest? E lì la solita Stefania mi ha illuminato. Poi l'incontro con Azzurra di Graficscribles che mi ha donato quel meraviglioso sfondo... Ah sì, ma nel blog di cucina si deve parlare di ricette! Allora ho fatto un risotto con funghi e patate... Ma, siccome avevo ospiti che sanno che ho un blog di cucina, so che non si possono più preparare risotti e via. No, bisogna anche presentarli in un certo modo. Prima non era importante dimostrare che si sapeva cucinare: prima tutti ti facevano i complimenti per le ricette. Ora sembra che tutti si aspettino un qualcosa in più... Succede anche a voi? :)
Però, devo confessare che la cena non si è più fatta: così mio marito e io abbiamo mangiato sformatini di riso per tre giorni... Meno male che erano molto buoni!

Ingredienti per 4 persone
  • 300 grammi di riso
  • 250 grammi di funghi champignon
  • 3 patate
  • 1 cipolla
  • olio evo
  • 1 noce di burro
  • parmigiano
  • vino bianco
  • pepe
  • dado vegetale
  • funghi porcini secchi
Preparare il risotto mettendo a soffriggere la cipolla a pezzetti, i funghi, lavati e tagliati a fette, le patate tagliate a fettine sottili con l'olio. Intanto preparare del brodo con il dado vegetale. Lasciar cuocere per una 15 di minuti i funghi e le patate, aggiungere il riso, farlo amalgamare per qualche secondo con gli altri ingredienti e versare un po' di brodo. Iniziare a contare la cottura per il risotto a seconda dei tempi indicati dalla confezione. Aggiungere il brodo fino ad esaurimento. Spengere il fuoco e lasciare il risotto abbastanza liquido. Aggiungere il burro e il parmigiano. Mescolare e versare negli stampini da muffin. Infornare in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti. Sformare e servire caldi.

mercoledì 9 febbraio 2011

Pollo al curry e mandorle


Quando, leggendo tra i vari blog, mi capitava di vedere qualcuna che scriveva "vita da food blogger", non riuscivo a capire pienamente il significato di quella piccola frase. Pensavo si riferisse a una frase fatta. Invece, man mano che scrivo, cucino e faccio foto per il mio blog, sono sempre più partecipe di questo significato della vita da food blogger. Fare la spesa, non è più semplicemente fare la spesa tout court. No, significa in primis pensare a cosa servirà per il blog. Non più solo per i pranzi o le cene. Ma tutto è orientato verso il blog. A volte mio marito, quando preparo qualcosa e non faccio le foto, mi domanda: "Niente foto per il blog?". No, o si tratta di ricette troppo banali o già fatte. Eh già! Perché ora c'è anche questo "problema": a che serve preparare le ricette già fatte? Insomma, credo che, piano piano, sto entrando in questa favolosa e pazza vita dei food blogger. L'altro giorno ho comprato il curry e mi sono domandata come fosse stato possibile che mai avevo utilizzato questa spezia. Io ne utilizzo davvero tante di spezie: ma quale onta non avere il curry!!! Appena comprato ho subito fatto il pollo al curry e mi sono aiutata con Giallo Zafferano e con Francesca V. Il risultato? Un delizioso pollo che, rifarò a breve! Meraviglioso anche il profumo che il curry dà in cucina.

Ingredienti
  • 3 petti di pollo
  • 1 cipolla
  • 1 bicchiere di latte o yogurt
  • 1 mela (io ho usato la Smith, la mia preferita)
  • 1 cucchiaio di curry in polvere
  • peperoncino (come scrive Francesca V è facoltativo)
  • mandorle (le ho aggiunte io)
  • sale
Tagliare a pezzetti la cipolla e farla imbiondire nell'olio insieme al curry e al peperoncino. Aggiungere la mela tagliata a tocchetti.

Versare il latte e lo yogurt e amalgamare bene il tutto. Intanto lavare bene i petti di pollo e preparare dei bocconcini.

 Versarli nella padella con gli altri ingredienti, aggiungere le mandorle e coprire, lasciando cuocere per una ventina di minuti o fino a quando il pollo sarà cotto.

sabato 5 febbraio 2011

Carciofi in pastella

Mi sto esercitando sulle foto: giuro! Chiedo consigli ad amiche food blogger, come la bravissima (e non solo per le foto, ovviamente) Araba Felice o ad amici veri ed esperti di fotografia, come il mio amico Lele. Gli ottimi consigli arrivano e, un giorno non lontano (spero!) riuscirò anch'io a fare delle foto belle come quelle che vedo nei vari blog di cucina... Ma devo anche spiegare perché sta diventando una fissa per me quella delle foto: visto che ne parlo spesso nei miei post. In realtà perché uno dei miei sogni d'infanzia era fare la fotografa. Però, a mia discolpa, devo dire che mi piace fotografare volti, cogliere l'anima delle persone, paesaggi... Non avevo mai fotografato ricette: ho cominciato solo due anni fa. Insomma un carciofo non aveva per me lo stesso stato emozionale di una persona... Ora? Se devo essere sincera ancora no: ma comincio a vedere delle foto bellissime di cibo e ricette. Ecco perché desidero fare queste foto belle! Una lunga premessa perché è evidente che questi poveri carciofi pastellati non rendano benissimo nella foto. Ma vi assicuro che sono deliziosi. Del resto come potrebbe essere diversamente? Si tratta di carciofi fritti... La ricetta è semplicissima e molto veloce.

Ingredienti
  • 4 carciofi
  • farina q.b.
  • acqua minerale 
  • olio (io uso sempre e solo quello extra vergine di oliva)
  • sale q.b.
 Lavare i carciofi, levando prima molte delle foglie esterne e il primo pezzo, e strofinarle con mezzo limone lasciandole in ammollo nell'acqua.
Sciacquare e tagliare i carciofi in 4 levando la barbetta interne, ove presente. Preparare una pastella leggera con farina, acqua minerale e sale, aggiungendo acqua o farina a seconda della necessità. Al posto dell'acqua minerale si può usare anche la birra che dà un sapore più intenso. Inserire i carciofi tagliati a pezzi nella pastella.
Far scaldare abbondante olio in una padella e friggere i carciofi. Scolare su un piatto con carta assorbente e servire caldi. Buon appetito!

martedì 1 febbraio 2011

Tortine alle arance

Non è stato facile pensare e preparare una ricetta agli agrumi per il contest de Il ricettario di Cinzia sugli agrumi. Ma, all'improvviso, mi sono ricordata che proprio Cinzia, durante il simpatico swap di Natale, mi aveva regalato il bellissimo libro Regali Golosi di Sigrid Verbert autrice del meraviglioso blog Il cavoletto di Bruxelles... E lì ho trovato delle fa-vo-lo-se tortine alle arance. Così mi è sembrato carino fare proprio queste tortine per il contest di Cinzia. Stavolta mi sono impegnata moltissimo per fare le foto! Ma so che devo ancora lavorare a lungo per diventare brava come voi! Sì, ormai guardo le vostre foto con un'ammirazione e, diciamolo, un'invidia pazzesca. Non è colpa della macchina fotografica: sono io che devo studiare!!! Ma passiamo alla ricetta per il contest.
Ingredienti
  • 250 gr di farina
  • 150 gr di burro
  • 3 uova
  • 4 cl di spremuta d'arancio
  • 2 cl di Grand Marnier (io ho usato un liquore alla cannella fatto dalla mia mamma)
  • mezza bustina di lievito
  • 1 punta di cannella in polvere
  • sale (una puntina)
  • la buccia di due arance
  • 3 cucchiai di zucchero
Sbattere le uova con lo zucchero a lungo per ottenere un composto spumoso. Aggiungere farina, lievito, sale, cannella, spremuta, burro a temperatura ambiente, liquore e mescolare con una spatola. Versare l'impasto negli stampini per muffin, riempendoli per tre quarti e infornare in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti, finché le tortine saranno dorate.
Intanto scaldare in un pentolino 100 ml di acqua co lo zucchero. Preparare le scorzette di arance dalla buccia, aiutandosi con un pelapatate e tagliandole a listarelle sottilissime. Aggiungere le scorzette allo sciroppo di zucchero e acqua e lasciar cuocere per mezz'ora. 

Infine disporre le scorzette sulle tortine alle arance e aggiungere una bella cucchiata di sciroppo. Queste tortine sono deliziose: ma non potete immaginare che sapore sublime abbiano le scorzette di arancio!






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