Come preparare la Colomba in modo semplice e veloce

Si avvicina la Pasqua: dopo aver preparato il Panettone a Natale e la pastiera napoletana non potevo certo lasciarmi scappare la preparazione della Colomba pasquale. Sempre con il mio adorato licoli donatomi da Cranberry di Cappuccino & Cornetto: la colomba non poteva mancare quest'anno.
Se con il panettone ho seguito pedissequamente ogni tappa per avere un risultato eccellente e perfetto, con la colomba pasquale ho cercato strade più veloci e semplici. Il tempo nè sempre poco: ma la voglia di creare ricette artigianalmente sempre più prepotente. Per trovare un metodo semplice bisogna aiutarsi con la macchina del pane. Uno strumento ormai indispensabile per me e il mio licoli. Naturalmente si può usare il Kenwood o anche le fruste come ho fatto io con il panettone. Ma la macchina del pane accorcia alcuni tempi. Il risultato di questa colomba è un dolce meno soffice dell'originale, ma dal gusto di una ricetta fatta in casa con aromi casalinghi e con tanto amore. Per la ricetta mi sono ispirata alla colomba pasquale del blog Ricette della nonna.

Ingredienti

• 500 g di farina tipo 0
• 200 g di zucchero semolato
• 2 uova
• 150 g di burro
• 250 g di licoli (o 25 g di lievito di birra)
• 300 ml latte tiepido
• scorza di arancia
• uvetta (a piacere)
• semini di bacca di vaniglia
• un pizzico di sale

Per la copertura

• mandorle con la pelle
• zucchero in granella

Preparazione

Fare due rinfreschi con il licoli: io ne ho fatto uno il pomeriggio verso le 18 e uno la mattina presto verso le 6,30 con cui ho preparato il lievitino (ovvero latte tiepido e licoli).
Il pomeriggio dopo aver fatto riposare il mio lievitino, l'ho inserito nella macchina del pane, aggiungendo poi, uno alla volta, tutti gli ingredienti. Ho scelto il programma impasto. Il mio dura un'ora e 50.
Ho messo l'impasto nello stampo tipico per la colomba (io ho usato uno grande) e ho messo nel forno con la luce accesa e ho lasciato lievitare per due ore.
Ho coperto la colomba con le mandorle e lo zucchero granellato.

Ho preriscaldato il forno prima a 200 ° e ho infornato inizialmente per dieci minuti, poi ho abbassato il forno a 180° e ho cotto per altri 35 minuti. ma per la cottura fare sempre la prova stecchino, se esce asciutto, la colomba è pronta, altrimenti attendere ancora qualche minuto.

La Baguette francese

Si è capito che vado matta per il pane, di certo. E le baguettes non fanno eccezione. In più le baguettes mi ricordano il mio soggiorno francese di quasi quattro anni. Uscivi e compravi le mezze baguette, quella intera. Si suole pensare ai parigini uscire da un forno con la baguette sotto l'ascella: sì ce ne sono di così. Ma in genere nei panifici incartano le baguette con uno o più fogli. Il sapore delle baguette qui in Italia non è come quello francese. Nemmeno la mia ha "quel" sapore. Forse dipende dall'acqua, dal tipo di farina. In ogni caso il sapore è delizioso e vale la pena provare a farla.
Io ho usato il licoli: il lievito liquido. Se volete informazioni su questo straordinario lievito cliccate sul link.
Con questa ricetta ho iniziato ufficialmente la mia collaborazione con la Rigoni D'Asiago: poche parle per questa azienda meravigliosa e molto famosa. I prodotti sono eccellenti e l'azienda tratta solo quelli provenienti da agricoltura biologica.
Qualche giorno fa ho ricevuto un meraviglioso pacco con sei barattoli di miele: al timo, al tiglio, al melo, all'arancio e due classici. Così non mi resta che "pasticciare" con nuove sfiziose ricette al miele!

Ingredienti

• 300 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaio di miele (io ho usato il Mielbio Rigoni d'Asiago)
• 1 cucchiaino di sale
• mezzo cucchiaino di zucchero
• 540 g di farina tipo 0
• 150 g di licoli o 15 g di lievito di birra secco

Preparazione

Mescolare l'acqua tiepida con il licoli. Versarlo nella macchina del pane e versare gli altri ingredienti a seguire: miele, sale, zucchero, farina. Altrimenti impastare a mano tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto elastico.
Lasciare l'impasto lievitare per almeno un'ora e mezzo. Dare all'impasto la forma di una lunga baguette e farla lievitare per un'altra mezz'ora. Su una teglia ricoperta su carta da forno versare un po' di farina rimacinata e sistemare la baguette. Fare dei tagli in senso obliquo e infornare a 175° per 25 minuti.

Pane tipo Brezel

Pane tipo brezel, perché la ricetta è quella dei brezel, mentre la forma no! In realtà ho la macchina del pane che trovo molto utile e adorabile: in poco tempo sforna il pane caldo e appetitoso. Io poi sono una che potrebbe vivere senza niente, ma guai a toglierle il pane!!! In genere faccio il pane veloce: infilo tutti gli ingredienti, la macchina del pane si mette al lavoro, io faccio le cose mie, e poi dopo qualche oretta (se nel programma lento 3 ore e mezza, se con quello veloce un'ora e mezzo circa) ho un pane simil pane in cassetta ma molto più gustoso. Quando ho tempo faccio la pasta per pizze, panini, o altro. Sabato avevo voglia di pane e leggo la ricetta dei brezel. Nel ricettario dice di dare alla pasta lievitata, prima di infilarla nel forno, una forma di 8. Così, con grande cura e amore faccio le mie forme di 8 ai panini e inforno. Presa da curiosità, visto che sul ricettario non c'era nemmeno una foto, vado a vedere come viene fuori un brezel... Beh, on c'entra nulla con il mio! La forma di 8 è quella di un 8 sottile sottile. Va beh, devo ammettere che, forma a parte, questi panini sono venuti davvero deliziosi. Caldi, morbidissimi dentro, croccanti fuori!!! Li rifarò presto!!!

Ingredienti per la macchina del pane

• 200 ml di acqua
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 360 g di farina (io ho usato la farina manitoba)
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• 1/2 pacchetto lievito secco

Preparazione

Per chi ha una macchina del pane, inserire gli ingredienti nell'ordine descritto. Altrimenti impastare con farina, acqua, sale, zucchero e lievito, facendo una "palla" che dovrà riposare per un'oretta.
Modellare i brezel dando la forma di un 8 (sottile, ma i miei erano cicciotelli!)

 Spennellare i brezel con un uovo sbattutto e cospargerli con sale grosso.

 

Infornare i brezel in forno preriscaldato a 230° per 15-20 minuti.

Pizza ripiena con cicorietta

La settimana scorsa ho comprato una bella cicorietta fresca fresca, tenera, tenera... Non so perché, anzi in realtà lo so, ho associato subito la cicoria alla pizza ripiena. Io non sono appassionata di cicoria perché trovo abbia un sapore troppo amara. Il solito santo marito mio la ama molto, ma non me la chiede mai. Mi lascia molto fare. Però, l'ho vista: tante signore avanti a me al mercato, si sono mese a comprarla decantandone il sapore e la tenerezza (nel senso di foglioline tenere). Via! Ho deciso di comprarla subito. Ho appunto associato la cicorietta a una pizza che prendevo spesso parecchi anni fa da un solo pizzaiolo in tutta Roma: appunto una focaccina con la cicoria. Una cosa da svenire. Ottima, squisita, meravigliosa. Non l'ho mai più trovata. Ed ecco che venerdì sera ho deciso di farmi la pizza ripiena con la cicorietta. Non  me ne sono pentita: è venuta davvero buona. Nulla da invidiare a quella del famoso pizzaiolo. Lo so, non è carino autoincensarsi... Però ammetterete che è difficile che una pizza ripiena di cicorietta possa non venire saporita e deliziosa!

Ingredienti per una pizza per 4 persone

Per la pizza (che io ho fatto con la macchina del pane)

•  300 grammi di farina
• lievito di birra secco (meno male che ci sono le amiche bloggherine a ricordarmelo!)
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaino di sale
• 300 ml di acqua
• mezzo cucchiaino di zucchero

Per il ripieno:

• mezzo chilo di cicorietta
• 2 fette di Galbanino
• sale
• 1 spicchio di aglio
• peperoncino (secondo i gusti)
• olio evo
• sale grosso
• rosmarino

 Pulire e lavare la cicorietta, sciacquandola per bene dalla terra.

Intanto nella macchina del pane inserire gli ingredienti come suggerito dalla vostra macchina e selezionare il tasto impasto per pizza. Ho già detto quanto mi sia simpatica la macchina per il pane in altro post. Naturalmente nulla vieta di fare l'impasto per la pizza con le proprie manine!

Mentre la macchina del pane lavora, o dopo avere fatto l'impasto da pizza e messo a lievitare, preparare una padella con uno spicchio d'aglio e due cucchiai di olio extravergine di oliva e far soffriggere la cicoria per una ventina di minuti. Tritare con il robot la cicoria, a cui si sarà tolto lo spicchio d'aglio.
Dividere in due palle l'impasto. Su una teglia da pizza, coperta con la carta da forno, stendere uno dei due impasti e versarvi la cicorietta tritata e il formaggio.

Ricoprire il tutto con il restante impasto, stendendolo bene. Oliare, versare il sale grosso e il rosmarino e infornare.

Preriscaldare il forno a 180° e cuocere per venti minuti.

La ricetta del polpettone di carne: un secondo veloce e semplice

 Per questa giornata prefestiva vicino ad Halloween, ho pensato ad un ricetta veloce. Il polpettone di carne è una ricetta semplice e veloce: questo è sicuro. Ma è anche un secondo di carne che piace a tutti, grandi e bambini. E' squisito servito da solo, ma è perfetto quando viene servito con qualche crema particolare. Io, quando ho fretta e ho la carne macinata, preparo un bel polpettone. Il risultato è sempre eccellente, per mia fortuna. così finisce in un lampo. Ma meglio così...
Ingredienti

• 500 grammi di carne macinata
• un uovo
• 50 grammi di parmigiano reggiano
• 50 grammi di pan grattato
• 2 fette di pane in cassetta
• 1 bicchiere di latte
• una spolverata di noce moscata
• sale q.b.
• olio extravergine di oliva

In un contenitore mettiamo la nostra carne macinata. Intanto in una ciotolina mettiamo il pane in cassetta ad ammorbidire nel latte.  Aggiungiamo il sale, l'uovo, la noce moscata, il parmigiano, alla carne macinata e mescoliamo il tutto. Quando il pane si è ammorbidito, lo aggiungiamo alla carne macinata. In effetti al posto del pane in cassetta si può utilizzare del pane avanzato dal giorno prima, sempre da ammoribidire nel latte. La funzione del pane ammorbidito servirà proprio a rendere il polpettone sempre morbido, sembra quasi un gioco di parole... Con le mani diamo la forma ovale al nostro composto: insomma gli diamo la forma tipica del polpettone! Accendiamo il forno a 170° e lasciamo cuocere il polpettone in una pirofila con dell'olio per 25 minuti. La cottura dipende anche dai gusti: per chi preferisce la carne più o meno cotta. A metà cottura girare il polpettone. Quando il polpettone di carne si sarà raffreddato, tagliare a fettine e servirlo con dell'insalata. Per chi preferisce si può versare del latte in un pentolino, sistemare tutte le fette del polpettone e lasciar cuocere con un po' di sale. Appena si forma una cremetta, mescolare il tutto e servire. Buon appetito!
Se desiderate un polpettone ripieno agli spinaci trovate qui la ricetta!

La macchina del pane: grande invenzione!

Per chi ama il pane, niente di meglio che poterselo fare comodamente in casa. Certo, come al solito, ci vuole tempo, cura, dedizione e attenzione. Io, ogni tanto, non troppo spesso, mi facevo il pane da sola. E' una soddisfazione enorme: più di qualsiasi altro piatto che si prepari... No, in verità anche la pasta fatta in casa mi riempie di entusiamo come se fossi una bambina piccola. Ma torniamo al pane... La farina, la lievitazione, la forma, la cottura... L'odore del pane quando esce dal forno. Tutto giusto: poi l'anno scorso i miei mi hanno regalato la macchina del pane. Beh, mi piace da morire: ho già fatto il pane, la pizza, le baguette, un plum cake. Insomma il tempo è sempre tanto: bisogna calcolare in media 3 ore e mezza, però certo, la macchina del pane fa tutto da sola! Tu inserisci gli ingredienti e lei ti sforna un pane caldo e meraviglioso che, vi assicuro, se offerto a qualche pranzo o cena, va a ruba... Ma lo so, è normale quando si tratta di pane.
Ora, siccome l'ultima volta che ho fatto il pane, mi hanno chiesto come si dovesse fare, metto qui la mia ricetta, che poi è quella della macchina...
Ingredienti
550 grammi di farina per pane tipo 0 (ma con le farine ci si può proprio sbizzarrire)
1 bustina di lievito secco
300 ml di acqua tiepida
2 cucchiai di olio
2 cucchiaini di sale
mezzo cucchiaino di zucchero (anche se la macchina del pane suggerisce di metterne uno intero)

Il ricettario della macchina del pane suggerisce di mettere, prima di tutto, l'acqua, l'olio, la farina, il sale, lo zucchero e, in ultimo, il lievito: nella quantità e nell'ordine indicati. L'ultima volta io ho messo anche delle noci. Poi si accende al programma descritto, e si aspettano circa tre ore e mezza... E voilà! Il pane è pronto. Non è una grande invenzione la macchina del pane?