La mia insalata di riso

Oggi una ricetta semplicissima, velocissima e molto attuale: o almeno sarebbe attuale se questa estate, o primavera, si decidesse ad arrivare!! L'insalata di riso. Io vado pazza per l'estate e per tutti i tipi di pasta fredda e insalate e insalatone che si possono mangiare.So che molti preferiscono la pasta o il riso caldi: ma io sono proprio di quelle che, di fronte a un piatto di insalata di riso o di pasta, sbavo letteralmente!
L'insalata di riso si può fare in mille modi: ma a me piace farla sempre con gli stessi ingredienti. E devo dire che la mia insalata di riso riscuote sempre un grande successo. Posso dire che è una ricetta classica? Sì, certo, ma ho notato che ognuno la fa a modo suo. Ecco perché mi piaceva l'idea di presentarvi la mia ricetta :)

Ingredienti per 4 persone

• 300 g Riso tipo Carnaroli Atmosfera Italiana
• 100 g di pisellini fini
• 1 barattolo di mais
• 100 g di prosciutto cotto
• 100 g di formaggio  tipo caciotta dolce o affumicata
• 6 carciofini sott'olio
• capperi di Pantelleria q.b.
• Tonno al naturale
• olive verdi
• olio evo
• sale

Preparazione
Lessare il riso in acqua salata, scolarlo e lasciarlo raffreddare in un recipiente grande, irrorandolo di olio. Lessare i pisellini in acqua salata, scolarli e lasciarli raffreddare. Sciacquare bene i capperi, il mais e lasciarli scolare dall'acqua. Tagliare il prosciutto e il formaggio in piccoli cubetti. Una volta che il riso è freddo aggiungere i pisellini, il mais, i capperi e tutti gli ingredienti. Aggiungere di olio e mescolare bene. Mettere in frigo e lasciare riposare per almeno tre ore.