Spaghetti bieta e pinoli

Ma quanto è buona la pasta? Devo ammettere che fatico a non mangiarne: mi piace troppo. Dagli spaghetti, ai fusilli, alle penne, alle farfalle! Condita in tutti i modi. Avendo una passione per la verdura, adoro mischiare la pasta con le verdure. Così ecco un'altra ricetta super veloce, ma squisita: gli spaghetti con la bieta e i pinoli. Sì, ho già detto che i pinoli sono praticamente il mio segno di riconoscimento. Li utilizzo appena posso! Gli spaghetti si adattano molto bene con questo tipo di condimento, ma anche la pasta corta è adatta.
Ingredienti per due persone:

• 200 grammi di spaghetti 
• 300 grammi di bieta (o bietola) fresca (ma si può usare anche quella surgelata, menosaporita, ma più veloce da preparare
• 30 grammi di pinoli
• 1 bicchiere di latte
• parmigiano (a piacere)
• mezza cipolla
• olio evo
• sale
• pepe

Pulire bene le foglie di bieta, lavarle con molta cura, togliendo la terra. Far bollire pochissima acqua in una pentola capiente (anche se la bieta è poca, non cotta, occupa moltissimo spazio) con mezzo cucchiaino di sale grosso, versare le foglie di bieta  e far cuocere per una decina di minuti. Aiutandosi con un coltello, tagliuzzare e sminuzzare le foglie grossolanamente. Ripassare la bieta in padella, con poco olio e avendo fatto soffriggere la cipolla. Aggiungere i pinoli e farli tostare un pochino. Aggiungere un po' di pepe. Versare il latte un po' alla volta, facendo diventare il tutto un po' cremoso. Far cuocere gli spaghetti e scolare, mantecando nella bieta, spolverizzare del parmigiano. Gli spaghetti bieta e pinoli sono pronti: veloci, semplici e davvero gustosi!

Torta verde ligure

La torta verde è una squisitezza ligure: ma della zona di Ponente, da Ventimiglia, a Bordighera, a Sanremo. Ho avuto la fortuna di gustarla e di apprendere la ricetta. Meraviglia che non sia conosciuta in tutta Italia come merita: perché, oltre ad essere buona, è anche comoda per picnic, come piatto unico, come antipasto o come contorno. A Ventimiglia e nelle zone limitrofe la vendono anche nei bar. Cosa che trovo eccellente perché è davvero un ottimo pranzo!
Ingredienti
Per la farcia:
2 Zucchine lunghe (è una particolare qualità non troppo facile da trovare, ma in mancanza si possono utilizzare le classiche zucchine)
Una manciata di pisellini primavera
Qualche foglia di bieta
4 manciate di riso
4 cucchiai di parmigiano
Sale q.b.
pepe q.b.
4 cucchiai di olio
un uovo
Mezza cipolla
Per l'impasto
Io utilizzo due rotoli di pasta brisèe già pronti
Preparazione
Lavare e asciugare bene le zucchine e tritarle con l'aiuto di un robot da cucina. Tagliare la cipolla e farla soffriggere con poco olio. Aggiungere le zucchine tritate, la bieta, i pisellini, il sale e il pepe. Lasciar cuocere per una ventina di minuti, poi spengere e aggiungere il parmigiano, l'uovo e il riso a crudo. Mescolare il tutto. Preparare la pasta brisèe in una casseruola tonda e versare la farcia, ricoprire con l'altra pasta brisèe. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Servire calda, fredda, tiepida. Questa torta è buona comunque!