Verdure ripiene in Finger Food

 Di nuovo latitante... Stavolta non starò a spiegarvi i motivi. Tanto credo che siate in molte a capirmi e a sapere come il tempo sia sempre contatissimo. Comunque sono nuovamente ritornata per la bellissima gara proposta da Atmosfera Italiana Area Finger Food: ormai la conoscete tutti, ma le loro ciotoline, sono davvero stupende e, ormai io, quando cucino, penso Finger Food! E so di essere in eccelente compagnia di altri food blogger! Allora per votare il link è quello che si trova su Facebook: per votare non intendo votare me, ma semplicemente votare! ;)
Questa è una ricetta presa dalla Liguria, un posto che adoro e dove adoro mangiare. La ricetta è stata preparata secondo i miei ricordi: quindi non me ne vogliano i liguri se ho sbagliato qualcosa. Comunque il risultato è stato davvero goloso!

Ingredienti per due persone

• 1 peperone
• 1 melanzana
• 1 cipolla
• 4 zucchine 
• 4 patate
• 1 uovo
• 50 grammi di pangrattato
• 50 grammi di parmigiano
• prezzemolo
• sale 
• pepe

Lavare tutte le verdure. Tagliare il peperone partendo dalla calotta, togliere i filamenti e preparare delle bachette. Tagliare in quattro la melanzana e togliere la polpa, mettendola da parte. Preparare delle barchette anche con le melanzane. Fare la stessa cosa con le zucchine. Idem per la cipolla.

Nella pentola a pressione mettere le patate sbucciate, la polpa delle zucchine, della melanzana e un po' di cipolla con il sale. Far cuocere le verdure 10 minuti dal fischio, in modo che non diventino troppo morbidi. Aggiungere alle verdure bollite l'uovo, il pepe, il pan grattato, il parmigiano, il prezzemolo. Mescolare il tutto fino a farlo diventare un composto morbido. Riempire le barchette di verdure con il composto. Preriscaldare il forno a 180° e infilare le verdure in forno per 30 minuti. Servire tiepidi: sono buoni appena fatti, ma sono eccellenti anche il giorno dopo!