Torta di sfoglia e Dulce de Leche di Arabafelice In Cucina

Per me Stefania del blog Arabafelice in Cucina è un mito. Lo so, lo so. Non è un mito solo per me, ma per tantissime e tantissimi di voi. Non solo per le ricette che fa, ma anche per quello che scrive nei suoi post. Ogni volta è un'emozione nuova. ogni volta vado a leggere un suo post perché so che ci sarà una storia raccontata da lei in maniera incantevole, meravigliosa, straordinaria: con grazia ed ironia. Poi ci sono le ricette: ma io la leggo comunque anche se, raramente, la ricetta non mi ha colpito. Devo dire che anche le sue ricette mi attraggono molto: ogni volta le scrivo nei commenti che: "Giuro, prometto, stavolta è vero... rifarò la tua ricetta"! Ah sì, i commenti: Stefania, oltre alle millecinquecento cose che fa ogni giorno, riceve un numero infinito di commenti. E lei risponde a tutti!!! Io mi sento in colpa, perché ultimamente non riesco a rispondere ai vostri pensieri che mi lasciate.... E non sono nemmeno un briciolo di quelli di Araba Felice! Comunque stavolta ho trovato questa ricetta: Cajeta Tarte (torta di sfoglia e dulche de leche con latte di mandorle) e ho deciso di rifarla!!! E stavolta ci sono riuscita!!! Naturalmente niente a che vedere con la perfezione della sua torta: io mi chiamo Pasticci e Cucina... Un po' di pasticci li ho combinati. Intanto non ho trovato il barattolo di latte condensato, ma il tubetto. L'ho preso dicendomi che sarebbe andato bene lo stesso. Invece no... Ci voleva il barattolo, così ho dovuto risolvere infilando il contenuto del tubetto in un barattolo. Altra cosa non avevo le mandorle, ma le nocciole... In ogni caso, vi assicuro, il risultato è stato davvero eccellente. La ricetta, ve la scrivo, con qualche piccolo cambiamento, è quella di Stefania (Stefania perdonami se puoi!!! :)))

Ingredienti

• 250 g di pasta sfoglia
• un barattolino di latte condensato (ahimé sì, io il tubetto, ma voi non lo prendete!)
• 100 g di mandorle o nocciole
• un albume, solo per spennellare
• salsa al cioccolato, ma io non l'ho messa 

Preparare il famoso dolce de leche in pentola a pressione, mettendo il barattolo di latte condensato per 40 minuti in una pentola a pressione. Io ho versato il contenuto del mio tubetto in un barattolino di metallo molto carino e l'ho messo 40 minuti in pentola a pressione.

Coprire il barattolo ricoperto completamente di acqua, chiudere la pentola a pressione e far cuocere trenta minuti dal fischio. In una pentola normale, stesso procedimento, ma con tre ore!!! In tutti e due i casi, levare dalla pentola per non far continuare la cottura e lasciarlo raffreddare.
Tostare le mandorle o le nocciole, tritarle e unirle al dulce de leche. Stendere la pasta sfoglia su una teglia e ricoprire con il composto. Richiudere con attenzione e fare dei tagli orizzontali sulla parte superiore. Spennellare i bordi di albume. "Rifilare i bordi. Premere nuovamente i bordi per assicurarsi una chiusura perfetta." (qui cito Stefania). Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti. Per i più golosi servire  con la salsa al cioccolato.