Plum Cake alle zucchine

Questo plum cake alle zucchine prende spunto da una ricetta della mia swapper di Natale, Cinzia, con il suo bel blog Il ricettario di Cinzia, in cui ho trovato la ricetta del Plum cake rucola, pancetta e parmigiano, che lei ha trovato nel libro dello swap. Va beh, mi sto incartando... :)
A casa non avevo la rucola e nemmno la pancetta. Ma non so se vi capita che, quando vedete una ricetta e decidete di farla ad ogni costo, pur non avendo tutti gli ingredienti, la preparate lo stesso! Così è successo a me. Avevo milioni di zucchine e questa bella ricetta di plum cake (tra l'altro ho un fantastico stampo per plum cake in silicone, molto comodo): niente di più facile. Ho deciso di mettere le zucchine al posto della rucola, pancetta e parmigiano. Per il resto ho seguito la ricetta proposta da Cinzia, cambiando pochissimo gli ingredienti.

Ingredienti

• 3 uova
• 100gr di farina
• 1 bustina di lievito (qui ho avuto dei grossi dubbi: ho messo quello per dolci, ma credo andasse l'altro, comunque è andata bene lo stesso)
• 10cl di vino bianco
• 8cl di olio
• 500gr di zucchine
• 50gr di parmigiano
• sale e pepe

Lavate e tagliate a fettine sottili le zucchine. In una terrina sbattete le uova con farina e lievito. Incorporate il vino bianco, l’olio e il parmigiano e le zucchine. Salate e pepate. Versate l’impasto in uno in uno stampo da plum-cake (appunto con quello in silicone non c'è bisogno nè di oliare nè di carta da forno, come prevede la ricetta).

Infornate, preriscaldando il forno a 180° facendo cuocere per circa 50 minuti. Lasciate raffreddare il plum-cake prima di sformarlo e di affettarlo. Io andavo di corsa e l'ho mangiato e affettato bollente: ma meglio seguire le indicazioni della ricetta originale!

 

Con questa ricetta partecipo al contest: "Una zucchina per amica" di Basta un soffio di vento e..."