Lasagne leggere al sugo

Nessuna novità: le lasagne sono buone. E questo è un dato di fatto! Ma anche fatte in maniera più leggera non perdono di gusto e sapore. Mia mamma ieri mi ha preparato le lasagne in maniera semplice: ma sono tutti rimasti entusiasti e contenti!
Ingredienti
Lasagne pronte fresche (vendono anche quelle secche, ma io preferisco quelle fresche)
1 barattolo di pomodori pelati
50 grammi di burro
qualche cucchiaio di farina
un bicchiere di latte
parmigiano
sale
mezza cipolla
olio extra vergine di oliva
qualche foglia di basilico
noce moscata
una puntina di zucchero

La novità è che queste lasagne leggere sono preparate senza la carne macinata: ovvero con un sugo semplice e senza ragù. Per prima cosa si procede a fare il sugo di pomodori. Se non vi va di farlo con i pelati, va bene anche la salsa di pomodoro pronta. Altrimenti si passano i pelati al mixer, si mettono in una pentola già pronta con un filo di olio e le cipolle tritate e imbiondite. Si cuoce il sugo a fuoco basso, aggiungendo il sale, lo zucchero e il basilico. Si lascia cuocere il sugo di pomodoro per almeno mezz'ora. Intanto in un pentolino a parte si prepara la besciamella in questo modo: burro e farina si fanno sciogliere, poi, lentamente si aggiunge il latte e si gira, facendo attenzione a che non si formino i grumi e lasciandola abbastanza liquida. Si mette il sale. Si mischia la salsa di pomodoro e la besciamella e si cosparge di parmigiano. Per le lasagne si legge sulla confezione, se consigliano di bagnare o meno la pasta. Poi si procede così: uno strato iniziale di sugo, poi le lasagne, poi il sugo con il parmigiano, poi le lasagne, il sugo, fino alla fine degli ingredienti. In ultimo il sugo e il parmigiano. In forno per 15 minuti a 180°°. Buon appetito in leggerezza!

Un classico: le melanzane alla parmigiana

Poche cose al mondo sono buone quanto le melanzane alla parmigiana! Ogni città ha la sua versione, più ricca, o meno ricca, ma il risultato è comunque strepitoso qualunque versione si scelga di fare. Questa è la mia ricetta: più semplice di altre, ma il risultato è garantito!
Ingredienti
3 belle melanzane del tipo viola e lungo
Polpa di pomodoro
Mezza cipolla
mezzo cucchiaino di zucchero
100 grammi di parmigiano grattugiato
5 foglie di basilico
Olio di oliva
sale q.b.

Il tempo per preparare le melanzane è abbastanza lungo: ma ne vale la pena. Si prendono le melanzane e si sbucciano (ma si possono anche lasciare con la buccia, solo che io preferisco toglierla). Si tagliano a fette dello spessore di un centimetro, per la lunghezza o per la larghezza, e si lasciano ad asciugare con del sale grosso per circa due ore. Intanto, a parte si prepara il sugo, con la cipolla soffritta nell'olio, il passato di pomodoro, il basilico, il sale. Si lascia cuocere il tutto per una mezz'ora. Si prende una grande padella e si versa dell'olio in abbondanza (io friggo sempre con l'olio di oliva) per friggere le fette di melanzane. Per friggere si mettono un po' di fette di melanzane alla volta, e quando sono fritte, le si mettono su di un piatto capiente con della carta assorbente per far asciugare l'olio. Quando tutte le fette di melanzane sono fritte, si prende una teglia da forno e si mette un primo strato di sugo, poi uno strato di fette di melanzane, ancora sugo, parmigiano, poi di nuovo melanzane, sugo, parmigiano, fino all'ultimo strato che deve terminare con il sugo e il parmigiano. Si mette tutto nel forno a 180° per 30 minuti.
Molti tra uno strato e l'altro mettono le fettine di mozzarella, mentre alcuni mettono anche fettine di uovo sodo. Io preferisco questa versione, ma davvero sono tutte eccellenti!