martedì 10 aprile 2012

La pastiera napoletana

La pastiera napoletana è uno dei miei dolci preferiti: peccato che si usi farlo solo a Pasqua! Certo è che durante questa festività ne faccio il pieno. Per me, ormai, più che le uova, la Pasqua è proprio rappresentata dalla pastiera. E no! Io non sono nemmeno napoletana. Ma questo non vuol dire che non sappia apprezzarlo come gli stessi napoletani. Del resto, ormai, la pastiera è come la pizza, entrata nella tradizione dei dolci italiani!!! Quest'anno ho voluto cimentarmi anch'io nella preparazione: in genere è la mia mamma che me la prepara. Ogni anno, mio fratello ed io, aspettiamo religiosamente questo dolce. Persino mia cognata francese ormai è diventata una fan sfegata della pastiera. Io l'ho fatta... Ma mi sono presa anche una piccola che ha fatto la mia mamma per me e mio marito. Sì, una volta l'anno va bene: ma bisogna approfittare e assaggiare tutte le pastiere che capitano a tiro! Gli ingredienti li ho presi dal bellissimo sito Gennarino.org: chi meglio di Gennarino poteva aiutarmi? Purtroppo io non ho potuto reperire tutti gli ingredienti consigliati...

Ingredienti

La base
500 g di farina
3 uova
200 g di zucchero
200 g di burro (non ho usato lo strutto)
Buccia grattugiata di limone

Il ripieno
300 g di grano pronto
400 ml di latte
1 cucchiaio di burro
1 bustina di vanillina
400 g di ricotta di mucca (lo so, qui ci va quella di pecora!)
5 uova
Fiori d'arancio
2 limoni
zucchero a velo q.b.
Buccia di arancio e limone (ma non sono nelkla ricetta)
(non ho usato nemmeno i canditi perché non ho trovato quelli che dicevo io, ma andrebbero: cedro, zucca e altri misti)


Preparazione

Preparare la pasta frolla almeno un giorno prima di fare la pastiera.
Il giorno dopo far cuocere a fuoco lento il grano, insieme al latte, al burro e allo zucchero. Il composto deve cuocere finché non diventa cremoso. Far raffreddare.


In una ciotola capiente lavorare la ricotta con un cucchiaio di legno. Aggiungere lo zucchero e mescolare. Poi aggiungere le uova (il sito suggeriva 5 tuorli e 3 albumi lavorati a neve), i fiori d'arancio, le bucce di limone e di arancio.

Unire la crema al composto di ricotta e mescolare ancora.

In una tortiera bene imburrata mettere la base stesa ad uno spessore di circa tre millimetri e riempire con il composto di ricotta e grano. Chiudere la torta con le striscioline di pasta frolla.

Infornare a 180° per un'ora (Gennarino suggerisce di cuocere con forno a temperatura di 150° per due ore).

Appena cotta far raffreddare bene la pastiera e ricoprirla di zucchero a velo.

12 commenti:

  1. Ottima la tua pastiera, quest'anno l'ho fatta pure io, peccato sia già finita! Buona serata

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  2. non l'ho mai fatta ma la mangio molto volentieri!

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  3. A forza di vederla in giro in questi giorni mi state istigando...la voglioooooooooooooo ^_^ Un bacio

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  4. Ho avuto modo di provarla lo scorso anno, è ottima e prima o poi proverò anche io a realizzarla!!

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  5. Buonissima!!! Già peccato che la si mangi solo a pasqua!!! :P

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  6. Io,invece non l'ho mai mangiata...non è della nostra tradizione ! Anche se sarei curiosissima di provarla ! Un bacione Roby ! :-)

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  7. bravissima Roby!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! <3<3<3<3

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  8. Ciao, sono una blogger di giallo Zafferano, lascio qui un messaggio urgente per te in quanto ho trovato su un sito ricette tue e di tantissime blogger blogspot, la ricetta tua, fra le altre è questa:http://www.ricettedioggi.com/ricetta/la-pastiera-napoletana/2012/04/11 e quello è il sito..che si appropria delle nostre fatiche. Se vuoi scrivere per la rimozione la email è: comunicati@piazzagrande.info noi ci siamo attivate per la rimozione...anzi se riconosci qualche blogger truffata come noi e come te, puoi avvertirla?? ciao

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  9. Mi piace questa versione! la mia è un tantino più pesante... ;-)

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  10. Io la farei anche dopo Pasqua per quant'è buona!!!!!! Credimi ma mia madre proprio oggi mi ha chiesto di rifargliela:))) Un abbraccio

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  11. quanto la adoro!!!! ed è una vita che non la faccio. buona pasqua Roby

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  12. bravissima :) esecuzione giustissima! come hai giustamente sottolineato noi utilizziamo lo strutto, ma se piace si sostituisce esattamente con il burro come hai fatto tu :) da noi cmq tantissimi la preparano anche a Natale :) bacio

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