Cookies con Cioccolato Bianco e Mandorle

Come stanno andando queste festività? Immagino in tranquillità e in famiglia, oppure qualcuno sulla neve, o qualcuno in romantico viaggio sulla neve o verso siti meravigliosi. Io sono tranquilla, in famiglia. Ho mangiato tanto e mi sa che fino agli inizi di gennaio sarà così. In ogni caso, Natale ha sempre il suo fascino. Io per la  (i prima volta ho regalato biscotti fatti da me: sia i Lemon Meltaways (apprezzatissimi!), sia questi cookies di Sigrid Verbert, sia al cioccolato, i Chocolate Charms di Arabafelice (chi altre?). Insomma è stata dura, ma mi sono divertita molto anche nella produzione dei biscotti e delle confezioni. Sulle confezioni sto imparando, ma, pur nella loro semplicità, erano carine.
Alla ricetta di Sigrid ho messo mandorle al posto dei pistacchi: non perché non ami i pistacchi, ma avevo delle mandorle ed ero sicura che stessero altrettanto bene!

Ingredienti

• 220 g di farina 00
• 200 g di zucchero di canna
• 100 g di cioccolato bianco
• 60 g di mandorle
• 110 g di burro
• 1 uovo
• estratto di vaniglia da baccello
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 1/2 cucchiaino di sale

Preparazione

Sbattere il burro (io l'ho messo ammorbidito) e lo zucchero di canna con le fruste fino a ottenere un composto morbido. Aggiungere l'uovo, la vaniglia dal baccello, e continuare a sbattere. Aggiungere farina, lievito, bicarbonato continuando a sbattere con le fruste a velocità bassa. Tritare cioccolato bianco e mandorle in maniera grossolana e aggiungerli al composto e mescolare con una spatola. Preparare una teglia con carta da forno e adagiare delle cucchiate di impasto della grandezza di una noce. Schiacciarle in modo da ottenere dei biscotti di 1 cm di spessore. Infornare a 150° per circa venti minuti o a seconda del vostro forno.