Risotto carciofi e patate allo zafferano

Lo so, questa ricetta del risotto carciofi e patate allo zafferano, somiglia proprio a quella che ho postato sui carciofi e patate allo zafferano. Il problema, come ho già scritto, è che non amo troppo i carciofi: ecco perché devo aggiungere mille altringredienti. Così, siccome i risotti mi piacciono tantissimo e piacciono anche al mio maritino, ho pensato d fare il risotto con i carciofi. Ma cosa si abbina bene ai carciofi? Le patate, obviously... E lo zafferano, già provato con i carciofi, sta benissimo con il risotto! Comunque questa volta ho voluto fare un risotto leggero: senza dado e senza burro. Il risultato è stato molto piacevole.
Ingredienti:

•  180 grammi di riso
• 1 carciofo
• 2 patate
• zafferano in polvere
• mezza cipolla
• due cucchiai
• mezzo bicchiere di vino bianco
• sale
• pepe
• olio evo

Pulire bene i carciofi, strofinandoli con il limone, dopo avere tolto le punte, le foglie esterne e una partedi gambo. Tagliarli in quattro e levare la "barba".

Mettere a soffriggere la cipolla, le patate (sbucciate, lavate e tagliate a dadini) e i carciofi tagliati a pezzettini, aggiungere lo zafferano e il pepe. Dopo una decina di minuti mettere anche il riso e far rosolare per qualche secondo. Versare il vino bianco e lasciar sfumare.

Intanto in un pentolino mettere dell'acqua e del sale (ma se si preferisce la ricetta classica, mettere il dado). Versare due cucchiai di acqua al riso con carciofi e patate fino a che il risotto si cuoce e asciuga tutta l'acqua (circa 15 minuti, ma basta vedere il tempo di cottura del riso). Spengere il risotto e aggiungere un cucchiaio di olio e di parmigiano. Lasciare riposare cinque minuti e servire.

Carciofi e patate allo zafferano

Oggi sono stanca morta: fa un freddo pazzesco. Ma è un bel freddo: secco con vento di tramontana. Già solo quello stanca moltissimo. Visto che è da qualche giorno che non posto ricette, oggi ne metto una semplice che ho fatto qualche giorno fa. Un bel contorno di stagione, trovato su di un vecchio Sale e Pepe... Tra l'altro un Sale e Pepe di qualche Natale fa, dedicato alle ricette del Natale. Io amo moltissimo le patate, meno i carciofi: il connubio con l'aggiunta dello zafferano è delizioso.
Ingredienti

• 4 carciofi
• 4 patate
• una cipolla
• una bustina di zafferano in polvere
• un pizzichino di zafferano in pistilli (ma io non lo avevo, purtroppo)
• prezzemolo
• un limone
• vino bianco
• olio evo
• sale 
• pepe

Si puliscono con cura i carciofi, levando le foglie più dure, arrivando fino al cuore del carciofo. Si taglia il carciofo in quattro e si leva quella che io chiamo la "barba" (sicuramente non solo io a chiamarla così!). Si puliscono i carciofi con il limone e si mettono in una ciotola con l'acqua.

 
Si sbucciano le patate, si lavano e si tagliano a dadini. Si fa imbiondire per bene la cipolla con l'olio e lo zafferano in polvere. Si tagliano a fettine i carciofi e si uniscono alle cipolle, poi si aggiungono le patate a dadini. Nella ricetta originale i carciofi sono a spicchi... Si lasciano cuocere le verdure a fuoco vivo per i primi minuti, in seguito si abbassa la fiamma, si spruzza un po' di vino, si aggiunge il prezzemolo e si lascia cuocere per una ventina di minuti. La ricetta originale prevede, appunto di decorare con i pistilli di zafferano... Si serve caldo.