Ciambella di riso e tonno

A volte il tempo scorre ancora più velocemente del solito. Mi ritrovo che sono passate più di due settimane da quando ho inserito la mia ultima ricetta. Per fortuna continuo a cucinare  efotografare: devo dire più cose dolci che salate, chissà perché, visto che io ho una predilezione per i salati. A breve, se non sto attenta, mi ritroverò con il paradosso di non sapere associare la ricetta alle fotografie che ho fatto. Ecco perché bisognerebbe pubblicare quasi "cotto e mangiato". Io non ci sto riuscendo... Questa ciambella di riso e tonno, tanto per cambiare, proviene da una ricetta di Stefania, l'Araba felice in Cucina, ovvero i tortini di riso e tonno con salsa al limone. Il riso mi piace, il tonno anche e quella ricetta, come tutte le altre di Stefania, mi aveva colpito. Aveva un'aria appetitosa e non si trattava del solito risotto. Ma anche di un modo simpatico di presentare il riso. Io ho usato una ciambella in silicone: mentre Stefania degli stampini da muffin. Io non ho provato la salsa al limone, per il momento, ma mi riprometto di farla quanto prima!

Ingredienti

• 200 g di riso 
• 180 g di tonno all'olio d'oliva
• 1 uovo
• dressing salad con yogurt (Stefania ha usato un cucchiaio di Yogurt greco)
• mezza cipolla
• scorza grattugiata di limone
• prezzemolo
• 80 g di parmigiano
• sale

Preparazione
Lessare il riso e metterlo in un contenitore insieme all'uovo, al tonno, al parmigiano, alla cipolla tritata finemente, alla scorza di limone, al prezzemolo, al sale e alla salsa yogurt. Mescolare tutti gli ingredienti. Versarli in uno stampo in silicone a forma di ciambella e pressarli un po'.

Cuocere in forno preriscaldato a 190° per 15-20 minuti fino a che la ciambella non risulti dorata. Togliere dal forno e far riposare il riso per 10 minuti almeno. Sformare e servire.

Biscotti (dolci) alla maionese di Arabafeliceincucina

Come chi mi segue sa benissimo, io ho una vera passione per il blog Arabafeliceincucina. Appena posso prendo spunto dal ricco blog di Stefania per rifare una ricetta da lei proposta. Quando quasi un anno e mezzo fa (il mio blog era appena nato e io avevo già scelto Stefania come mia mentore culinaria), lei pubblicò i Biscotti di Maionese rimasi un po' interdetta. Come molti di voi, scommetto. Ma anche iper incuriosita: dei biscotti fatti con la maionese. A vederli sembravano deliziosi: l'Araba lo confermava e sottolineava. Dovevo provare per forza a farli anch'io. Tante sue ricette, anche più recenti, le provavo subito: senza pensare. Con questi biscotti rimandavo. Pigrizia? No, non credo. Questi biscotti sono semplici da fare: anche Stefania l'aveva scritto. Ero forse diffidente verso un dolce fatto con la maionese? Può darsi, lo confesso. Ma durante le feste, nella gioia di provare a fare ogni tipo di biscotto, mi sono decisa a fare anche questi. Il risultato è davvero sorprendente: ovviamente no, non sanno di maionese. Sono morbidi e friabili. Da provare!!! Io quando li ho offerti ho taciuto gli ingredienti: abbiamo diritto a qualche segretuccio no?

Ingredienti (prendo la ricetta direttamente da Araba)

 100 g di burro freddo

90 g di maionese fredda (Stefania suggerisce che può andare bene sia quella comprata che fatta in casa)

270/290 g di farina

40 g di zucchero + quello per la copertura

Preparazione

Fare il burro a piccoli pezzetti (visto che freddo è più facile così per le fruste): mopntare burro e zucchero per almeno 5 minuti in modo da ottenere una crema soffice e chiara. Aggiungere la maionese e mescolare con una spatola. Unire la farina e mescolare con un cucchiaio di legno e dopo procedere lavorando a mano. Il panetto che si otterrà dovrà essere morbido ma non appiccicoso. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare per venti minuti in frigo. Togliere dal frigo e formare dei cilindretti con le mani o delle palline da appiattire e incidere con i rebbi di una forchetta e posarli su carta da forno. Rotolare i cilindretti o le palline nello zucchero prima della cottura. Araba consiglia anche la sparabiscotti per preparare i biscotti alla maionese.

Preriscaldare il forno a 190° gradi e intanto mettere la teglia dove avretet posato i biscotti in freezer per 5 minuti. Toglierli dal frigo e cuocerli per 12-13 minuti fino a che i biscotti non assumono un colorito dorato. Tirar fuori dal forno e non toccarli finché non siano diventati freddi.

Mini croissant veloci

Quante volte, anche se amiamo cucinare, ci capita di andare di corsa, di avere poco tempo, ma di volere a tutti i costi preparare qualcosa. In questo caso un dolce: buono, gustoso, ma non veloce, velocissimo da fare! Esistono tante soluzioni: ci sono i ciambelloni e le torte. Ma anche quelli, per quanto richiedano poco tempo, delle volte non si riesce a farli. Così almeno capita a me. Arrivo a casa tardi la sera, oppure sono stanca, ma non voglio mangiare dei biscotti o delle merendine confezionate per la colazione del giorno dopo. Voglio comunque qualcosa di mio. Ecco questi mini croissant sono la soluzione giusta per chi ha davvero i tempi contati, ma desidera un dolce fatto in casa. Ideale anche per chi ha i bambini: io non li ho, ma a mio marito e a me, piacciono i dolci per la prima colazione fatti in casa! Vero è che questi necessitano di pochissima preparazione e sono già praticamente pronti: ma questo è un dettaglio secondario. Un filo di preparazione la richiedono e danno più soddisfazione delle merendine o dei biscotti confezionati e pronti!

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda (già pronta)
• Miele d'acacia e nocciole (io ho usato Melita di Atmosfera Italiana)
• Zucchero a velo

Preparazione

Tirar fuori dal frigo (o dal freezer, ma io preferisco la pasta sfoglia da frigo) la pasta sfoglia almeno dieci minuti prima di preparare i mini croissant.
Srotolare la pasta sfoglia e incidere 8 fette.

Prendere il miele d'acacia alle nocciole (ma anche la nutella, la marmellata, la crema) e metterne un cucchiaino al centro di ogni fetta.

Arrotolare ogni fettadi pasta sfoglia.

Per chi ha voglia (io non l'ho fatto), spennellare ogni minicroissant con un uovo sbattuto. Preriscaldare il forno a 180°, mettere i mini croissant nel forno per una quindicina di minuti. Togliere dal forno e lasciar raffreddare prima di dare una spolverata di zucchero a velo.
Veloci vero? E, vi assicuro, deliziosi :)

Cestini di radicchio e gorgonzola

Mio marito mi ha fatto notare una cosa che, in effetti già sapevo, ma su cui non avevo mai realmente riflettuto. Si è accorto (e non è poco, perché lui non nota molte cose) che io amo mischiare gli ingredienti. Se ho degli spinaci, li devo mischiare con la pasta, con una torta rustica, in una frittata, con un formaggio cremoso. Idem con i broccoli e broccoletti vari: devo infilarli da qualche parte, con un risotto, in forno. Questo per le verdure: ma non è che gli altri ingredienti sfruggano ai miei miscugli ed esperimenti. In realtà ci sono delle cose che non amo proprio mangiate in maniera semplice, lessati o cotti velocemente in padella (ad esempio i carciofi). Ma altre cose, per esempio le patate, pur piacendomi immensamente lesse, amo comunque mischiarle. A pensarci questo è quello che capita un po' a tutti quelli che, come me, amano da impazzire la cucina.
Così ecco il radicchio: io lo trovo un po' amaro, anche se non mi dispiace il suo sapore. Allora mischiarlo con crema di gorgonzola e preparare dei cestini di sfoglia, me lo rende molto più piacevole. Che poi io adoro qualsiasi torta rustica e similari!!! Questa ricetta è semplicissima e davvero molto gustosa. Una bella idea per degli sfizi per una cena.


Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• cespo di radicchio
• 100 g di gorgonzola
• 50 g di noci
• 100 g di Philadelphia 
• sale
• pepe
• mezza cipolla
• olio evo

 Preparazione

Pulire e lavare le foglie di radicchio e farle asciugare molto bene. Tritare le foglie con un robot

In una padella far soffriggere la cipolla tagliata a pezzettini in 2 cucchiai di olio. Aggiungere il radicchio tritato, il sale, il pepe e lasciar cuocere per una decina di minuti. Al termine della cottura mettere anche il gorgonzola, il Philadelphia, le noci e mescolare con cura.
Intanto srotolare il rotolo di pasta sfoglia (meglio se rettangolare) e dividerlo in quadratini. Su ogni quadrato sistemare il composto di radicchio.

Chiudere i quadratini a cestino, e metterli su una teglia rivestita con carta da forno. Preriscaldare il forno a 180° e cuocere i cestini di radicchio e gorgonzola per almeno 25 minuti.

p.s. Nella mia stesura avevo dimenticato di inserire le noci che sono un ingrediente fondamentale di questi cestini. Anche perché io vado pazza per la frutta secca :)

Plum Cake di carciofi

Il giorno dell'antivigilia di Natale, avevamo fatto una festicciola in ufficio: ognuno doveva portare qualcosa o dolce o salato. Io avevo portato una torta rustica di spinaci e i Salatini di Philadelphia con la ricetta di Stefania Arabafelice. Devo dire che di roba ce n'era tantissima: tutta ottima e sfiziosa. Ma la mia amica Eleonora aveva portato una deliziosa torta rustica ai carciofi. Nemmeno a dirlo le ho chiesto la ricetta: ma, vuoi che andiamo sempre di corsa, vuoi che era l'antivigilia, vuoi che sia io che lei ci scordiamo, ancora non me l'ha data! Io attendo sempre con grande impazienza: perché non ho mai mangiato una torta ai carciofi così squisita! Ho provato a rifarla: ovviamente a modo mio senza sapere da dove iniziare. Ma, siccome un anno fa, grazie a Cinzia del Ricettario di Cinzia, avevo fatto un plum cake alle zucchine, ho pensato di rifarlo, inserendo carciofi al posto delle zucchine e aggiungendo qualcosina. Beh, il risultatomi è piaciuto davvero... Ma io continuo ad aspettare la ricetta di Eleonora! Che poi posterò!!! :))

Ingredienti

•    3 uova
•   100gr di farina
•  1 bustina di lievito (non di birra)
• 10cl di vino bianco
• 8cl di olio evo
• 2 carciofi romaneschi
• 100 g di formaggio Bree
• sale 
• pepe

   

Pulite, lavate (con acqua e limone) e tagliate a fettine sottili i carciofi, avendo cura di togliere la barba all'interno.

 In una terrina sbattete le uova con farina e lievito. Incorporate il vino bianco, l’olio, i carciofi, il Bree. Salate e pepate. Versate l’impasto in uno in uno stampo da plum-cake: io ho sempre usato il mio in silicone comodissimo!

Infornate, preriscaldando il forno a 180° facendo cuocere per circa 50 minuti. Lasciate raffreddare il plum-cake prima di sformarlo e di affettarlo.