La Baguette francese

Si è capito che vado matta per il pane, di certo. E le baguettes non fanno eccezione. In più le baguettes mi ricordano il mio soggiorno francese di quasi quattro anni. Uscivi e compravi le mezze baguette, quella intera. Si suole pensare ai parigini uscire da un forno con la baguette sotto l'ascella: sì ce ne sono di così. Ma in genere nei panifici incartano le baguette con uno o più fogli. Il sapore delle baguette qui in Italia non è come quello francese. Nemmeno la mia ha "quel" sapore. Forse dipende dall'acqua, dal tipo di farina. In ogni caso il sapore è delizioso e vale la pena provare a farla.
Io ho usato il licoli: il lievito liquido. Se volete informazioni su questo straordinario lievito cliccate sul link.
Con questa ricetta ho iniziato ufficialmente la mia collaborazione con la Rigoni D'Asiago: poche parle per questa azienda meravigliosa e molto famosa. I prodotti sono eccellenti e l'azienda tratta solo quelli provenienti da agricoltura biologica.
Qualche giorno fa ho ricevuto un meraviglioso pacco con sei barattoli di miele: al timo, al tiglio, al melo, all'arancio e due classici. Così non mi resta che "pasticciare" con nuove sfiziose ricette al miele!

Ingredienti

• 300 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaio di miele (io ho usato il Mielbio Rigoni d'Asiago)
• 1 cucchiaino di sale
• mezzo cucchiaino di zucchero
• 540 g di farina tipo 0
• 150 g di licoli o 15 g di lievito di birra secco

Preparazione

Mescolare l'acqua tiepida con il licoli. Versarlo nella macchina del pane e versare gli altri ingredienti a seguire: miele, sale, zucchero, farina. Altrimenti impastare a mano tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto elastico.
Lasciare l'impasto lievitare per almeno un'ora e mezzo. Dare all'impasto la forma di una lunga baguette e farla lievitare per un'altra mezz'ora. Su una teglia ricoperta su carta da forno versare un po' di farina rimacinata e sistemare la baguette. Fare dei tagli in senso obliquo e infornare a 175° per 25 minuti.

Verza, carote e patate julienne

 

Tempo fa sono stata in un ristorante dove avevo ordinato delle verdure cotte nel wok. Non ho il wok, ma prima o poi lo compro! Non ho capito bene di quali verdure si trattasse ma ho pensato alla verza al cento per cento e alle carote. Di sicuro c'erano altre cose e spezie varie. Ma non ho quella faccia tosta che so tipica di molte foodblogger, di cui non farò i nomi, che si fanno dare le ricette dagli chef. Non è detto che prima o poi non lo faccia.... Il ristorante è vicino casa: ma per ora ancora non l'ho fatto. Nella mia mente penso che i cuochi custodiscano gelosamente i segreti delle loro ricette: anche di quelle più semplici. Oltretutto gli orari in cui di solito vado a cena fuori sono quelli in cui i ristoranti sono pienissimi. Oltre al cuoco credo che anche i proprietari dei ristoranti non sarebbero felici della mia richiesta. Accetto vostri consigli ed esperienze in merito!

Di sicuro volevo provare a riprodurre quella delizia. No, non sono ancora riuscita: ma quando metto verza e carote, come posso non mettere anche le patate? Patate che io metterei ovunque: non c'è una sola cosa, a mio modesto avviso, con cui non sposino bene. Ingrassano? Pazienza! Sono buone! Per la verza, io ho utilizzat quella avanzata dagli involtini ripieni di carne.

Ingredienti

• Verza (una piccola riccia o anche crauti)
• Carote(due grosse)
• Patate (due grosse)
• olio evo
• un bicchierino di vino bianco
• mezza cipolla
• 1 spicchio di aglio
• sale
• pepe
• spezie (e qui sbizzarritevi ed esagerate, io non l'ho fatto, ma la prossima volta esagero!

Preparazione

Tagliare la verza a listarelle e le carote e le patate a julienne, cioè sempre a piccole listarelle sottili e per lungo. Far soffriggere la cipolla tagliata a pezzettini e l'aglio nell'olio, aggiungere le verdure, salare, pepare e sfumare con il vino bianco. Aggiungere acqua e far cuocere a fuoco basso le verdure per almeno 40 minuti. L'insieme risulterà cremoso: aggiungere le spezie, tipo cumino, curcuma o ciò che preferite e servite caldo nelle foglie di verza lasciate da parte.

Biscotti Canestrelli

Si è capito che mi piacciono i biscotti? Semplici, morbidi, ripieni, cioccolatosi, burrosi... E tra i biscotti i canestrelli sono tra i miei preferiti. Avete in mente la sofficità dei canestrelli? Il loro gusto con tutto lo zucchero a velo che rimane sulle mani e in bocca. Talmente buoni che, a mangiarli, non ci si sente nemmeno in colpa: perché sono così sofficiosi e deliziosi che non possono nuocere nè alla linea nè ad altro. Sono pieni di burro, è vero: ma io vado matta per il burro e per tutto ciò che si fa con il burro. Insomma un peccato dolcissimo, delizioso che, una volta ogni tanto, anche spesso, si deve assolutamente fare. Detto questo: non avevo mai provato a fare i canestrelli: in rete ho trovato varie ricette e, alla fine, traendo spunto soprattutto dal blog Fiordifrolla. Ecco la mia proposta.

Ingredienti(per una quarantina di biscotti)

• 300 g farina 00
• 2 tuorli d'uovo
• 250 g di burro a temperatura ambiente
• 100 g di zucchero a velo + quello per decorare
• la scorza grattugiata di mezzo limone
• 1 bicchierino di liquore (io ho usato un liquore alla cannella)

 Preparazione

In un contenitore battere con le fruste lo zucchero a velo con il burro, unire i tuorli d'uovo, la scorza di limone, il liquore. Aggiungere la farina, poco alla volta, mescolando o utilizzando le fruste al minimo. L'impasto si presenta piuttosto morbido. Formare una palla e avvolgerla nella pellicola. Far riposare almeno per un'ora.
Stendere l'impasto su una spianatoia infarinata e portarlo ad uno spessore di un centimetro. Con un tagliabiscotti a forma di fiore ricavare i biscotti. Io ho utilizzato un grande tagliabiscotti, perché non ne ho uno così piccolo. Se non avete il tagliabiscotti con il buco al centro (il mio si è rotto durante l'uso), formare dei buchini con un tagliabiscotti cilindrico e minuscolo. Io ne ho uno preso in prestito da dei tagliabiscotti natalizi che servono per formare un alberello.
Formare tanti canestrelli fino ad esaurimento dell'impasto.
Su una teglia coperta da carta da forno, sistemare i canestrelli ben distanziati e cuocerli in forno preriscaldato a 160° per 18-20 minuti o a seconda dei tempi del vostro forno. I biscotti devono venire chiari.
Togliere dal forno e spolverizzare di zucchero a velo.
I biscotti si mantengono, ci dice Fior di frolla, per almeno una settimana in una scatola di latta. I miei non durano così tanto!

Cheeseburger e patatine!

 

In questo periodo ho avuto molto da fare: addirittura mi sono rimessa a studiare. Io alla tenera età di 46 anni!!! Un concorso: forse il concorso per una delle cose che amo più al mondo. Sì, il maxiconcorso per l'insegnamento. Un programma vastissimo, spaventoso. Più volte in questi giorni mi sono detta: "ma chi me lo fa fare?". Però sono andata: non so quali siano i risultati, ma che adrenalina tornare a studiare per un concorso così importante!

Il concetto è che il tempo per cucinare e scrivere post non è stato molto: nemmeno quello per uscire. Ma d certo mio marito ed io non siamo morti di fame. E non ci siamo fatti mancare niente. Andiamo matti per i cheeseburger delle birrerie: quei giganteschi panini conditi con mille cose. Beh, andare al supermercato comprare hamburger, panini col sesamo, e rifarli subito a casa in pochi minuti è stato un desiderio tropo forte. Se guardo questa foto ancora sento quel magnifico sapore. Sì, tante calorie: ma come si fa a resistere a un cheesburger? E perché aspettare di andare in una birreria o in una paninoteca? Il sapore del cheeseburger homemade è assolutamente superiore!

Ingredienti (per due persone)

• panini tondi con sesamo
• 2 grandi hamburger
• pomodorini
• formaggio tipo Asiago
• 2 fette di pancetta
• maionese
• ketchup
• sale

Preparazione

Cuocere gli hamburger su una bistecchiera e aggiungere poco sale. 

Aprire i panini e scaldarli un po' sulla bistecchiera.

Aggiungere il formaggio Asiago sopra l'hamburger.

Lavare i pomodorini, tagliarli a fettine e salarli.

Io ho rimempito un panino (il mio) con maionese, pomodorini, hambruger e Asiago.

A quello di mio marito ho aggiunto il ketchup e la pancetta.

Le patatine ovviamente fritte non potevano mancare!

La ricetta è semplice e veloce per tutti quelli che hanno poco tempo e hanno voglia di qualcosa di calorico ogni tanto: ovviamente i bambini ci vanno pazzi!

Muffin a cuore con cioccolato e cocco

Come non farsi prendere dalla smania di San Valentino? Non tanto perché io ami questa ricorrenza, che anzi, sopporto poco. Ma confesso che, a furia di vedere cuori e cuoricini su tanti blog e avendo dei simpatici stampini a forma di cuore, è venuta voglia anche a me di afre qualcosa per San Valentino. Che poi chi l'ha detto che i cuori si debbano fare solo a San Valentino?
Anche questa ricetta, che ho preso dal blog La Cucina di Chicca, è carina per il San Valentino, per via della forma a cuore: ma essendo dei buonissimi muffin, si possono fare in qualsiasi occasione. Chicca ha fatto un ripieno di cioccolato bianco: io non avevo cioccolato bianco, ma sono venuti ugualmente deliziosi. Quindi ringrazio Chicca, amica anche le di facebook, per questa ricetta che è stata molto apprezzata dalla mia amica Eliana. Eh sì, i cuoricini li avevo fatti per il suo compleanno. E' tanto bello coccolare le amiche!
Per cui se volete una ricetta semplice e veloce per San Valentino non esitate a fare questi muffin cocco e cioccolato!

Ingredienti

• 115 g di farina
• 85 g di farina di cocco
• 150 g di zucchero
• 50 g di burro
• mezza bustina di lievito
• 1 pizzico di sale
• 2 uova
• 1 bicchiere di latte
• 1 bicchierino di liquore
• zucchero a velo per decorare

Preparazione
Con una frusta battere le uova con lo zucchero e il burro.
Mischiare le due farine, il cacao e il lievito e aggiungerlo poco alla volta al resto degli ingredienti, utilizzando le fruste al minimo. Aggiungere il latte e continuare a mischiare.
Mettere tutto il composto negli stampini, infornando in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti. Appena raffreddati mettere lo zucchero a velo per decorarli.