Ravioli ripieni di zucca e certosa

 

Questo post ha un sapore particolare per me: perché è la prima volta che scrivo dopo aver conosciuto delle foodblogger. Quindi è un post importante: quasi un "break post"! Ieri ho incontrato tante amiche foodblogger. Alcune mi sono particolarmente care, perché praticamente ci parlo ogni giorno su facebook. Altre sono state una piacevolissima scoperta. Ma partiamo dall'inizio: Le Pellegrine Artusi, anzi, Simona ha partecipato a un evento della Vallé ed è stata selezionata per dare il suo contributo al libro C'è Tort@ per te. Un gruppo sceltissimo di super foodblogger hanno creato delle ricette del cuore. Bene: ieri sono andata a vedere questa meravigliosa presentazione, a scopo anche benefico, perché gli incassi saranno devoluti alla Lilt. Così ho conosciuto, finalmente di persona, perché per me è un'amica da tempo, la mitica Cranberry di Cappuccino&Cornetto. Una grande emozione perché conoscere qualcuno con cui si interagisce da mesi, è davvero bellissimo. E poi Cran ha ragione su una cosa: io sono la sua fan numero 1!!! Anche conoscere le altre è stato straordinario: appunto la pellegrina Simona, sorridente e solare, una delle broccoline della Banda dei Broccoli. Ma poi tante sorprese: Chiara e Patrizia, rispettivamente dei blog Cucinando con mia sorella e I dolci nella mente. Divertentissimo il presentarsi: sono tizia. Nessun commento. Aggiunta: Sì, sono tizia del blog Tal de Tali.. Ah!!! Il blog Tal de Tali!!! Ma che bello! Un'emozione speciale è stato conoscere Anna The Nice: altra protagonista di C'è Torta per Te. Anna è proprio quello che sembra dai suoi post, una persona luminosa di un'altra dimensione. Ma sto divagando... E' che vorrei nominare tutte: perché tutte hanno qualcosa di speciale. E la presentazione di quel libro è stata diversa da ogni altra presentazione di libri io abbia assistito.

Oltretutto ieri sarebbe stata una giornata d'inferno: lo sciopero dei mezzi rischiava di far fallire tutto. Io ho perso ore e ore su autobus e fermate di autobus. Ma, nonostante tutto, sono andata. E non mi son pentita, anche se la sera ero distrutta!!!

 Ma passiamo alla ricetta: io conosco i ravioli ripieni di zucca tipici ferraresi. Ma, e non si offendano i ferraresi, desideravo qualcosa di più deciso (e salato) da abbinare alla zucca, rispetto agli amaretti. Così ho scelto la certosa. Tanto si sa che io adoro abbinare i formaggi!

Ingredienti 

• 300 g di farina di semola di grano duro rimacinata
• 3 uova
• 1 cucchiaio di olio evo

Per il ripieno:

• 350 g di zucca
• 150 g di certosa
• sale q.b.
• pepe
• mezza cipolla
• prezzemolo q.b.

Per il condimento:

• Burro q.b.
• salvia q.b.
• parmigiano

Preparazione

Preparare l'impasto dei ravioli come descritto qui.

 Intanto mettere a soffriggere la cipolla in poco olio e la zucca, ben lavata e tritata, salare, pepare. Aggiungere la certosa e il prezzemolo e mescolare per bene.
Preparare i ravioli: se non avete la macchinetta, mettendo il ripieno sulla sfoglia, un cucchiaino per ogni raviolo. Ricoprire con un'altra sfoglia, tagliare con una rotella i ravioli. Io l'ho fatto con la macchinetta e devo dire che si fa molto velocemente.

Mentre i ravioli bollono nell'acqua salata, far soffriggere il burro e la salvia. Scolare i ravioli con delicatezza, dopo 5 minuti, e mantecarli nel burro e salvia. Spolverizzare con il parmigiano e servire i ravioli zucca e certosa. Naturalmente questi ravioli si possono condire anche con un sughetto semplice o con un ragù, secondo i propri gusti.

Ravioli ripieni di spinaci e stracchino

 

Mi piace la ricotta: e mi piacciono i ravioli classici ricotta e spinaci. Ma devo dire che troppa ricotta mi annoia un pochino: così cerco delle alternative nei piatti che, tradizionalmente, richiedono la ricotta. Oltre ai ravioli, la torta pasqualina, ad esempio. Preferisco abbinare altri formaggi, come il Philadelphia, il brie, o, in questo caso, lo stracchino con le verdure. I risultati sono sempre eccellenti: perché i formaggi cremosi sono saporiti e danno molto gusto ai composti. L'idea dello stracchino me l'ha data il mio papà: a cui avevo chiesto cosa avrebbe voluto io abbinassi nel ripieno di ravioli. In effetti non ci avrei mai pensato: ma ho voluto tentare e sono rimasta molto soddisfatta da questi ravioli ripieni di spinaci e stracchino. Li ho conditi con un sugo classico di pomodoro, ma sono sicura che si sarebbero sposati bene anche con il burro e salvia.

Ingredienti per 4 persone

Per l'impasto

• 400gr di farina
• 4 uova
• un pizzico di sale

Per il composto

• 500 gr di spinaci
• 300 gr di stracchino
• un pizzico di noce moscata
• aglio
• cipolla
• olio
• sale
• pepe

Per il sugo

• Passata di pomodoro
• basilico
• cipolla
• sale
• zucchero
• olio

Si preparar l'impasto facendo la fontana e mettendo al centro le uova e un pizzico di sale. Per chi vuole guadagnare tempo, si possono infilare tutti gli ingredienti nella macchina del pane, nel programma "Impasti", ma anche in un classico robot da cucina, facendo attenzione che l'impasto sia elastico e maneggevole. Se del caso, aiutarsi con un pochino di acqua o aggiungendo la farina, secondo le necessità. Lasciare riposare l'impasto per un'ora. Intanto mettere a soffriggere la cipolla, aggiungere gli spinaci, precedentemente lessati in acqua e sale e tritati grossolonamente, mettere la noce moscata, il sale e pepe e cuocere per una decina di minuti. In un pentolino, far soffriggere altra cipolla nell'olio, aggiungere la passata di pomodoro, sale, una puntina di zucchero, basilico, e mescolare con un cucchiaio di legno a fuoco medio basso. Coprire il sugo e lasciare cuocere a lungo, mescolando di tanto in tanto.
Prendere l'impasto e con l'aiuto della sfogliatrice preparare le sfoglie non troppo sottili. Con l'aiuto della macchina per ravioli, mettere prima una sfoglia, poi il ripieno di stracchino e spinaci, e richiudere. Tagliare i ravioli.

Continuare fino a finire l'impasto. Mettere a bollire l'acqua con il sale grosso e tuffarvi i ravioli. Far cuocere per 5 o 6 minuti e condire con sugo e parmigiano a piacere. Buon appetito!

Ravioli al prezzemolo ripieni di carne

Preparare la pasta fatta in casa mi emoziona e mi piace tantissimo: mi sa di qualcosa di buono. Qualcosa di tradizionale, di antico, qualcosa che si ripete: come una magia, come un rito speciale. Per lo stesso motivo, adoro fare il pane, le crostate... Con questo non voglio dire che io sia molto brava nelle decorazioni o nel creare ravioli o tortellini. Il mio blog si chiama Pasticci e Cucina, proprio perché sono un po' pasticciona. Per fortuna, creo con molto amore... E ho una tradizione familiare di nonne, mamma, zie, bravissime che mi hanno trasmesso molta passione e gusto per la cucina. Quindi mi piace sempre tanto pasticciare! Ma mi sto dilungando... Avevo del prezzemolo in abbondanza, avevo voglia di fare dei ravioli e avevo la carne macinata. Così ho fatto un impasto di farina, uova e... prezzemolo. Poi un bel ripieno di carne macinata e mortadella. Ma passiamo alla ricetta: notissima sicuramente alle brave cuochette, meno nota a chi si cimenta nella pasta fatta in casa per la prima volta. L'importante è buttarsi e divertirsi: i risultati verranno con il tempo!
Ingredienti

Per la pasta

• 300 grammi di farina
• 3 uova
• 1 ciuffo di prezzemolo
• olio evo
• sale q.b.

Per il ripieno

• 200 grammi di carne macinata
• mortadella
• cipolla
• vino bianco
• olio evo

Condimento

• burro
• salvia
• pepe
• parmigiano

Preparate la pasta con l'aiuto di un robot, se avete fretta, o facendo la fontana se avete tempo. Mettendo la farina e le uova con il sale, il prezzemolo, lavato e poi tritato e un goccino di olio al centro. Cominciando ad impastare, aiutandosi con la farina e creando a poco a poco una palla. Lasciare l'impasto riposare per un'oretta nella carta da forno. Intanto in una padella, far soffriggere la cipolla, la carne macinata e la mortadella.
Con l'aiuto della sfogliatrice, preparare le sfoglie per poi fare i ravioli da riempire con il ripieno di carne.

Chiudere i ravioli e tuffarli in acqua per 5 minuti: quando vengono a galla.

Mettere burro e salvia in una padella: mantecare i ravioli nel burro e salvia e servire spolverizzati di parmigiano e di pepe.