Tacchino tonnato

Lo confesso! Io ho una passione per la maionese. Quando ero adolescente mi capitava di mangiare fette di pane casareccio con la maionese: ancora ogi se ci penso mi viene l'acquolina in bocca. ma, ovviamente, fa malissimo e ingrassa. Quindi riduco i momenti "maionese" a giornate speciali in cui non si deve pensare a diete o a cose che fanno male: tipo capodanno, Natale, compleanni e via! E così questo tacchino tonnato è capitato in una di queste occasioni, il mio compleanno il 9 dicembre. In realtà è proprio come il Vitel tonnè, solo che, al posto del vitello, si usa il tacchino. Ecco, quasi una contraddizione: essendo il tacchino carne bianca, mi dà l'idea di essere più sana e quindi più dietetica. Almeno i miei sensi di colpa diminuiscono. La ricetta è molto semplice e veloce, ma fa sempre un bell'effetto e una bella figura.

Ingredienti

• tacchino in forma di arrosto

Per la salsa 

• uovo
• olio (1 quarto di litro)
• sale
• tonno naturale
• (oppure maionese pronta e tonno naturale)
• capperi

 Preparazione

Preparare il bollito con il pezzo di tacchino in una pentola a pressione con due bicchieri di acqua, un bicchiere di vino bianco, sale. Al fischio della pentola a pressione contare 30 minuti.

Lasciare raffreddare e tagliare il tacchino a fette spesse mezzo centimetro.

Intanto preparare la maionese con il Minipimer a immersione: iniziare mettendo l'uovo, il sale, l'olio e frullare con il Minipimer. Aggiungere il tonno, mescolare bene con la maionese e coprire interamente le fette di tacchino. Decorare con i capperi.

Crumble di cavolfiore: contorno natalizio

Ammetto che, prima di aprire questo mio amato blog (sì, mi sto affezionando molto a questo posticino dove, oltre a cucinare e postare ricette, ho scoperto un micromondo di persone meravigliose)... Dicevo prima di aprire il blog non sapevo nemmeno cosa fosse un crumble. Poi mi avete incuriosito: in moltissimi blog ho trovato un crumble di qualcosa. Per caso, sfogliando Sale e Pepe, mi è saltato all'occhio il crumble di cavolfiori! Era un Sale e Pepe di qualche tempo fa: letto, sfogliato, provato... Eppure, questo crumble di cavolfiore, mi è saltato solamente ora agli occhi! Ho provato a farlo: il nome è sfizioso, ma il gusto davvero eccellente. Ho cambiato qualcosina qui e là negli ingredienti: il concetto base del crumble è rimasto. Mi sono divertita a prepararlo, ma  mi è piaciuto molto mangiarlo. Per cui dedico questo crumble di cavolfiori a tutte voi: scusate se, genericamente, dico tutte e non tutti. So che ci sono anche dei "signori" tra i miei lettori. Ma la maggioranza è delle amiche e ragazze che amo seguire, sbirciare, copiare e chiacchierare!
Ingredienti

• 800 grammi di cavolfiore 
• 2 fette di pane 
• capperi
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Pulire il cavolfiore staccando a una a una le cimette e lavandolo per bene. Cuocere a vapore o in pentola a pressione: facendo restare le cimette di cavolfiore bene al dente. In un mixer mettere il pane spezzettato grossolanamente, lo spicchio d'aglio sbucciato, i capperi, il prezzemolo. Sbriciolare il tutto azionando il mixer a intermittenza.

Adagiare le cimette di cavolfiore in una pirolfila oliata.

Oliare e papare le cimette, aggiungere il composto sbricolato sulle cimette.

Mettere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. Gustare il crumble di cavolfiore!

Nella ricetta originale di Sale e Pepe bisogna aggiungere al composto nel mixer 6 filetti di acciuga sott'olio. Invece di infornare, si passa il crumble per pochi minuti nel grill del forno finché risulterà dorato.

Con questa ricetta partecipo al Contest ballarini

Trionfo di verdure al forno

Lo so, questo titolo sembra un po' impegnativo: ma mi piaceva l'idea di valorizzare sul blog con un titolo importante, una ricetta con le verdure. Le verdure sono buone, sane e offrono talmente tanti spunti per le ricette che è giusto ogni tanto dare loro il giusto valore. No, non sono vegetariana, ma è vero che le verdure sono il mio cibo preferito. Tutte le verdure? Beh, praticamente sì... Allora vediamo come fare questo trionfo di verdure!
Ingredienti
1 grossa melanzana
1 grosso peperone giallo
3 zucchine
3 carote
Capperi di Pantelleria
Basilico
sale
pepe

Lavare tutte le verdure, sbucciare la melanzana, e tagliarla a fette. Tagliare a pezzetti tutte le restanti verdure: le zucchine e le carote a rondelle.

In una teglia da forno versare un filo di olio, sistemare le melanzane, poi i peperoni, le carote e le zucchine, salare e pepare.










Aggiungere i capperi e il basilico e bagnare velocemente di olio. Preriscaldare il forno a 200° e inserire la teglia con le verdure per 50 minuti: ogni tanto aprire il forno per mescolare tutte le verdure. Il trionfo di verdure è pronto per essere mangiato: si può servire su un bel piatto da portata.

Che delizia i peperoni ripieni!

 Le verdure ripiene sono un ottimo secondo: perché si uniscono i secondi piatti con i contorni vari. Tra le verdure ripiene, i peperoni ripieni con la carne hanno un posto specialissimo! Io li adoro: perché uniscono alla carne macinata il sapore particolare dei peperoni, in un connubio perfetto. Comunque ecco la mia ricettina.


Ingredienti per due persone
2 peperoni grandi (in genere io ne uso uno giallo e uno rosso, o uno verde e uno giallo, ma è indifferente, ovviamente!)
300 grammi di carne macinata di vitellone
2 fette di pane in cassetta
1 bicchiere di latte
1 uovo
1 pizzico di noce moscata
parmigiano grattugiato
pangrattato
30 grammi di capperi
sale q.b.

olio extravergine di oliva

Lavare i peperoni e tagliarli in modo da formare delle barchette. Mettere il pane in cassetta in una ciotola con del latte. Intanto in un contenitore preparare la carne macinata con l'uovo, il sale, la noce moscata, il parmigiano e, in ultimo, il pane in cassetta ben ammorbidito dal latte. Sciacquare i capperi levando bene il sale e mischiarli alla carne macinata. Ungere una teglia da forno con l'olio o usare la carta da forno. Disporre i peperoni a barchetta nella teglia e salarli. Riempirli con il composto della carne macinata e degli altri ingredienti, fino a che finiscono tutti i peperoni. Se avanza la carne macinata: niente paura! Si possono fare delle splendide polpettine da mischiare con i peperoni ripieni. Ricoprire tutti i peperoni con il pan
grattato e con un l'olio a filo. Preriscaldare il forno a 200° per 5 minuti, inserire la teglia nel forno per 50 minuti. E i peperoni ripieni sono pronti per essere mangiati!

Caponata di peperoni e melanzane

In Sicilia impiegano ventiquattro ore a preparare questa prelibatezza. Perché, come per tutte le cose buone, ci vuole tempo per ottenere i risultati migliori. E soprattutto non sono pochi i piatti che, gustati il giorno dopo, sono migliori.


Ingredienti per quattro persone
4 melanzane viola
due grossi peperoni
pinoli
capperi
olive nere
sedano
cipolle
aglio
aceto
olio
sale
sale grosso
pepe

Preparazione
Lavare tutta la verdura e asciugarla. Tagliare le melanzane a fette spesse un centimetro e lasciarle riposare in un contenitore capiente con del sale grosso per... una giornata intera! Naturalmente se si vogliono fare le cose in fretta, le melanzane si possono far riposare per un'ora. Dopo le melanzane, tagliare a cubetti i peperoni e le melanzane, sminuzzare il sedano e le cipolle. In una padella con molto olio, lasciar soffriggere il sedano, le cipolle e l'aglio. Togliere l'aglio e aggiungere le melanzane e i peperoni, sfumare con l'aceto, e lasciar cuocere per un'ora. A metà cottura, mettere i capperi, i pinoli, le olive nere. A fine cottura lasciar riposare. La caponata di melanzane e peperoni è squisita calda, tiepida, ma anche fredda!