Pasta e lenticchie

Oggi una ricetta semplice, ma perfetta in questa stagione. Una pasta e lenticchie di cui sono particolarmente orgogliosa perché fatta con la pasta fatta in casa, avanzata dai ravioli con la zucca e certosa. Quella pasta che per la forma non proprio ortodossa viene definita col nome di maltagliati. Almeno io la mia pasta l'ho chiamata così.

Del resto cosa si può fare con la pasta dei ravioli avanzata un po' qui e un po' là? Darle una forma e metterla in quelle gustose e saporite minestre invernali che ci riscaldano il cuore. Ma come sono romantica stasera!!!
Ingredienti 

• 300 g di lenticchie
• maltagliati fatti in casa (o pasta corta di vostro gusto)
• timo
• salvia
• basilico
• olio evo
• vino bianco
• mezza cipolla
• mezza carota
• sedano (io dimentico sempre di metterlo)
• sale

Preparazione

Mettere le lenticchie in acqua per almeno due ore (io le tengo inifinitamente di più). In una pentola a pressione, mettere a soffriggere la cipolla con la carota in un cucchiaio abbondante di olio. Versare le lenticchie, sfumare con il vino bianco, aggiungere l'acqua (fino a coprire le lenticchie), il sale (un cucchiaino), le erbette che preferite. Lasciare cuocere le lenticchie in pentola a pressione per 10/15 minuti dal fischio. Intanto a parte far cuocere la pasta. A cottura ultimata, aggiungere la pasta scolata alle lenticchie e mescolare per bene. Lasaciare insaporire per 5 minuti e servire calda. Aggiungere olio per chi lo desidera.

Casarecce e fagioli cannellini con pancetta

Questa è una ricettina veloce veloce e di semplicissima realizzazione. Per le cuochette pasticcette come me!
Le casarecce sono un tipo di pasta che, solitamente, non uso per preparare la pasta e fagioli: ma è un tipo di pasta talmente invitante che avevo voglia di provare. Mi piace preparare la pasta e fagioli con calma, mettendo i fagioli a bagno la sera prima, cuocendoli per il tempo necessario. Ma, quando vado di corsa, utilizzo i fagioli cannellini in barattolo. La pasta e fagioli canonica andrebbe fatta con i borlotti. Ma, quando in casa si hanno determinati ingredienti, si decide in fretta su quale piatto preparare. Cannellini, al posto dei borlotti, casarecce al posto della pasta corta, pancetta avanzata dalla sera prima. Alla fine un piatto molto apprezzato!

Ingredienti per due persone

• 100 grammi di pasta tipo "casarecce "
• Un barattolo di fagioli cannellini da 250 grammi
• 50 grammi di pancetta
• un dado vegetale
• pepe q.b.
• mezza cipolla
• olio evo
• timo
• salvia

Premetto che io ho dimenticato di mettere il timo e la salvia, ma, secondo me, nella pasta e fagioli, come in tutte le minestre di legumi, le spezie stanno davvero bene.
Cuocere le casarecce per un tempo inferiore a quello indicato nella busta. In una pentolina far sbiondire la cipolla in un cucchiaio di olio evo, aggiungere la pancetta e lasciarla sfrigolare, in ultimo aggiungere i fagioli cannellini sciacquati e ben sgocciolati. Scolare la pasta ben al dente e metterla insieme ai fagioli: aggiungere il dado, un bicchiere d'acqua e lasciare finire la cottura della pasta. A cottura ultimata, aggiungere salvia, timo e spolverizzare con il pepe.

Pasta e ceci in crema

Stavo per scrivere Pasta e ceci alla toscana... Ma, come al solito, assaggio le ricette  regionali e le rifaccio a modo mio. Quindi non posso veramente dire se questa sia la ricetta perfetta toscana. Mi piace dire "pasta e ceci in crema", perché questa è davvero una vellutata di ceci con la pasta. E' un piatto buono, eccellente direi, ricco delle proteine dei ceci e molto adatto per le fredde serate invernali. Oltretutto, a parte il tempo per far rinvenire i ceci, è una ricetta veloce e semplice.




Ingredienti

• 200 grammi di ceci 
• 50 grammi di pasta corta fresca (tipo maltagliati, che se fate in casa è ancora meglio)
• qualche foglia di salvia
• timo
• un dado vegetale
• mezza cipolla
• pepe q.b.

Mettiamo a mollo in nostri ceci per otto ore. Sì, questa è l'unica accortezza che bisogna avere. Ma, come al solito, per tutti quelli che hanno i minuti contati, andranno bene anche le scatolette pronte di ceci... Ma solo se non avete tempo, mi raccomando! Dopo le otto ore, sciacquare bene i ceci e metterli in pentola a pressione. Molto comoda e veloce: altrimenti per cuocere i ceci ci vorrebbero altre due ore. Così, con la pentola a pressione, sono sufficienti 40 minuti. Si mettono solo i ceci con acqua abbondante (in genere nella pentola a pressione è sufficiente poca acqua, ma con i ceci abbondare non è male), senza sale. Dal fischio si contano appunto 40 minuti. Appena i ceci sono pronti, si frullano con il mixer. In una pentola (io spesso riutilizzo la pentola a pressione senza coperchio) si mette un filo di olio con la cipolla che si fa soffriggere, si aggiunge la crema di ceci, acqua quanto basta, salvia, timo, un dado e la pasta. La pasta deve cuocere il tempo giusto, per non farla attaccare alla pentola, bisogna mescolare spesso e aggiungere l'olio. Appena la pasta è pronta, la pasta e ceci in crema è pronta anche lei (scusate l'orribile gioco di parole). Davvero godetevi questo strepitoso piatto. ne vale la pena!
Con questa ricetta partecipo a: 

Crema di funghi: gusto e raffinatezza

Quanti tipi di funghi esitono! E ovviamente altrettanti, se non di più, modi per cucinarli. Uno veramente delicato e di classe è quello che consente di fare una deliziosa cremetta: per una cena elegante e da presentare come accompagnamento ad altri i piatti. Ovviamente la crema di funghi è buona anche mangiata accompagnata da fette di pane bruscato e si può adattare anche per cene più informali.
Ingredienti
400 grammi di funghi Champignon (ma si possono usare anche porcini, chiodini, o anche un misto di funghi)
1 confezione piccola di panna da cucina
Erba cipollina
dado vegetale
mezza cipolla
pepe, una spruzzata
acqua q.b.
Burro q.b.

Lavare i funghi velocemente e tagliarli a fettine (per chi non ha tempo, come sempre si può ricorrere ai funghi surgelati). Con una noce di burro (o olio se si vuole rendere la ricetta più legera) far soffriggere la cipolla lavata e fatta a pezzettini, aggiungere i funghi, un bicchiere di acqua, il dado vegetale e lasciar cuocere per 25 minuti. Insaporire con l'erba cipollina e il pepe. Mettere tutto nel mixer e frullare il cmposto di funghi: versarlo nuovamente in padella e aggiungere la panna. Mescolare a lungo: la crema ai funghi è pronta!