Rollè di vitello in crosta di mortadella

Mi sono resa conto che difficilmente inserisco post con ricette di carne: in effetti non è che io faccia spesso la carne. Ma soprattutto, in genere, faccio polpette, polpettoni o petto di pollo. Raramente gli arrosti... Non sono troppo golosa di carne. In ogni caso, ieri avevo comprato un rollè di vitello ripieno. Spinta sempre e soprattutto dal maritino che, al contrario mio, adora carne e pesce. Così ho deciso di farlo oggi, ma in crosta di mortadella e con delle belle patate al forno: ma quanto sono buone le patate al forno? Comunque sì, dai! Anche l'arrosto non è venuto affatto male: il merito va principalmente al pezzo di carne (buona), ovvio!

Ingredienti

• 1 rollè di vitello ripieno (il mio era ripieno di carne di maiale, particolarmente saporita)
• mezza cipolla
• porro
• due fette di mortadella
• mezzo dado
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio evo
• salvia
• pepe

Preparare il rollè di vitello avvolgendolo nella mortadella e chiudendolo con degli stecchini.

Nella pentola a pressione  versare un goccio di olio, la cipolla e il porro a fettine: far rosolare il rollè velocemente. Aggiungere il vino bianco, far sfumare, mettere l'acqua la salvia e chiudere la pentola a pressione. Lasciarla al massimo fino a che non sale la valvola, dopodiché abbassare la fiamma al minimo e far cuocere per circa venticinque minuti. Far uscire l'aria dalla valvola e aprire la pentola a pressione con cautela. Togliere il rollè e, con l'aiuto del mixer, frullare il sughetto nella pentola a pressione. Quando il rollè si sarà raffreddato, tagliarlo a fettine. Versare il sugo in una padella e aggiungere le fettine di carne, facendole rapprendere nel sughetto. Buon appetito!

Carciofi e patate allo zafferano

Oggi sono stanca morta: fa un freddo pazzesco. Ma è un bel freddo: secco con vento di tramontana. Già solo quello stanca moltissimo. Visto che è da qualche giorno che non posto ricette, oggi ne metto una semplice che ho fatto qualche giorno fa. Un bel contorno di stagione, trovato su di un vecchio Sale e Pepe... Tra l'altro un Sale e Pepe di qualche Natale fa, dedicato alle ricette del Natale. Io amo moltissimo le patate, meno i carciofi: il connubio con l'aggiunta dello zafferano è delizioso.
Ingredienti

• 4 carciofi
• 4 patate
• una cipolla
• una bustina di zafferano in polvere
• un pizzichino di zafferano in pistilli (ma io non lo avevo, purtroppo)
• prezzemolo
• un limone
• vino bianco
• olio evo
• sale 
• pepe

Si puliscono con cura i carciofi, levando le foglie più dure, arrivando fino al cuore del carciofo. Si taglia il carciofo in quattro e si leva quella che io chiamo la "barba" (sicuramente non solo io a chiamarla così!). Si puliscono i carciofi con il limone e si mettono in una ciotola con l'acqua.

 
Si sbucciano le patate, si lavano e si tagliano a dadini. Si fa imbiondire per bene la cipolla con l'olio e lo zafferano in polvere. Si tagliano a fettine i carciofi e si uniscono alle cipolle, poi si aggiungono le patate a dadini. Nella ricetta originale i carciofi sono a spicchi... Si lasciano cuocere le verdure a fuoco vivo per i primi minuti, in seguito si abbassa la fiamma, si spruzza un po' di vino, si aggiunge il prezzemolo e si lascia cuocere per una ventina di minuti. La ricetta originale prevede, appunto di decorare con i pistilli di zafferano... Si serve caldo.

Torta rustica di funghi e Philadelphia

Una ricetta semplice e veloce, ma davvero squisita. A parte che, difficilmente una torta rustica non è buona, ma quella con i funghi ha una marcia in più. Ma sono di parte: adoro i funghi! In ogni caso, e so di non essere la sola, quando ho poco tempo, ma voglio cucinare qualcosa per qualcuno che mi invita a cena, mi piace preparare delle torte rustiche. Quando ho tempo, mi piace farle con la pasta brisée fatta da me: ma se non ho tempo, risolvo con la pasta sfoglia o la pasta brisée pronta o surgelata che si trova nei supermercati. Per il ripieno, mi piace sbizzarrirmi. Provo davvero di tutto: per i miei suoceri che mi hanno invitato a cena ho scelto i funghi e il Philadelphia. L'idea base me l'ha data la mia mamma, che prepara eccellenti torte rustiche... Ma io ho preferito fare di testa mia... Anche se le chiedo sempre dei consigli, perché lei è davvero bravissima! Tornando a noi, ecco la ricetta che ho pasticciato!
Ingredienti:

• 1 pasta sfoglia o pasta brisée pronta
• 350 grammi di funghi misti (io avevo quelli surgelati misti con chiodini e porcini, ma anche con Champignon)
• 150 grammi di Philadelphia
• mezzo bicchiere di vino dolce
• porro
• 1 spicchio di aglio
• sale q.b.
• pepe q.b.
• 1 bicchierino di latte
• spezie varie a piacere (io ho usato un miscuglio di funghi e prezzemolo: lo so non sono spezie!)

In una padella far soffriggere 2 fettine di porro tagliate a pezzettini, lo spicchio di aglio, aggiungere i funghi, togliere l'aglio, salare e pepare. Sfumare con il vino. Aggiungere il Philadelphia e il latte. Mischiare tutto e lasciare cuocere per una ventina di minuti. Intanto preparare la sfoglia su una teglia, preriscaldare il forno a 180° e far cuocere la crostata di funghi per 25 minuti. Buon appetito!

Gradite dei cookies?

Avete presente quei biscotti piatti e tondi abbastanza grandi che provengono dagli Stati Uniti? Beh, io ci vado pazza, letteralmente... In effetti non ho mai letto la ricetta, ma oggi ho fatto dei biscotti che ricordano proprio i cookies. Stavo sfogliando ricette qui e là e ho trovato una cosettina curiosa e sfiosa: delle palle con uvetta e pinoli... Il ricettario in questione è una rivista del 2003 che si chiama "Dolci Idee: Biscotti della Tradizione". Io compro centinaia di riviste e libri di cucina. Ma poi mi scordo di guardarli e, per semplicità, spesso leggo dal web. Ma questa rivista è proprio carina: scrive passo passo come fare alcuni tipi di biscotti. Questi mi sono sembrati stuzzicanti: ma ho cambiato l'uvetta con le gocce di cioccolato, e i pinoli con le mandorle. Invece di fare delle palline, ho preferito fare i cookies. In ogni caso la ricetta è semplice e  velocissima.

Ingredienti:

• 300  grammi di farina (la rivista ne prevede 500, ma io ho preferito fare dosi più piccole)
• 100 grammi di zucchero
• 1 bicchiere di olio evo
• 50 grammi di mandorle tostate e sbucciate
• 50 grammi di gocce di cioccolato
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale
• passito di Pantelleria (la rivista prevede un vino liquoroso: io adoro il passito che uso sempre nei dolci, Valentina ne parla nel suo blog)

Tagliare  le mandorle a fettine

In una ciotola versare la farina e lo zucchero

Aggiungere le mandorle, il sale, l'olio

Mischiare, con l'aiuto di un cucchiaio di legno, il tutto e aggiungere le gocce di cioccolato, il lievito e il passito di Pantelleria

Preparare delle palline grandi come una pallina da tennis, schiacciarle e sistemarle con una teglia con la carta da forno.

Preriscaldare il forno a 180° e cuocere i cookies per 15 minuti. Quanti cookies gradite?

Pizza ripiena con cicorietta

La settimana scorsa ho comprato una bella cicorietta fresca fresca, tenera, tenera... Non so perché, anzi in realtà lo so, ho associato subito la cicoria alla pizza ripiena. Io non sono appassionata di cicoria perché trovo abbia un sapore troppo amara. Il solito santo marito mio la ama molto, ma non me la chiede mai. Mi lascia molto fare. Però, l'ho vista: tante signore avanti a me al mercato, si sono mese a comprarla decantandone il sapore e la tenerezza (nel senso di foglioline tenere). Via! Ho deciso di comprarla subito. Ho appunto associato la cicorietta a una pizza che prendevo spesso parecchi anni fa da un solo pizzaiolo in tutta Roma: appunto una focaccina con la cicoria. Una cosa da svenire. Ottima, squisita, meravigliosa. Non l'ho mai più trovata. Ed ecco che venerdì sera ho deciso di farmi la pizza ripiena con la cicorietta. Non  me ne sono pentita: è venuta davvero buona. Nulla da invidiare a quella del famoso pizzaiolo. Lo so, non è carino autoincensarsi... Però ammetterete che è difficile che una pizza ripiena di cicorietta possa non venire saporita e deliziosa!

Ingredienti per una pizza per 4 persone

Per la pizza (che io ho fatto con la macchina del pane)

•  300 grammi di farina
• lievito di birra secco (meno male che ci sono le amiche bloggherine a ricordarmelo!)
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaino di sale
• 300 ml di acqua
• mezzo cucchiaino di zucchero

Per il ripieno:

• mezzo chilo di cicorietta
• 2 fette di Galbanino
• sale
• 1 spicchio di aglio
• peperoncino (secondo i gusti)
• olio evo
• sale grosso
• rosmarino

 Pulire e lavare la cicorietta, sciacquandola per bene dalla terra.

Intanto nella macchina del pane inserire gli ingredienti come suggerito dalla vostra macchina e selezionare il tasto impasto per pizza. Ho già detto quanto mi sia simpatica la macchina per il pane in altro post. Naturalmente nulla vieta di fare l'impasto per la pizza con le proprie manine!

Mentre la macchina del pane lavora, o dopo avere fatto l'impasto da pizza e messo a lievitare, preparare una padella con uno spicchio d'aglio e due cucchiai di olio extravergine di oliva e far soffriggere la cicoria per una ventina di minuti. Tritare con il robot la cicoria, a cui si sarà tolto lo spicchio d'aglio.
Dividere in due palle l'impasto. Su una teglia da pizza, coperta con la carta da forno, stendere uno dei due impasti e versarvi la cicorietta tritata e il formaggio.

Ricoprire il tutto con il restante impasto, stendendolo bene. Oliare, versare il sale grosso e il rosmarino e infornare.

Preriscaldare il forno a 180° e cuocere per venti minuti.