Area Finger Food: rotolini prosciutto e Philadelphia

 

Finalmente sono riuscita a preparare i fingers food per la bellissima iniziativa di Atmosfera Italiana  per i foodbloggers. Se si va nella fanpage di facebook si scopre che Atmosfera Italiana è un'azienda che produce molte cose per la casa. Ora ha lanciato questa gara tra tutti i foodbloggers per la presentazione di Finger Food. Loro mettono a disposizione un campionario, oltretutto si tratta di due simpaticissime persone, e noi dobbiamo scatenare la nostra fantasia per creare delle foto bellissime che saranno poi votate su Facebook.

Io ho scoperto la cosa da Cranberry e mi sono subito lanciata: adoro i finger food: come si fa a resistere a "Atmosfera Italiana Area Finger Food"? La campionatura mi è arrivata in un baleno... Vorrei fare molte foto e preparare molti finger food: per ora ho fatto questi sfiziosi rotolini prosciutto cotto e formaggio. La ricetta è di una rivista di cucina: ahimé non so dare altre informazioni perché non la trovo più. Era del Natale 2009. Da allora ogni tanto preparo questi rotolini che vengono apprezzati dai miei amici. In realtà non ricordo nemmeno benissimo se questa è la ricetta esatta (credo di sì), perché ho perso la rivista il Natale stesso. (Se qualcuno la dovesse riconoscere, aggiungerò con molto piacere la mia fonte!).
Ingredenti

• Un rotolo di pasta sfoglia
• 100 grammi di prosciutto cotto
• 250 grammi di fomaggio tipo Philadelphia
• 1 uovo

Tritare il prosciutto cotto e amalgamarlo con la Philadelphia. Srotolare la pasta sfoglia e riempirla con il composto di prosciutto e formaggio.

Arrotolare nuovamente la pasta sfoglia e metterla nel freezer per trenta minuti.

Tirare fuori il rotolo dopo il tempo dovuto e tagliare tanti piccoli rotolini.

Preparare una grande teglia da forno con della carta da forno e sistemare tutti i rotolini. Spennellarli con un uovo sbattuto.

 

Infilare la teglia in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti. Si possono gustare caldi, freddi, tiepidi... Sono sempre ottimi!

Riso e piselli

A volte non si sa cosa cucinare. Capita anche a voi esperti ede esperte food blogger? Ci vengono in mente, o leggiamo piatti bellissimi, complicati, da preparare con calma e con attenzione. Ma per la cena di tutti i giorni, ogni tanto, mi mancano le idee. O il tempo... Mentalmente comincio a pensare a cosa ho a casa, nel frigorifero: specie se non ho ancora fatto la spesa, il frigo si sta svuotando, e ho altre cose da fare. Così, in mio soccorso vengono i piatti veloci: la pasta o il riso in genere. Vero è che molti non mangiano pasta o riso la sera, ma se io non facessi così, andrei realmente in crisi... Non solo per mancanza di idee, ma anche perché adoro i carboidrati. Tutto questo per dire che, qualche sera fa, di corsa, facendo mente locale su cosa poter preparare, ho pensato ad un risotto... Ho sempre dei pisellini surgelati nel freezer. Oltretutto trovo il connubio del riso con i piselli (il famoso riso e bisi, anche se io non ho fatto quello) davvero eccezionale. La mia cena è stata salva! Sì, dopo si può mangiare un po' di formaggio, una mozzarella! Insomma viva i risotti! E mio marito ha molto gradito!
Ho tolto il burro e il dado da questa ricetta perché partecipo ad un'importante iniziativa benefica, segnalatami dalla mia amica Francesca. Il contest si chiama PerBene dal blog "Oggi pane e salame, Domani..." di Sunflower, che si premura di far creare ricette ad hoc per aiutare le donne colpite da una dolorosa malattia femminile, poco conosciuta e purtroppo molto diffusa: l’endometriosi. Questo riso con piselli lo dedico volentieri a questa iniziativa!

Ingredienti per 2 persone

• 200 grammi di riso 
• pisellini fini surgelati (ho fatto a occhio, ma 200 gr vanno bene)
• mezza cipolla
• pepe q.b.
• olio evo
• parmigiano

 In una pentola far soffriggere la cipolla tritata con i pisellini. Intanto preparare un pentolino con acqua calda e sale. Versare anche il riso in pentola e mescolarlo con i piselli e la cipolla, spolverare con il pepe e sale.  Aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda (chiamiamola brodo) e lasciar cuocere senza mescolare troppo. Ripetere l'operazione finché non finisce il "brodo" e non termina la cottura del riso. Quando il riso e piselli è pronto, aggiungere olio e parmigiano. Lasciar riposare cinque minuti per far amalgamare bene gli ingredienti e servire. Buon appetito.

Polpette alle erbette

Che cosa c'è di più buono e gradito per i bambini delle polpette con le patatine? In realtà lo sono anche per gli adulti, ma la mia premessa prende lo spunto per parlare di "Una ricetta per il Santa Lucia" di Caris. Una raccolta per il reparto di neuro-fisiologia. La ricetta deve essere allegra, colorata, adatta per un buffet... Caris ha detto che non aveva importanza la decorazione o la difficoltà. Beh, so per certo che polpette e patatine fanno la gioia dei bambini... So che è una ricetta facilissima, ma è anche molto adatta per un buffet. Insomma spero che a Caris piaccia. Oltretutto mi sono divertita a preparare le classiche polpette e acondirle in bianco con un trito di erbette. Il risultato è davvero ottimo. Con gioia dedico le mie polpette a tutti i bambini.
Ingredienti

• 300 grammi di carne macinata di manzo (io preferisco il manzo al vitello per varie ragioni, ma va bene anche altro)
• pane in cassetta: 2 fette
• 50 gr di parmigiano
• latte
• 1 uovo
• noce moscata
• sale 
• pan grattato
• rosmarino
• salvia
• timo
• olio evo

In un'insalatiera mescolare la carne macinata con l'uovo,  la noce moscata, il parmigiano il sale. Intanto mettere il pane nel latte e lasciar assorbire. Aggiungere il pane in cassetta alla carne macinata e mescolare il tutto. Con le mani preparare delle polpette piatte e spolverarle di pan grattato. In una padella mettere poco olio con il timo, il rosmarino, la salvia, aggiungere le polpette e lasciar cuocere da entrambi i lati per una quindicina di minuti.

Cupcakes alla crema di cioccolato

Cupcakes qua, cupcakes là... Da quando ho iniziato il blog ho sentito tantissimo parlare di questi deliziosi dolcetti americani. Ammetto, prima non avevo idea di cosa fossero. Ma vedendoli in giro nel web li ho trovati deliziosi. Mi sono detta che anch'io dovevo assolutissimmaente farli... Ho cominciato a leggere molte ricette: la base non crea nessun problema: si tratta di una ricetta classica per fare le torte. Solo che il problema vero, per quanto mi riguarda, è nelle decorazioni... Nella maggior parte delle ricette che ho letto è scritto: "e dopo, sbizzarritevi con le decorazioni e con la vostra fantasia". Ehi??? Ma io ho bisogno di essere seguita passo passo per fare le decorazioni. Non potete lasciarmi così. Continuo a spulciare: per la maggiore va la crema al burro. In effetti quando ho fatto i cupcakes non è che avessi molte cose per decorare. Quindi: burro sì, diavoletti sì, nocciole, gocce di cioccolato! Ok! Mi lancio, grazie anche alla preziosa ricetta che ho trovato sul bel blog Profumi&Sapori  dei Cupcakes Arcobaleno. Lei spiega per filo e per segno come fare per decorare. Al momento di mettere la crema al burro era veramente preoccupata: la crema al burro, fatta a freddo. Ma è possibile? Comunque finisco di farli e, quando sono raffreddati, faccio assaggiare questi dolcetti alle mie cavie, ovvero mio marito, mio cognato e mia cognata. Mio marito era terrorizzato, perché io continuavo a dire: "Sopra è burro, se volete potete anche scansarlo!" (sic!). Ma loro assaggiano, gustano e... sorpresa! Sono deliziati. Assaggio anch'io. Questi cupcakes com crema di cioccolato sono davvero squisiti. E li trovo anche graziosi! :)

Ingredienti
Per i cupcakes:

• 120 gr farina
• 120 gr zucchero
• 120 gr burro a temperatura ambiente
• 2 uova
• Estratto di vaniglia
• 10 nocciole tostate e tritate
• 1 cucchiaio di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• mezzo bicchiere di latte

Per la crema al burro copio la ricetta da Profumi&Sapori, aggiungendo solo il cacao, i diavoletti e le gocce di cioccolato e togliendo il colorante.

• 230 gr. Zucchero a velo
• 113 gr. burro a temperatura ambiente
• 2 cucchiai di latte
• diavoletti
• gocce di cioccolato

Per i cupcakes, battere il burro con lo zucchero,  fino ad ottenere una crema morbida. Aggiungere le uova, il latte, il pizzico di sale, il latte, le nocciole tritate, il lievito, l'estratto di vaniglia. Mescolare bene il composto e sistemarlo nei pirottini di carta. Mettere in forno preriscaldato a 180° e far cuocere per 20 minuti.

Per la crema al burro, sbattere il burro con lo zucchero a velo, aggiungere il latte, il cacao. Montare bene tutti gli ingredienti. Con la siringa da pasticceria o con la sacca, inserire la crema al cioccolato e usare il beccuccio grande. Decorare quando i cupcakes sono freddi, aggiungendo alla crema di burro i diavoletti e le gocce di cioccolato. Oppure... Sbizzarritevi con la vostra fantasia!

Quiche Lorraine in miniatura

Ho vissuto per qualche anno in Francia. Mi piace molto la cucina francese, in particolare le cose che si preparano in casa, nei bistrot aperti a pranzo, le baguette riempite con il brie o con qualunque cosa, le Quiches Lorraine, la ratatouille, la raclette, l'Hachis Parmentier, il Gratin Dauphinois, la Bourguignon, la Fondue.... E così via: nel tempo ho appreso queste ricette, ma le ho sicuramente un po' rimaneggiate e fatte a modo mio. Alcune non le ho mai imparate... La Francia mi è nel cuore e nell'assaporare la cucina francese casalinga è come tenere un legame con un passato felice. La cucina, il cibo, aiutano a ricordare i posti che amiamo. Ma sto divagando! Ho preparato queste mini quiche perché ieri era San Valentino e gli unici stampi a cuore che io abbia sono piccolini. Non riesco mai a trovare quelli grandi, perché quando li cerco sono terminati... Li cerco sempre all'ultimo momento. Per fortuna ho questi stampini: così ho potuto fare dei cuoricini per il mio maritino :)
Ingredienti

• Pasta Brisée 1 rotolo (la prossima volta scivo la ricetta, ma questa volta ho usato quella pronta!)
• 2 uova
• Formaggio morbido tipo Philadelphia
• 100 grammi prosciutto cotto
• Sale
• Pepe
• Noce Moscata

Sbattere uova, sale, noce moscata, pepe insieme al formaggio morbido fino a ottenere una crema. A parte tritare il prosciutto e metterlo  nel composto. Intanto fare delle formine sulla pasta brisée, io ho fatto dei cuori e dei tondi (perché sono le piccole tortiere che ho), farne altre piccoline a forma di cuore con le formine dei biscotti. Coprire le piccole tortiere con la carta da forno, mettere la pasta brisée e riempire con il composto. Coprire con le decorazioni ricavate, come i cuoricini o altro. Infornare in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti.