Plum Cake alle zucchine

Questo plum cake alle zucchine prende spunto da una ricetta della mia swapper di Natale, Cinzia, con il suo bel blog Il ricettario di Cinzia, in cui ho trovato la ricetta del Plum cake rucola, pancetta e parmigiano, che lei ha trovato nel libro dello swap. Va beh, mi sto incartando... :)
A casa non avevo la rucola e nemmno la pancetta. Ma non so se vi capita che, quando vedete una ricetta e decidete di farla ad ogni costo, pur non avendo tutti gli ingredienti, la preparate lo stesso! Così è successo a me. Avevo milioni di zucchine e questa bella ricetta di plum cake (tra l'altro ho un fantastico stampo per plum cake in silicone, molto comodo): niente di più facile. Ho deciso di mettere le zucchine al posto della rucola, pancetta e parmigiano. Per il resto ho seguito la ricetta proposta da Cinzia, cambiando pochissimo gli ingredienti.

Ingredienti

• 3 uova
• 100gr di farina
• 1 bustina di lievito (qui ho avuto dei grossi dubbi: ho messo quello per dolci, ma credo andasse l'altro, comunque è andata bene lo stesso)
• 10cl di vino bianco
• 8cl di olio
• 500gr di zucchine
• 50gr di parmigiano
• sale e pepe

Lavate e tagliate a fettine sottili le zucchine. In una terrina sbattete le uova con farina e lievito. Incorporate il vino bianco, l’olio e il parmigiano e le zucchine. Salate e pepate. Versate l’impasto in uno in uno stampo da plum-cake (appunto con quello in silicone non c'è bisogno nè di oliare nè di carta da forno, come prevede la ricetta).

Infornate, preriscaldando il forno a 180° facendo cuocere per circa 50 minuti. Lasciate raffreddare il plum-cake prima di sformarlo e di affettarlo. Io andavo di corsa e l'ho mangiato e affettato bollente: ma meglio seguire le indicazioni della ricetta originale!

 

Con questa ricetta partecipo al contest: "Una zucchina per amica" di Basta un soffio di vento e..."

Spaghetti bieta e pinoli

Ma quanto è buona la pasta? Devo ammettere che fatico a non mangiarne: mi piace troppo. Dagli spaghetti, ai fusilli, alle penne, alle farfalle! Condita in tutti i modi. Avendo una passione per la verdura, adoro mischiare la pasta con le verdure. Così ecco un'altra ricetta super veloce, ma squisita: gli spaghetti con la bieta e i pinoli. Sì, ho già detto che i pinoli sono praticamente il mio segno di riconoscimento. Li utilizzo appena posso! Gli spaghetti si adattano molto bene con questo tipo di condimento, ma anche la pasta corta è adatta.
Ingredienti per due persone:

• 200 grammi di spaghetti 
• 300 grammi di bieta (o bietola) fresca (ma si può usare anche quella surgelata, menosaporita, ma più veloce da preparare
• 30 grammi di pinoli
• 1 bicchiere di latte
• parmigiano (a piacere)
• mezza cipolla
• olio evo
• sale
• pepe

Pulire bene le foglie di bieta, lavarle con molta cura, togliendo la terra. Far bollire pochissima acqua in una pentola capiente (anche se la bieta è poca, non cotta, occupa moltissimo spazio) con mezzo cucchiaino di sale grosso, versare le foglie di bieta  e far cuocere per una decina di minuti. Aiutandosi con un coltello, tagliuzzare e sminuzzare le foglie grossolanamente. Ripassare la bieta in padella, con poco olio e avendo fatto soffriggere la cipolla. Aggiungere i pinoli e farli tostare un pochino. Aggiungere un po' di pepe. Versare il latte un po' alla volta, facendo diventare il tutto un po' cremoso. Far cuocere gli spaghetti e scolare, mantecando nella bieta, spolverizzare del parmigiano. Gli spaghetti bieta e pinoli sono pronti: veloci, semplici e davvero gustosi!

Rotolo rustico prosciutto e formaggio

Oggi una ricetta super veloce, ma simpatica, buona, utile in mille occasioni. Ammetto che adoro le torte rustiche e tutto ciò che si può inventare con quelle. Così nel frigorifero tengo sempre uno o due rotoli di pasta sfoglia o di basta brisée. Naturalmente mi piace anche fare le torte rustiche facendo la pasta brisèe in casa (no, a quella sfoglia non sono ancora arrivata, anche se mi piacerebbe): però ammettiamolo, queste sfoglie pronte sono di una comodità notevole. Allora questo rustico è adatto se arrivano degli ospiti a sorpresa e si vuole fare un antipastino carino. Ma è simpatico anche come piatto unico, come contorno.
Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 100 grammi di prosciutto cotto
• 50 grammi di Galbanino
• 3 sottilette

Si srotola la pasta sfoglia, si trita il prosciutto, si tagliano a quadretti il Galbanino e le sottilette. Si prende una teglia da forno, si mette la pasta sfoglia sulla sua carta da forno, si aggiungono il prosciutto cotto, il galbanino e le sottilette. Si arrotola la pasta sfoglia, che può essere spennellata con un uovo o con il latte (io non l'ho fatto questa volta) e si inforna a 180° per una ventina di minuti.  Il rotolo può essere anche tagliato a pezzetti a formare dei simpatici rustici. Velocissimo e squisito: Promesso!

Risotto carciofi e patate allo zafferano

Lo so, questa ricetta del risotto carciofi e patate allo zafferano, somiglia proprio a quella che ho postato sui carciofi e patate allo zafferano. Il problema, come ho già scritto, è che non amo troppo i carciofi: ecco perché devo aggiungere mille altringredienti. Così, siccome i risotti mi piacciono tantissimo e piacciono anche al mio maritino, ho pensato d fare il risotto con i carciofi. Ma cosa si abbina bene ai carciofi? Le patate, obviously... E lo zafferano, già provato con i carciofi, sta benissimo con il risotto! Comunque questa volta ho voluto fare un risotto leggero: senza dado e senza burro. Il risultato è stato molto piacevole.
Ingredienti:

•  180 grammi di riso
• 1 carciofo
• 2 patate
• zafferano in polvere
• mezza cipolla
• due cucchiai
• mezzo bicchiere di vino bianco
• sale
• pepe
• olio evo

Pulire bene i carciofi, strofinandoli con il limone, dopo avere tolto le punte, le foglie esterne e una partedi gambo. Tagliarli in quattro e levare la "barba".

Mettere a soffriggere la cipolla, le patate (sbucciate, lavate e tagliate a dadini) e i carciofi tagliati a pezzettini, aggiungere lo zafferano e il pepe. Dopo una decina di minuti mettere anche il riso e far rosolare per qualche secondo. Versare il vino bianco e lasciar sfumare.

Intanto in un pentolino mettere dell'acqua e del sale (ma se si preferisce la ricetta classica, mettere il dado). Versare due cucchiai di acqua al riso con carciofi e patate fino a che il risotto si cuoce e asciuga tutta l'acqua (circa 15 minuti, ma basta vedere il tempo di cottura del riso). Spengere il risotto e aggiungere un cucchiaio di olio e di parmigiano. Lasciare riposare cinque minuti e servire.

Insalata russa in crosta

E' un bel po' che non scrivo sul mio blog: ma certo non ho smesso di cucinare. Solo che sto facendo le cose usuali oppure sto provando nuove ricette, riprovando cosucce apprese da poco. In ogni caso, a Capodanno, ho fatto un mio cavallo di battaglia: l'insalata russa. Un piatto semplice da fare, gustoso e fresco. Alcune volte preparo un'insalata russa. A parte faccio i vol-au-vent e li riempio con un po' dell'insalata russa che preparo. Sono deliziosi e vanno a ruba. Ma questa volta non ne ho trovati: per fortuna avevo un rotolo di pasta sfoglia... Così ho deciso di fare questa insalata russa... in crosta.

Ingredienti

• 6 patate grandi
• 6 carote
• 200 grammi di capelli
• dadini di prosciutto
• capperi di Pantelleria
• maionese (meglio se fatta in casa)

 Per fare l'insalata russa velocemente si possono mettere le patate, le carote, i piselli, tutti insieme a bollire, con acqua salata, ancora meglio se nella pentola a pressione. Le verdure vanno tenute piuttosto al dente. Appena pronte si fanno raffreddare. Si scolano per bene. Intanto, mentre le verdure si raffreddano, mettere in forno la pasta sfoglia in una tortiera rotonda e lasciarla cuocere per venti minuti, avendo l'accortezza di bucherellarla con una forchetta (cosa che io ho dimenticato di fare!). Far raffreddare anche la pasta sfoglia.
Intanto aggiungere alle verdure, i capperi e i dadini di prosciutto. Condire il tutto con la maionese, ma senza eccedere, perché molti non amano i piatti strabordanti di maionese. Al più, chi lo desidera, aggiunge la salsa nel proprio piatto.

Mettere l'insalata russa in frigo. Poi sistemarla bene nella pasta sfoglia e lasciarla fuori dal frigo almeno un'oretta (specialmente se è inverno). Buon appetito!
Con questa ricetta partecipo al contest di Zagara, La sfoglia... che  follia.